tag:blogger.com,1999:blog-29401017656056495302024-02-20T01:12:44.052+01:00RevelandomisFuentesESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.comBlogger107125tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-49692659554975548612014-05-23T09:47:00.000+02:002014-05-23T11:36:16.837+02:00MARISCOS CESAR (Mercat de St.Ildefons,parada 89)<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Si hay una máxima que siempre llevo a rajatabla, es la de la búsqueda de la excelencia en el producto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #222222;">Quizás para</span><span style="background-color: white; color: #222222;"> otras personas no sea tan importante, pero para mí es fundamental saber lo que estoy comiendo y por qué lo hago.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #222222;">Ya</span><span style="background-color: white; color: #222222;"> sabéis qu</span><span style="background-color: white; color: #222222;">e mi blog no gira exclusivamente alrededor de las recetas. El cometido de este blog no es el de generar este tipo de contenidos. Al menos no de manera exclusiva. Por supuesto que me encanta cocinar, y, desde luego, gran parte de mi vida diaria gira en torno a la gastronomía.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sin embargo, me interesa mucho más el producto y sobretodo dónde poder conseguirlo. No me rijo por modas ni tampoco me vendo a ninguna marca concreta. No es mi estilo, entre otras cosas porque se me da fatal mentir o hablar de algo que no me gusta a cambio de favores.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Por eso, cuando os hablo de una tienda concreta, de una marca determinada, de un lugar al que acudir, lo hago siempre bajo mi responsabilidad y, desde luego, de manera totalmente subjetiva. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Los lugares o el producto de los que hablo, siempre son de mi absoluta confianza. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hoy os recomiendo una de las mejores pescaderías que podéis encontrar en el mercado más emblemático del Baix Llobregat: el mercado de St.Ildefons.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222;">Soy una especie de "trota mercados", y soy capaz de recorrerme Barcelona de cabo a rabo durante un día entero si tengo que conseguir una botifarra traída de Sta.Eulàlia de Ronçanes en el mercado de Galvany, una ventresca de atún estupenda en el mercado de Sta.Caterina, una pintada en el mercado de la Boquería o más fácil... un pescado y marisco estupendos en mi propio barrio.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><br /></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">La parada de mariscos y pescado César, señalizada con el número 89 en el mercado de Sant Ildefons, ocupa una de las esquinas de las "calles" del pescado.</span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A pesar de su minúsculo tamaño, es una de las más concurridas y su fama de vender el mejor marisco se extiende, no solo por nuestra ciudad, sino por el resto de Barcelona y provincia.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">No es difícil poder encontrar percebes y navajas gallegos, bogavantes nacionales, almeja de Carril,cañaíllas,gambas de Palamós,salmonete de Llançà,buey de mar, centollos e incluso algo tan difícil de encontrar como las espardenyes (pepino de mar), que para mí son uno de los bocados más exquisitos que hay.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En algunas ocasiones, podéis encontrar pescados tan preciados como los loritos.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Lubinas y doradas salvajes, rapes y merluzas de palangre, salmonetes, besugos, gallos de San Pedro, lenguados y cabrachos son habituales en este lugar de referencia para el pescado y el marisco, que se convierten en un auténtico festival para los sentidos. Y, además, a precios competitivos.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">¿Cuál es el secreto para conseguir una clientela fiel? ¿Cómo se consigue sobrevivir dignamente incluso en época de crisis?</span></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Este lugar reúne todas las cualidades necesarias: creer en lo que se hace, trabajar solo con lo mejor, honestidad con el cliente, espíritu de sacrificio y trabajar sin descanso.</span></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">César Sacristán, el dueño de la parada, siempre ha trabajado en el mismo sector. </span></span><span style="background-color: white; color: #222222;">Desde muy joven, ayudó a sus padres en el negocio familiar. </span><span style="background-color: white; color: #222222;">En el año 1977, un amigo de su padre le ofreció la parada de pescado que regenta desde entonces, en régimen de alquiler.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En aquella época, con solo 19 años, el carnet de conducir recién estrenado y una furgoneta 2 CV, se lanza a la aventura. A día de hoy, los más "cool" lo llamarían emprendedor. En realidad, y para aquellos que lo ignoren por su edad, los autónomos han arriesgado desde siempre, y, en aquella época (al igual que ahora) lo único que podía salvar a alguien de no hundirse en un negocio era su capacidad de trabajo. Doy fe de eso, porque también lo he vivido en casa.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hacia el año 1986, el propietario acaba ofreciéndole a César la compra de la parada, a lo que él accede.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Así es como él mismo describe su negocio:</span></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><i style="text-indent: 7.066666603088379px;">«</i><i><span style="background-color: white; color: #222222;">Siempre me ha gustado el trato personal con el público, aún siendo un oficio un poco sacrificado por los madrugones y las horas a invertir: alrededor de 72 horas semanales.</span></i></span><br />
<i><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La satisfacción que te dan los clientes cuando alaban el producto que tengo y el trato recibido, supera con creces el sacrificio invertido.</span></i><br />
<i><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El llevar tantos años al frente de este pequeño negocio familiar y el hecho de haber superado los malos momentos, producidos por la crisis que atravesamos, hacen que me sienta orgulloso y satisfecho de todo lo conseguido hasta el momento.</span></i><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><span style="background-color: white; color: #222222;">El mayor regalo es ver pasar generación tras generación por esta parada. Tener la suerte de haber tenido como clientes a los abuelos, los padres y ahora a los hijos, haber conseguido fidelizar esa clientela, es para mí la culminación y el mejor premio a mi labor</span></i><i style="text-indent: 7.066666603088379px;">».</i></span><br />
<i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></i>
<i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">¡Os animos a que un día os acerquéis y comprobéis la variedad y el nivel de calidad que aquí se vende!</span></i><br />
<i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></i>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><br /></i></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><br /></i></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><br /></i></span>
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<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><br /></i></span>
<i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></i>
<i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><br /></i>
<i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><br /></i>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3BjauvJ0JvenbPAKkFNN6wXgcdzt_Znjjvhtwe8O_YvNbYRduwHAUMPGrWKfjUAfNz4FK_jwQ-obEiHbPqhfe6-HS9ml6NXaFjGDfaUQjNzyXdfP3STkclWWDmtpWXS7Nj2z6S0KCNXI-/s1600/IMG_1963.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3BjauvJ0JvenbPAKkFNN6wXgcdzt_Znjjvhtwe8O_YvNbYRduwHAUMPGrWKfjUAfNz4FK_jwQ-obEiHbPqhfe6-HS9ml6NXaFjGDfaUQjNzyXdfP3STkclWWDmtpWXS7Nj2z6S0KCNXI-/s1600/IMG_1963.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN0r8yJ8gNMmjW3gMU7VTHMBsvykWtFISXiDI58BncfRhdx_d34vdPu6BfYqhLJJyHhwJrhsDoviPlY9AmVL4xp9ZQfBlvO0KeMOlPYBWiM7oJXbsKKQ0MucSK1i5oNBSrfB0EgWl36L_l/s1600/IMG_1973.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN0r8yJ8gNMmjW3gMU7VTHMBsvykWtFISXiDI58BncfRhdx_d34vdPu6BfYqhLJJyHhwJrhsDoviPlY9AmVL4xp9ZQfBlvO0KeMOlPYBWiM7oJXbsKKQ0MucSK1i5oNBSrfB0EgWl36L_l/s1600/IMG_1973.CR2" height="478" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEhJvxCAQ-MC6LFIb540vnKNwqRkhcdjtcn4VA1ip1N2GbMJ97-If7viJ7rcZgyGdmxrjIBrAqU6yXRfUfHfz5QCqZpkpM9wFhM-CnA7RjT8BquHW9dXSDdp1Gc57wnbB0nYEvzhWvaYJu/s1600/IMG_1981.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEhJvxCAQ-MC6LFIb540vnKNwqRkhcdjtcn4VA1ip1N2GbMJ97-If7viJ7rcZgyGdmxrjIBrAqU6yXRfUfHfz5QCqZpkpM9wFhM-CnA7RjT8BquHW9dXSDdp1Gc57wnbB0nYEvzhWvaYJu/s1600/IMG_1981.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQkxA4xMO024iJVVKxhnIPehSla-cCk7U3UnnW9LGEp_lchyTeZhJc3vNUUoGxrh4Zo1urCLXV6x0TeiT9cQBZtUM7ZJs4BxGJH7wd7mhkG4YjcSjzQH6aIews6OyhZXdg83s1gsDHJWzt/s1600/IMG_1989.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQkxA4xMO024iJVVKxhnIPehSla-cCk7U3UnnW9LGEp_lchyTeZhJc3vNUUoGxrh4Zo1urCLXV6x0TeiT9cQBZtUM7ZJs4BxGJH7wd7mhkG4YjcSjzQH6aIews6OyhZXdg83s1gsDHJWzt/s1600/IMG_1989.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLc2bm7yJWQHPnnlIO3J-7d-UFicI4XgJ-Gl32hnqS2qkf6ypKXTYpcKQXCo6UGkqeCe6LTniD2RoY09541DYcQX58u9Lucgi8vF3mFulTuMH525NedE6Xvs1TTlTkBeS9sjD7BDCA4vL7/s1600/IMG_1993.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLc2bm7yJWQHPnnlIO3J-7d-UFicI4XgJ-Gl32hnqS2qkf6ypKXTYpcKQXCo6UGkqeCe6LTniD2RoY09541DYcQX58u9Lucgi8vF3mFulTuMH525NedE6Xvs1TTlTkBeS9sjD7BDCA4vL7/s1600/IMG_1993.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggkerNJh4FesfrQH6yQE4w9T-YKf1qSHonpwZNSXG1i-x8Gog0VKB2OO_EL9IOypvDy-dBHoU2YNaeV3Y0UXuDWJTWVx6jdlCo9930aEzJ2NPgWscyYAeDpBLYZOpaI1eqJ0bRpvyzjgzq/s1600/IMG_2011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggkerNJh4FesfrQH6yQE4w9T-YKf1qSHonpwZNSXG1i-x8Gog0VKB2OO_EL9IOypvDy-dBHoU2YNaeV3Y0UXuDWJTWVx6jdlCo9930aEzJ2NPgWscyYAeDpBLYZOpaI1eqJ0bRpvyzjgzq/s1600/IMG_2011.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<i style="text-indent: 7.066666603088379px;"><br /></i>ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-52213883145212277782014-05-19T10:17:00.000+02:002014-05-19T11:16:52.019+02:00Legumbres hervidas Jaume (c/General Alvarez de Castro,10)Si sois amantes de las legumbres, pero os da pereza hacerlas en casa, esta tienda será el lugar perfecto para proveeros de ellas.<br />
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Descubrí este lugar, gracias a mi amiga Àngels Gálvez, a quien se la descubrió hace ya muchos años su suegra.</div>
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La verdad es que yo era bastante reacia a comprar legumbres hervidas.Quizás porque las pocas veces que las había probado de los distintos mercados a los que suelo acudir, nunca me acabaron de convencer.</div>
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El primer día que fui con Àngels y las probé, mi opinión sobre las legumbres ya preparadas cambió para siempre.</div>
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Las legumbres hervidas que siempre están disponibles, son judías blancas,lentejas, fesolets (una especie de judía pinta) y mongeta de Santa Pau.</div>
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Normalmente, no suelo comprar nada preparado, pero este lugar para mí es de absoluta confianza y no he probado una textura ni una cocción tan perfectas en todo lo que hacen.</div>
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También podéis pedir que os pongan el caldo donde han sido hervidas las legumbres, si queréis preparar un plato guisado. </div>
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¿Y qué es lo que las hace tan diferentes al resto?</div>
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Las legumbres, aunque parezcan algo simple o sencillo de hacer, deben ser siempre de excelente calidad y requieren una cocción y una paciencia infinitas en su elaboración.</div>
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La primera tienda que abrió el matrimonio formado por Jaume y Antonia en el año 1949, estaba situada en la calle Carders. En el año 1955 se mudaron al Paseo del Born.</div>
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Y no fue hasta el año 1962, en que decidieron mudarse al emplazamiento actual, en la calle General Alvarez de Castro, a escasos metros del mercado de Santa Caterina.</div>
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Actualmente es Mari Carmen, una de las nueras de la Sra.Antonia ,quien despacha diariamente las legumbres y el hijo pequeño Jaume, es quien se sigue encargando a diario de empezar a hervir las legumbres desde las 03.30 de la madrugada.<br />
Jaume es un personaje muy curioso, que a pesar de la dureza de los horarios está siempre de un humor excelente. Muestra de ello es que siempre que vayáis a la pequeña tienda, ésta se encuentra amenizada por sus cantos que se pueden escuchar desde la puerta de entrada.<br />
Sacrificio,trabajo y cariño por el oficio, son los elementos indispensables para que el resultado final de un producto tan humilde como la legumbre se acabe convirtiendo en excelente.<br />
Esta tienda es, desde hace ya más de 15 años uno de mis lugares de "culto" y está entre mis grandes favoritos.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiyTBwJJbTGGLAHML6hfH-ro_I1M_ll50kdejOeGbTASZRx3bR5hQF2K1erYIGLdRDBw08XshxQsh9bj8lrBKsQO-4J9QnCBFcsHdtmazNwfE4Viw2Y4zA-Rj5EhzkH78_ZwxHcMy9387w/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiyTBwJJbTGGLAHML6hfH-ro_I1M_ll50kdejOeGbTASZRx3bR5hQF2K1erYIGLdRDBw08XshxQsh9bj8lrBKsQO-4J9QnCBFcsHdtmazNwfE4Viw2Y4zA-Rj5EhzkH78_ZwxHcMy9387w/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(2).jpg" height="640" width="480" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYNMQfTRZl0A3fj6TEDX6X9SjNScaZtuDUyghchrH2no1jlFTPv4l1fcByienzQxlaqz5s9U1CiZRi5Dm7KjpwiGLbV-H_gMHlgXuwsELNwAJn21Ep6cnLCWBAhqu9hUurrfGWDw5GRoGh/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYNMQfTRZl0A3fj6TEDX6X9SjNScaZtuDUyghchrH2no1jlFTPv4l1fcByienzQxlaqz5s9U1CiZRi5Dm7KjpwiGLbV-H_gMHlgXuwsELNwAJn21Ep6cnLCWBAhqu9hUurrfGWDw5GRoGh/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj80Q3DS7zot_mIkwG13rz6E5NixRzhxgZaRcZaKkraiTTCqwqfaNn0Vpy3n6X2chSly_EDr7ci-OOfnKHt2zyR-ZbW8B0Gs-i5o8ugPheGrPqApeD2m7u2tN1pPIfLsmFrpd49Hf1ZcsPq/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(4).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj80Q3DS7zot_mIkwG13rz6E5NixRzhxgZaRcZaKkraiTTCqwqfaNn0Vpy3n6X2chSly_EDr7ci-OOfnKHt2zyR-ZbW8B0Gs-i5o8ugPheGrPqApeD2m7u2tN1pPIfLsmFrpd49Hf1ZcsPq/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(4).jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6_OFQ6EnPl8rnBGo_RM3u9xdEWFgh8Zx216UZBEqDavBSgC3aprH7FHP5IAj0oGWO9jXQfiW-u1qc7YaUavYIZFJeYmDpbdRO1tLFRKf43nOvTjlyB2Uv6vk456VQQDXIlTYpNU7zTZ62/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(5).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6_OFQ6EnPl8rnBGo_RM3u9xdEWFgh8Zx216UZBEqDavBSgC3aprH7FHP5IAj0oGWO9jXQfiW-u1qc7YaUavYIZFJeYmDpbdRO1tLFRKf43nOvTjlyB2Uv6vk456VQQDXIlTYpNU7zTZ62/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(5).jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Tz71n8f8Vc5aojqd2zzIchEzyvBcxAkbDfFrnsDoMlEd3sV6O8bl9GmyhyzCQcKIBLWMB6BPK_GhyphenhyphenRKzJLSBZItGWcFnTDK0c5fFBK2_ZDAeljOWNF1SMbbmbzUcjltiz5m7aUbCKtp1/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(10).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Tz71n8f8Vc5aojqd2zzIchEzyvBcxAkbDfFrnsDoMlEd3sV6O8bl9GmyhyzCQcKIBLWMB6BPK_GhyphenhyphenRKzJLSBZItGWcFnTDK0c5fFBK2_ZDAeljOWNF1SMbbmbzUcjltiz5m7aUbCKtp1/s1600/LLEGUMS+CUITS+JAUME+(10).jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-81403081335216921682014-05-10T10:34:00.001+02:002014-05-19T09:57:54.896+02:00Risotto de alcachofas,jamón ibérico del Valle de los Pedroches y queso San Simón da Costa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br /></div>
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Esta es una receta que surgió de la improvisación. Siempre pienso, que en ocasiones, las cosas que no se planifican con antelación suelen ser las que mejor resultados dan.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En este caso, solo fue cuestión de combinar los ingredientes que tenía en ese momento en la nevera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Es importante, que siempre tengáis algún fondo de carne o pescado congelado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Yo suelo hacer cantidades importantes,las envaso en tuppers y luego puedo tirar de esos recursos cuando los necesito.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Como soy una arrocera empedernida, en mi despensa rara vez faltan diferentes variedades de arroz.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Bomba,carnaroli,arborio,thai o basmati suelen ser habituales en casa, lo que me permite poder jugar siempre con diferentes elementos que los acompañen en función de lo que me apetezca y de la estación del año.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En febrero, ya era época de alcachofas, y yo tenía ese día en la nevera. El queso utilizado, un San Simón da Costa (podéis cambiarlo por el que más os guste),también es un habitual en casa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En cuanto al jamón, me gusta tener siempre un poco envasado al vacío, porque te soluciona una cena improvisada o una comida en la que se necesite añadir un poco para alegrar el plato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparar un buen risotto requiere básicamente dos cosas: buena materia prima y paciencia.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con esos dos elementos, el éxito está garantizado.</div>
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<br /></div>
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<b><i>Ingredientes (para 3 personas):</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><br /></i></b></div>
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<b><i>Para el arroz:</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 gr. de arroz carnaroli (yo utilizo Illa de Riu)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 puerro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
6 alcachofas del Prat</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 gr. de jamón ibérico del Valle de los Pedroches (a mí me gusta Covap)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr. de queso San Simón da Costa</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Aceite de oliva virgen extra</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 litro de fondo oscuro de ternera</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i>Elaboración:</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Poner a calentar el aceite en una olla algo profunda.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Limpiar y cortar el puerro.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Deshojar y limpiar las alcachofas,dejando solo el corazón.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cortar los corazones en cuatro cuartos.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Rallar el queso.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Poner el puerro y pochar unos 5 minutos a fuego lento.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Añadir los corazones de alcachofa y saltear a fuego lento unos 10 minutos.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Agregar el jamón y salterlo junto con las verduras 5 minutos.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Poner el arroz y saltear durante unos 5 minutos (hasta que el grano esté transparente).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Empezar a añadir poco a poco, el fondo oscuro y remover contínuamente.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">No debéis añadir caldo, hasta que el anterior no se haya incorporado completamente al arroz.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Recordad que el arroz tiene una cocción de entre 18-20 minutos.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Justo 5 minutos antes de acabar la cocción,añadir el queso y remover hasta su completa incorporación.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tras un reposo de 2 minutos, el risotto estará listo para ser emplatado.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Se perfectamente, que no hago los risottos de manera muy ortodoxa. No utilizo mantequilla en su elaboración, casi nunca. A cambio, elevo el contenido de queso que le dará una textura perfecta y mantecosa. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">En el caso de utilizar Parmiggiano, sí añado mantequilla, porque no es un queso tan untuoso como otros que suelo utilizar.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">El <a href="http://youtu.be/fwt1L3UZ_o4">fondo oscuro de ternera</a>, es un pelín laborioso y por eso os aconsejo que hagáis cantidades grandes y tenerla como recurso en el congelador. Os puede servir para muchas preparaciones, como por ejemplo un rabo de buey guisado o para potenciar el sabor de arroces con verduras.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu3gTJFtMPplRn-H0RGIml8SrVe1wVQ2U-hjqzopyPd1xcaeNOhpGvl8NpZP0CMNDByrgvFk3UsXt6LU0WtUBH7OD1S3F_2oP_BxoLFBrAcdqVkguVUWssLUEQ0RXBeATWO3cZ_5K9TCB6/s1600/RISOTTO+ALCACHOFAS,IBERICO+Y+SAN+SIMON+038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu3gTJFtMPplRn-H0RGIml8SrVe1wVQ2U-hjqzopyPd1xcaeNOhpGvl8NpZP0CMNDByrgvFk3UsXt6LU0WtUBH7OD1S3F_2oP_BxoLFBrAcdqVkguVUWssLUEQ0RXBeATWO3cZ_5K9TCB6/s1600/RISOTTO+ALCACHOFAS,IBERICO+Y+SAN+SIMON+038.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-8776798132301361312014-05-01T12:19:00.000+02:002014-05-01T12:47:10.637+02:00Gratín de patatas,espinacas y queso Altejó de Molí de Ger<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Hoy os presento una nueva receta en la que el queso juega,de nuevo, un papel protagonista.<br />
<br />
En la receta de hoy,vamos a jugar con el <a href="http://www.molideger.com/productes.html">Altejó</a> de <a href="http://www.molideger.com/">Moli de Ger</a>. Os recuerdo mi penúltimo post de "<a href="http://revelandomisfuentes.blogspot.com.es/2014/04/risotto-alla-milanese-con-queso.html">Risotto alla milanese</a>", para refrescaros un poco la memoria. En esa receta utilicé otro de los quesos que elaboran los productores de Moli de Ger : el Puigpedrós.<br />
<br />
Sin embargo, vamos a hacer un cambio de registro y vamos a irnos de un queso de pasta blanda (que tanto me recordó a los quesos franceses de este tipo) a otro completamente diferente.<br />
Hoy os hablaré de un queso de pasta cocida y que se elabora de manera similar a los quesos suizos.<br />
<br />
El Altejó es un queso de pasta cocida, es decir un queso que una vez formada la cuajada, ésta es sometida a una cocción o calentamiento alrededor de los 45-50º, durante un tiempo entre 30 y 60 minutos, para facilitar el drenaje de la misma. Está elaborado con leche de vaca cruda, y su tiempo de curación oscila entre los 4 y los 6 meses. Recordad que si pincháis en el nombre del queso, algo más arriba, iréis a parar directamente a la ficha técnica que Molí de Ger tiene en su página web.<br />
El Altejó es un queso infinitamente más "tranquilo" que el Puigpedrós, pero no por eso menos interesante gustativamente.<br />
De aroma suave y muy agradable,podría recordarnos levemente a un Comté francés. El Altejó,quizás se adapte más a gente a la que no le gusten tanto las "emociones fuertes" en quesos.Y podría ser un primer paso, para ir educando el paladar de los poco queseros.<br />
Pero eso no significa que no sea tan interesante, como el Puigpedrós. Simplemente creo que es más fácil de que llegue a más paladares.<br />
Personalmente,me encantó su aroma suave y algo "dulce" en boca. La muestra de que es un queso muy "fácil" de consumir, está en el hecho de que un queso entero (1kg.aprox),duró en casa cuatro días escasos. Vale sí, de acuerdo. Me encanta comer queso a cualquier hora, así es que me resulta complicado a veces controlar el consumo,sobre todo si un queso me gusta mucho.<br />
<br />
Moli de Ger recomienda acompañarlo con mermelada y yo añadiría que las uvas negras y el membrillo también le van perfectos. Pero en cuanto lo olí y lo toqué,supe que en cocina también podía dar un resultado muy bueno. Y no me equivoqué ni un ápice. Mientras lo rallaba, ya iba desprendiendo aromas más intensos de los que pude percibir en un trozo entero.<br />
En cuanto empezó a fundirse en el horno, los aromas se multiplicaron y su presencia acabó dotando un plato hecho con 4 elementos muy sencillos, en un plato de fiesta mayor.<br />
<br />
Así como supe inmediatamente, que el Puigpedrós sería idóneo para un arroz mantecoso, como es el Risotto,también intuí que el tipo de preparación que le iría como anillo al dedo al Altejó,sería un buen gratín de patatas.<br />
Coincidió que casi al mismo tiempo que entró este queso en casa, el bloguero gastronómico alemán <a href="https://www.facebook.com/stuttgartcooking?fref=ts">Johannes Guggenberger</a> del blog <a href="http://www.stuttgartcooking.de/">Stuttgartcooking</a>, al que admiro,tanto por sus recetas como por su excelente fotografía gastronómica, publicó la receta perfecta para la preparación que hoy os voy a relatar.<br />
<br />
Os recomiendo que deis un paseo por su excelente blog, para que olvideis para siempre un prejuicio muy extendido. Los alemanes no solo comen patatas y salchichas, y desde mi punto de vista él es uno de los mejores embajadores de la cocina de su país, en redes sociales.<br />
La única cosa que cambié de la receta original, fue el queso utilizado. El utilizó un "Allgäuer Bergkäse",un queso típico de montaña que se elabora en los Alpes.<br />
<br />
Vamos al lío!!<br />
<br />
<b><i>Ingredientes:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
6 patatas medianas,hervidas el día anterior (yo utilicé la variedad Red Pontiac)<br />
1kg.de espinacas frescas<br />
200gr.de crème fraîche<br />
350gr.de queso Altejó de Moli de Ger, rallado<br />
1 cebolla grande, pelada y cortada en brunoise<br />
2 dientes de ajo, pelados,liberados de la parte central y finamente picado<br />
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra<br />
1 pizca de nuez moscada (yo no le puse porque no me gusta su sabor)<br />
Sal<br />
Pimienta recién molida<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
Lavar y blanquear las espinacas en agua hirviendo con sal y enfriarlas rápidamente en un bol con agua y hielo, para que no pierdan su color.<br />
Escurrir y envolver en un trapo de algodón, para que acaben de soltar toda el agua. Reservar.<br />
En una sartén, poner a calentar el aove a fuego medio y pochar a fuego suave la cebolla y el ajo, hasta que se doren muy ligeramente.<br />
Apartar la sartén del fuego y añadir en ese momento las espinacas, añadir la sal, la pimienta,así como la nuez moscada (si os gusta) y mezclar cuidadosamente todo el conjunto, que no volveremos a calentar.<br />
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no demasiado gruesas.<br />
Cogemos un molde de "cake" y pincelamos generosamente todas sus caras.<br />
Pondremos la primera capa de patatas hervidas y repartimos cuidadosamente dos cucharadas soperas de crème fraîche por encima de las mismas, salpimentamos.<br />
A continuación repartimos la mezcla de espinacas,cebolla y ajo por encima y ponemos ya la primera capa de queso Altejó rallado.<br />
Repetimos la operación (patatas, crème fraîche, sal, pimienta, espinacas, queso).<br />
Procederemos de la misma manera, hasta haber agotado los ingredientes, terminando eso sí ,con una generosa capa de queso Altejó rallado.<br />
Hornear a 180º, durante unos 30-40 minutos.<br />
Os recomiendo tapar con un poco de papel de aluminio el molde, los primeros 15 minutos de horneado, y retirarlo pasado este tiempo.<br />
<b><i><br /></i></b>
<b><i><br /></i></b>
<br />
* Yo hice esta receta para 3 personas. Dos de ellas se quejaron, asegurando que era mucha cantidad y que sería imposible que lo acabáramos. Si me descuido, no lo pruebo. Claro que dos "semi-adultos" de 20 y 21 años, tienen un saque importante...<br />
<br />
Para mí es un plato único perfecto y muy completo. Por un lado tenemos las patatas que nos aportan hidratos de carbono y por tanto energía. Las espinacas nos aportan gran cantidad de vitaminas del tipo A,C y D, así como una buena dosis de hierro y magnesio. El queso es un elemento muy interesante en cuanto a valor nutricional por su aporte de diversos elementos como el calcio (unos 800 mg./ por 100 gr. de queso), así como el fósforo (unos 500mg./por 100 gr. de queso),además de hierro, magnesio, potasio, sodio,zinc, cobre, manganeso o selenio. Amén de múltiples vitaminas del tipo A,D,E o B.<br />
<br />
Como único acompañamiento, yo pondría una ensalada de brotes tiernos (berros,canónigos,rúcula,achicoria,diente de león), aliñada con una vinagreta ligera de aove y algún vinagre suave.<br />
Es un plato perfecto para los que tengáis niños pequeños, y una manera de que coman sin quejarse las espinacas. Presentadles el plato sin darles demasiadas explicaciones. ¡Os aseguro que funciona!<br />
<br />
El vino ideal para este plato (según mi criterio personal) es un Riesling bien fresquito. Si os resulta demasiado afrutado, os recomiendo un EKAM D.O. Costers del Segre y cuyo productor es Castell d'Encus.<br />
Un vino sorprendente que mezcla uva Riesling y Albariño. Quizás uno de los que más me han gustado, por su semejanza a los Riesling, pero ligeramente desprovisto del potente aroma frutal y dulzón de los alemanes o alsacianos.<br />
<br />
¡Os deseo un gran rato de disfrute y placer con esta receta, y con los quesos de Moli de Ger!<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXTjGwZOWZpPxegV_OUKpu5w9A9NT47Qs-foa_40I2MgGKxrMAhO1S4hWIgyHexMwt2Y4cBC_gZLhEYPs_86G_LsPIKFp8NI86NiPq6edox8GkcoSxfIUvWoOZ1B2HH1feOS0bNqewvmY/s1600/10006320_10152388809552628_4636553964730304597_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXTjGwZOWZpPxegV_OUKpu5w9A9NT47Qs-foa_40I2MgGKxrMAhO1S4hWIgyHexMwt2Y4cBC_gZLhEYPs_86G_LsPIKFp8NI86NiPq6edox8GkcoSxfIUvWoOZ1B2HH1feOS0bNqewvmY/s1600/10006320_10152388809552628_4636553964730304597_n.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2G_QiyNhYrwGBL3IXVjCxrDRPq4YYtSnMgr1iSITNOK3uSA0XqKUpIErmQS8IclNamwGKOI5vxzlOuCETTYLKigfFFtNAdfAOuJnOaEaUzw7o321eX6Vh6KVliAn-Z-euhrBu1ig3LrQE/s1600/10001317_10152388809617628_5977836743391666921_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2G_QiyNhYrwGBL3IXVjCxrDRPq4YYtSnMgr1iSITNOK3uSA0XqKUpIErmQS8IclNamwGKOI5vxzlOuCETTYLKigfFFtNAdfAOuJnOaEaUzw7o321eX6Vh6KVliAn-Z-euhrBu1ig3LrQE/s1600/10001317_10152388809617628_5977836743391666921_n.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1xta8drzmjS6VDLfnh6J6I1tugRKcBdwifdhLtSsZa1XIst6tyGhnqwTqD9yfwQPhOvLaDZCEgbnVm62kw_SDkDpnSErFtg5P-6ROvWwvj4aW5oa7DcKr0UC0NgTdxlUoZkyv0KRnXFAC/s1600/10246690_10152388809752628_8376610984847566427_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1xta8drzmjS6VDLfnh6J6I1tugRKcBdwifdhLtSsZa1XIst6tyGhnqwTqD9yfwQPhOvLaDZCEgbnVm62kw_SDkDpnSErFtg5P-6ROvWwvj4aW5oa7DcKr0UC0NgTdxlUoZkyv0KRnXFAC/s1600/10246690_10152388809752628_8376610984847566427_n.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjefFHvO_SWJ-8DZTcU8xzlpJIL74yD1bJGKoC_x-Ixl6UJCnYgv-ORY8bH50OisHNyh0aEgnbn_54cenCUE58hZ4sWu7CbiZ6TBoQWMQ2AqFdEPlj7xGFyEBkooTlLpbaX1UT96wCoajpp/s1600/10250250_10152388809912628_8318824432791390556_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjefFHvO_SWJ-8DZTcU8xzlpJIL74yD1bJGKoC_x-Ixl6UJCnYgv-ORY8bH50OisHNyh0aEgnbn_54cenCUE58hZ4sWu7CbiZ6TBoQWMQ2AqFdEPlj7xGFyEBkooTlLpbaX1UT96wCoajpp/s1600/10250250_10152388809912628_8318824432791390556_n.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLclpafo-GzUsthk2QDHUXXZBQp4NSw4NyTR4onvAN5-9G1YK3bOzp9ylv5QtPtv92GXXRqdiOXIEa1gzh04ZjFOpY3HV7xLXiZKoQMI4N7Q1bYWSyE9CJ6x5sWTBTdALHLK29caUKKiHm/s1600/KARTOFFEL+SPINAT+016.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLclpafo-GzUsthk2QDHUXXZBQp4NSw4NyTR4onvAN5-9G1YK3bOzp9ylv5QtPtv92GXXRqdiOXIEa1gzh04ZjFOpY3HV7xLXiZKoQMI4N7Q1bYWSyE9CJ6x5sWTBTdALHLK29caUKKiHm/s1600/KARTOFFEL+SPINAT+016.JPG" height="464" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr5HS3qk0yvH2rNddMYhRKCtksJPWISNG4mgxaYWkLFW29hwKP89-IQxX3hf9vDHPUo5iUthixyFSDDgGRJnXGjMJtl5ECWfP0VVTy8iKyDvG4rrfRiJUDKZiO63bH1W_7MyxktefqeRNa/s1600/KARTOFFEL+SPINAT+033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr5HS3qk0yvH2rNddMYhRKCtksJPWISNG4mgxaYWkLFW29hwKP89-IQxX3hf9vDHPUo5iUthixyFSDDgGRJnXGjMJtl5ECWfP0VVTy8iKyDvG4rrfRiJUDKZiO63bH1W_7MyxktefqeRNa/s1600/KARTOFFEL+SPINAT+033.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-57190004549790587582014-04-27T22:39:00.000+02:002014-04-27T22:39:25.779+02:00La Taverna del Suculent (Rambla del Raval,39)<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">La<a href="https://www.facebook.com/TavernaSuculent?fref=ts"> Taverna del Suculent</a> es el último proyecto de <a href="http://www.carlesabellan.es/">Carles Abellán</a></span><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">. Seguramente, animado por el éxito de Suculent</span><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">, no ha dudado en apostar por un nuevo local, situado también en el Raval y a escasos metros del anterior.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Bautizado como "La Taverna del Suculent", se<b> </b>me antoja que por el formato bien pudiera tratarse de un "hermano pequeño" de su exitoso antecesor.</span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">La Taverna, es un local pequeñito (aunque muy bien aprovechado), que está compuesto por una barra principal en la parte derecha del local, con algunos taburetes para sentarse.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">En la parte izquierda, hay una pequeña "barrita", en la que poder acomodarse para comer.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Lugar pensado para hacer un vermut,un almuerzo rápido,o una cena informal, también puede ser un paso previo a una visita al cercano Suculent para una comida o cena algo más formales.</span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">En cualquier caso,su horario "non-stop" de 12 del mediodía a 12 de la noche,ofrece la posibilidad de poder hacer un tentempié en cualquier momento y sin reserva previa.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">En cuanto a su cocina, se hace notoria la presencia de la mano del chef Antonio Romero (el mismo de Suculent), en los platillos guisados.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">La cocina, está a caballo entre el "fingerfood" (croquetas,buñuelos,olivas</span><wbr style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;"></wbr><span class="word_break" style="background-color: white; color: #333333; display: inline-block; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">,cazón en adobo), la cocina tradicional de guiso (crestas,mar y montaña) que incitan a mojar pan,sin olvidar toques algo más modernos como pueden ser las hamburguesas (que ahora parece que están de rabiosa actualidad) y ese guiño a Cádiz en forma de cazón en adobo.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">El predominio del tono rojo oscuro,y una esmerada selección de flamenco que ambienta el lugar, le dan ese aire "racial" y de carácter que lo hacen diferente al resto de lugares que haya podido ver hasta ahora.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">El servicio es excelente,atento y profesional. Desde aquí quiero agradecerle a Fernando (un cordobés salaísimo),el trato que nos dio.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Mi agradecimiento también a Daniela (responsable de comunicación de Suculent y La Taverna) por su simpatía,profesionalidad y por preocuparse tanto de nosotros.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">En cuanto a lo que comimos, excelentes la Cecina, el Bull, el pan de coca y las olivas. Soprendentes las rellenas de mejillones y pimiento.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Muy buenas ostras,según opinión de mis acompañantes (yo no las como nunca).</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Rico el "Mini bracito de gitano" de ensaladilla rusa, absolutamente delicioso el "Empedrat" (perfecto el punto de cocción de las judías) y de diez la vinagreta que lo aderezaba.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Los buñuelos de bacalao correctos, así como el cazón en adobo.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Genial el "Sandwich de piel de pollo" con un jugo de rustido que recuerda perfectamente al sabor de un buen pollo a l'ast.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">"Crestas de gallo" (no las había probado anteriormente) con una salsa para no cansarte de mojar pan,y hechas con una salsa casi idéntica a la de unos buenos callos tradicionales.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Fantástica la hamburguesa de vaca vieja,muy sabrosa y en su punto perfecto.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Excelente el "mar y montaña" de pollo campero y gamba roja, que venía completamente pelada,pero acompañada de sus bigotes fritos (éstos, totalmente comestibles).</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">El único "pero" de la noche, fue el postre. Un vasito de "Tocinillo de cielo" que no me emocionó en absoluto. sin pena ni gloria.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">Los inicios, siempre son algo complicados. Sin embargo, estoy convencida de que de seguir la línea de cocina y servicio que pudimos vivir anoche, La Taverna del Suculent,tiene el éxito asegurado.</span><br style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 18px;">¡Enhorabuena a Carles Abellan y a todo su equipo!</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.333333969116211px; line-height: 18px;"><br /></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><i>Cecina de León</i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuvJe6PGzoYBHqB_ixFMpNLomLP9vLGoLrBYD5jECgP8jkD5JH4hu9RRN00Nf-0S6XTOUXX8X347HlsYTDsmc7t6z9fESBrKL-u3V5NArejMJTqUBVnn4WiNqOS50YAuHzu6V16Jt_K36r/s1600/TAVERNA+SUCULENT+016.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuvJe6PGzoYBHqB_ixFMpNLomLP9vLGoLrBYD5jECgP8jkD5JH4hu9RRN00Nf-0S6XTOUXX8X347HlsYTDsmc7t6z9fESBrKL-u3V5NArejMJTqUBVnn4WiNqOS50YAuHzu6V16Jt_K36r/s1600/TAVERNA+SUCULENT+016.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Bull blanco y negro</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjZbVWL3TnOB6cQhiOKs7pqU0IvoeI20lPnu6jXyqOdoYwOwZoFgJia9T0Iiy9Q68f-S8OB_-dLLHNqS_sqk32bfjmMqT_gK3GEokbXK1ZCfpFtsupMw6xsrwC-Lo1IlwxiuFL6PB3wtRv/s1600/TAVERNA+SUCULENT+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjZbVWL3TnOB6cQhiOKs7pqU0IvoeI20lPnu6jXyqOdoYwOwZoFgJia9T0Iiy9Q68f-S8OB_-dLLHNqS_sqk32bfjmMqT_gK3GEokbXK1ZCfpFtsupMw6xsrwC-Lo1IlwxiuFL6PB3wtRv/s1600/TAVERNA+SUCULENT+017.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Aceitunas rellenas de mejillón</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaJCLRp48XYVF-4BMNx9nnTSVclTI7emA-odxd9LFU_U_G40j2-rcug21NC5ipOou0xa8hf86N0hBAckqj3T_zEH7GRMW8U-rrctyG2tz2V1myv6VSEOBkjlsZmkkEStlGIyl8ewq25C6k/s1600/TAVERNA+SUCULENT+018.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaJCLRp48XYVF-4BMNx9nnTSVclTI7emA-odxd9LFU_U_G40j2-rcug21NC5ipOou0xa8hf86N0hBAckqj3T_zEH7GRMW8U-rrctyG2tz2V1myv6VSEOBkjlsZmkkEStlGIyl8ewq25C6k/s1600/TAVERNA+SUCULENT+018.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Olivas y alcaparrones</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYbQN0wnR-pkEB3ckA90iFL2-HcfGN1fJ8nfKq_iWjINqkvut6WGLU5DfvpF0_-5mGYcjMBAp_mQWoVUeI-sXYHV69lr-457o65A932Myegt1L2gLCFqPLEZwnDZ3ATx5Bq6Ttc4mIwuQd/s1600/TAVERNA+SUCULENT+019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYbQN0wnR-pkEB3ckA90iFL2-HcfGN1fJ8nfKq_iWjINqkvut6WGLU5DfvpF0_-5mGYcjMBAp_mQWoVUeI-sXYHV69lr-457o65A932Myegt1L2gLCFqPLEZwnDZ3ATx5Bq6Ttc4mIwuQd/s1600/TAVERNA+SUCULENT+019.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Pan de coca con tomate</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlMfYZ6T5VVmoowrt-97xIQEAja2xta1pNnJ7E8nYclPog9Xm4S5wX9nJFuYv9aIINn2y-PGt-rHLDR9v3TuoPhGhMdFZLSiJsQnDUUEx8mTnZ78YE6T_UmIu7DI3VSS_mQDZbBRd1KMod/s1600/TAVERNA+SUCULENT+022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlMfYZ6T5VVmoowrt-97xIQEAja2xta1pNnJ7E8nYclPog9Xm4S5wX9nJFuYv9aIINn2y-PGt-rHLDR9v3TuoPhGhMdFZLSiJsQnDUUEx8mTnZ78YE6T_UmIu7DI3VSS_mQDZbBRd1KMod/s1600/TAVERNA+SUCULENT+022.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Ostras con cítricos</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSEOBJjF0Rl7yXLZ11HmdSPoVbSDBEjAEM3DN6rBi9QOMs9GKftSAChPbdjvSKPs7FZlR8W_aPY_emUiPNPWjMsbP76P7sqHb0FoG1Di9OLlxrTNPjZHKzzUzeVWslPUQ77z_SeaWgfi6p/s1600/TAVERNA+SUCULENT+028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSEOBJjF0Rl7yXLZ11HmdSPoVbSDBEjAEM3DN6rBi9QOMs9GKftSAChPbdjvSKPs7FZlR8W_aPY_emUiPNPWjMsbP76P7sqHb0FoG1Di9OLlxrTNPjZHKzzUzeVWslPUQ77z_SeaWgfi6p/s1600/TAVERNA+SUCULENT+028.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>"Mini bracito de gitano" de ensaladilla rusa</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT2XdNKtfQVZX0mnYPQ8CmHS3v-BaGRX6a4XFm1X4oJ5cHoTWd3Q7VSRcF3lq8c2aCboHxEf0q6zSXmFlPou3SG8oR02n7ZnKsqYc3-X-sYqZt-yic__XUaXHDo6TYj1AOOfol87LM4QzF/s1600/TAVERNA+SUCULENT+031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT2XdNKtfQVZX0mnYPQ8CmHS3v-BaGRX6a4XFm1X4oJ5cHoTWd3Q7VSRcF3lq8c2aCboHxEf0q6zSXmFlPou3SG8oR02n7ZnKsqYc3-X-sYqZt-yic__XUaXHDo6TYj1AOOfol87LM4QzF/s1600/TAVERNA+SUCULENT+031.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Empedrat</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUESV6UvooiPPDEdCTmbfqV5Ki4d3R1T-jwLyV_HtkJsyJFuIErRwIfDiNx6Qg9H_2geayJJnCylqVGPXBIESfLUNXhTf1zXnB5P2uoWprie9n1W2m7W5rFBQjY9nqgc_QYOMXbJPfVycm/s1600/TAVERNA+SUCULENT+035.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUESV6UvooiPPDEdCTmbfqV5Ki4d3R1T-jwLyV_HtkJsyJFuIErRwIfDiNx6Qg9H_2geayJJnCylqVGPXBIESfLUNXhTf1zXnB5P2uoWprie9n1W2m7W5rFBQjY9nqgc_QYOMXbJPfVycm/s1600/TAVERNA+SUCULENT+035.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Buñuelos de bacalao con ajo negro</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgeWFoui1LJmfY5ea5nDYZbX-cO_yJqmFo9rgU8J4Wv4RS7FPDzaEZzKfrJKILmWs3pVQqOVHZ11HwFE428h5fei_iAZiC6gY0LNLiiQalsieWPS8FOWlB4DeIAatthiHaiRMBBOOlVOgt/s1600/TAVERNA+SUCULENT+038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgeWFoui1LJmfY5ea5nDYZbX-cO_yJqmFo9rgU8J4Wv4RS7FPDzaEZzKfrJKILmWs3pVQqOVHZ11HwFE428h5fei_iAZiC6gY0LNLiiQalsieWPS8FOWlB4DeIAatthiHaiRMBBOOlVOgt/s1600/TAVERNA+SUCULENT+038.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Cazón en adobo</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7C24HuvVyoUzrt8YEWUWKRLdtbI4eIUQifjb8qtQwob_y8x2Ek7DGbm3LkEfXDCQAiWHLh2IM8_UOyvBfZMyInlVPzXzZ456Gn3-eOGQiyAWziiQNDziOOHvS1d1nKO-BPCTDBeYRVsPJ/s1600/TAVERNA+SUCULENT+039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7C24HuvVyoUzrt8YEWUWKRLdtbI4eIUQifjb8qtQwob_y8x2Ek7DGbm3LkEfXDCQAiWHLh2IM8_UOyvBfZMyInlVPzXzZ456Gn3-eOGQiyAWziiQNDziOOHvS1d1nKO-BPCTDBeYRVsPJ/s1600/TAVERNA+SUCULENT+039.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>"Sandwich" de piel de pollo</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRVFNikTd0BASCoG9fZ5pbuQPToAilSCAOAI5SbNa-vrlF2jY8Uu-jXbnAWTJqMwkYDA3tQeJ9CWfmLShKp3piXRYNCQE2a5CH1GjqQxZKZZqINMouE2yF0iDecEbwIB5l05HmXCoXIIm-/s1600/TAVERNA+SUCULENT+044.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRVFNikTd0BASCoG9fZ5pbuQPToAilSCAOAI5SbNa-vrlF2jY8Uu-jXbnAWTJqMwkYDA3tQeJ9CWfmLShKp3piXRYNCQE2a5CH1GjqQxZKZZqINMouE2yF0iDecEbwIB5l05HmXCoXIIm-/s1600/TAVERNA+SUCULENT+044.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<i>Crestas de gallo guisadas (con la salsa tradicional de los callos)</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdl7W0zwJ5pk1FOVRj68XUmKuSyefnycujhO9qQV_BGAK0iCwXYYrcfqln4YsR5nZ8tAgFq-kPQ8mvubUSx2yEcbNVxhYjJXf39XR7akHoGJEmZqEKjEVLHPjH9gwTdF1zmFd9tLuzf8Lu/s1600/TAVERNA+SUCULENT+046.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdl7W0zwJ5pk1FOVRj68XUmKuSyefnycujhO9qQV_BGAK0iCwXYYrcfqln4YsR5nZ8tAgFq-kPQ8mvubUSx2yEcbNVxhYjJXf39XR7akHoGJEmZqEKjEVLHPjH9gwTdF1zmFd9tLuzf8Lu/s1600/TAVERNA+SUCULENT+046.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<i>Hamburguesa de vaca vieja</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUnKjPDZegYWsH_owga63VQmzUB-dUXtnOPbAvAn_RKitjnmmHnsyBiRM7P_L0nFZcuwppcE0ZKAw1lNirEQvWUpim_Yn1x8zcaRBw52qZQZ2s90naQD0ALFzdlnNFT9B6YmxWDVfkmLcD/s1600/TAVERNA+SUCULENT+053.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUnKjPDZegYWsH_owga63VQmzUB-dUXtnOPbAvAn_RKitjnmmHnsyBiRM7P_L0nFZcuwppcE0ZKAw1lNirEQvWUpim_Yn1x8zcaRBw52qZQZ2s90naQD0ALFzdlnNFT9B6YmxWDVfkmLcD/s1600/TAVERNA+SUCULENT+053.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<i>"Mar y montaña" de pollo campero y gamba roja</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIxXm0q9jNJ_IKHczOhVGldUCbwmhh-SovEoPz7aEdgQedd0Lg2vVlkP_Q86p31ZCTjT9D-Zg8JcLnXEvi2FgIZ5zH5eWetV7baw9U7tfWzykbKUCDbj2IP0A7wFe0pUN2N_vCJUoBwS-l/s1600/TAVERNA+SUCULENT+055.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIxXm0q9jNJ_IKHczOhVGldUCbwmhh-SovEoPz7aEdgQedd0Lg2vVlkP_Q86p31ZCTjT9D-Zg8JcLnXEvi2FgIZ5zH5eWetV7baw9U7tfWzykbKUCDbj2IP0A7wFe0pUN2N_vCJUoBwS-l/s1600/TAVERNA+SUCULENT+055.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<i>Tocinillo de cielo</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFaI-yG1CW67XX9Tllxrjk2w014YI2Xy3petXu-AVb5PzY3O09t0djyzHCcoyVE5VD1sKh1pB0E2N5rJOFIpiaVHYr7IN3sNfIK6DZejvd8tpr-8aGTIejRDDydVKt1xwFHF_PnfK-tFf0/s1600/TAVERNA+SUCULENT+056.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFaI-yG1CW67XX9Tllxrjk2w014YI2Xy3petXu-AVb5PzY3O09t0djyzHCcoyVE5VD1sKh1pB0E2N5rJOFIpiaVHYr7IN3sNfIK6DZejvd8tpr-8aGTIejRDDydVKt1xwFHF_PnfK-tFf0/s1600/TAVERNA+SUCULENT+056.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.333333969116211px; line-height: 18px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.333333969116211px; line-height: 18px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.333333969116211px; line-height: 18px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.333333969116211px; line-height: 18px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.333333969116211px; line-height: 18px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.333333969116211px; line-height: 18px;"><br /></span>ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-35936644217682056732014-04-24T21:13:00.000+02:002014-04-25T14:01:52.219+02:00Risotto alla milanese con queso Puigpedrós de Molí de Ger<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br /></div>
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Hoy, a pesar del nombre de la receta, el arroz no tiene el papel protagonista.</div>
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En realidad, quise hacer este risotto, porque necesitaba probar un queso muy concreto: el Puigpedrós de <a href="http://www.molideger.com/">Molí de Ger</a>.</div>
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<br /></div>
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De hecho, no pensaba publicar esta receta, hasta no haber hecho previamente una reseña sobre Molí de Ger y sus quesos. Pero pensé que,como el orden de los factores no altera el producto (en este caso), no estaría nada mal despertar vuestra curiosidad por este queso, que tuve la suerte de probar, gracias a Pere que es uno de los artífices del mismo.</div>
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<br /></div>
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Yo no soy ninguna experta en arte,en literatura, música o gastronomía. Y desde luego no poseo la formación para poder opinar de manera profesional sobre cualquiera de las disciplinas que acabo de enumerar.</div>
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Pero en lo que sí soy experta, es en lo que me dice mi instinto, mi oído,mi paladar o mis ojos.</div>
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Guiarme por las emociones, siempre me ha dado buenos resultados (en algunos casos con mejores resultados que en otros, no nos vamos a engañar...).</div>
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<br /></div>
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En cualquier caso,y en lo referente a todo lo que tenga que ver con el mundo de la gastronomía así es como suelo funcionar. No me dejo arrastrar por opiniones mayoritarias, ni tampoco por determinadas "modas". Las cosas me gustan o no me gustan. No me preocupa demasiado si no coincido con el sentir de los demás.</div>
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Al fin y al cabo, el gusto (igual que la belleza) es bastante subjetivo.</div>
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<br /></div>
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Intentaré por lo tanto transmitiros las sensaciones que a mí me produjo el queso del que os hablo.</div>
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El <a href="http://www.molideger.com/productes.html">Puigpedrós</a> es un queso elaborado al 100% con leche de vaca de la <a href="http://www.cerdanya.org/">Cerdanya</a>. Os he enlazado el nombre del queso, con la página de sus productores para que podáis leer la ficha técnica. Eso ellos lo hacen perfectamente y yo no sabría hacerlo de ninguna manera.</div>
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En cuanto a mi percepción personal, debo admitir que es un queso que me sorprendió gratamente. A priori y por su aspecto externo, lo único que puede llamar la atención es su fuerte olor. El olor que desprende la corteza, podría ser ligeramente parecido a la de un Brie elaborado con leche cruda, aunque también recuerda mucho al Munster. En lo que se refiere a textura, cuando lleva unas horas fuera de la nevera podría recordarnos un poco a la Torta del Casar.</div>
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Al liberarlo de su envoltorio, lo primero que te invade es su olor potente y de carácter casi agreste. Sin embargo, tras el primer corte y probarlo con cuchara la sensación en boca es sorprendente y llena de matices (recuerdo a frutos secos) aunque sigue predominando esa fortaleza de carácter en su sabor. Un queso en definitiva,que no tiene mucho que envidiar a sus colegas de pasta blanda franceses.</div>
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El día que lo probé por vez primera, lancé el siguiente <u>tweet:</u></div>
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<blockquote class="twitter-tweet" lang="es">
Un queso excepcional. Una especie de "lobo con piel de cordero", que te desarma al primer bocado! <a href="http://t.co/8Vt3orhQLD">pic.twitter.com/8Vt3orhQLD</a><br />
— ESTHER FUENTES (@ESTHER1964) <a href="https://twitter.com/ESTHER1964/statuses/454596213133049856">abril 11, 2014</a></blockquote>
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<script async="" charset="utf-8" src="//platform.twitter.com/widgets.js"></script></div>
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<br /></div>
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Una vez probado, sentí curiosidad por saber cómo sería cocinar algún plato que llevara queso, con el Puigpedrós.</div>
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Sabía que un risotto, sería una prueba de fuego. He jugado con distintos quesos en cocina. Y el resultado no siempre ha sido el que esperaba. Sobre todo porque en caliente, muchos quesos suelen hacer "hebra" y deslucen completamente el plato.</div>
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En este caso, mi sorpresa fue mayúscula. En cuanto lo añadí casi al final de la cocción, se integró de manera totalmente homogénea con el arroz. Vamos, como si se hubieran conocido de toda la vida!! Creo que los dos elementos estuvieron encantados de conocerse, y no solamente se complementaron a la perfección conformando un matrimonio perfecto, sino que el Puigpedrós contribuyó a darle una dimensión completamente distinta al plato.</div>
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<br /></div>
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En mi afán de reducir grasas lo máximo posible, evité añadir mantequilla (ya se que no es muy ortodoxo). Pero consideré que el contenido graso del Puigpedrós justificaría sobradamente la ausencia de la grasa.</div>
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Os explico cómo lo hice.</div>
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<br /></div>
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<b><i>Ingredientes:</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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350 gr. de arroz Carnaroli </div>
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1 cebolla dulce grande </div>
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0,5 gr. de azafrán en hebra</div>
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120 gr. de queso Puigpedrós</div>
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100 ml de vino blanco </div>
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Aceite de oliva virgen extra</div>
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1,5 litros de fondo blanco</div>
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Sal</div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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<b><i>Elaboración:</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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Poner a calentar el fondo blanco.</div>
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Poner a calentar un poco de aceite en una olla algo profunda.</div>
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Poner en un cacito unos 100 ml. del fondo blanco que ya tendremos caliente y añadir el azafrán, para que vaya infusionando.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Cortar la cebolla en <a href="http://youtu.be/qVAXu6IV_eg">brunoise</a>, añadir al aceite e ir sofriendo a fuego lento, unos 5 minutos.</div>
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Añadir el arroz e ir moviendo, hasta que el grano quede transparente.</div>
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En ese momento le ponemos el vino y dejamos que se evapore.</div>
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Es el momento de ir añadiendo el fondo blanco. </div>
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El primero que pondremos será el del cacito, en el que hemos infusionado el azafrán.</div>
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A medida que vaya absorbiendo el fondo, iremos añadiendo más,trabajando el arroz durante todo el proceso con movimientos envolventes.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Cuando al arroz le falten unos 3 minutos para acabar, rectificamos de sal,añadimos el queso Puigpedrós y seguimos trabajándolo de la misma manera. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Es muy importante no dejar de realizar los movimientos envolventes de los que os hablo, para que el queso quede completamente integrado en el arroz.</div>
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Calculad que el arroz necesitará entre 18 y 20 minutos hasta su completa cocción.</div>
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Apagamos el fuego, dejamos reposar 2 minutos y ya estará listo.</div>
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Servimos en platos llanos y lo decoramos con algunas hebras de azafrán.</div>
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* Algunas curiosidades</div>
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El risotto a la milanese, es un plato típico de la Lombardía, y su capital, Milán, es la que le da nombre al plato.</div>
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Está documentado por primera vez hacia la mitad del siglo XVI, aunque en sus orígenes difería bastante de lo que actualmente conocemos. </div>
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El risotto alla milanese, lleva en su composición mantequilla y tuétano de hueso de ternera o vaca.</div>
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<br /></div>
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Yo he sumado los gramos de mantequilla y queso parmiggiano de las recetas que he ido viendo en diferentes páginas italianas y los he sustituído por el queso Puigpedrós.</div>
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<br /></div>
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El arroz "carnaroli" que he utilizado en la elaboración de este plato, es de la marca "<a href="http://www.illaderiu.com/es/index.html">Illa de Riu</a>".</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBwzVBsToHMyHfCogslIOI17vnm8hrgFmEdkXEAUKe-wLEPIyJEr3_TTRB97YyvoUKvsufDp9KCh1yqWvMSCNdF85lNzWxm7X5qow76nm0mqpyKTpYwslAUFY7UOZHi84Wc6fPBuLCtOC6/s1600/10177406_10152386646607628_638903472477385657_n+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBwzVBsToHMyHfCogslIOI17vnm8hrgFmEdkXEAUKe-wLEPIyJEr3_TTRB97YyvoUKvsufDp9KCh1yqWvMSCNdF85lNzWxm7X5qow76nm0mqpyKTpYwslAUFY7UOZHi84Wc6fPBuLCtOC6/s1600/10177406_10152386646607628_638903472477385657_n+%25282%2529.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-71039355425157486612014-04-10T11:50:00.000+02:002014-04-10T17:58:37.593+02:00Potaje de cuaresmaEl potaje de cuaresma, es uno de esos platos que me transportan a mi niñez.<br />
Sobretodo porque lo odiaba profundamente, cuando era pequeña. Debe ser que la ignorancia de la edad y mi terquedad habitual (ya apuntaba maneras), no me dejaban ver lo que realmente significaba este guiso.<br />
Es curioso, como con el paso de los años, cambian no solo nuestros gustos sino la manera de interpretar lo que comemos.<br />
Lo que a tierna edad era un castigo y en la adolescencia "un coñazo de plato" se acabó convirtiendo en la edad adulta en lo que realmente es. Un plato clásico de cuchara,completo,nutritivo,equilibrado y delicioso. Una parte de mi propia historia y el recuerdo de un sabor familiar.<br />
<br />
Como no podré estar el viernes santo con mis padres, mi madre decidió que yo no podía quedarme sin probar el potaje en la época de cuaresma Así, el domingo pasado hizo uno expresamente para que yo lo comiera.<br />
<br />
Ahora que se han hecho mayores, he aprendido a valorar muchas cosas a las que no des daba importancia. Comer con ellos, es recibir una clase de historia.Me emocionan con sus relatos interminables, y muchas veces me arrepiento de no haber escuchado más a mis abuelos, de los que pude disfrutar hasta ser adulta.Es sorprendente,como acabamos entendiendo tantas cosas que un día dijimos que nunca compartiríamos. Pero al final, acabamos repitiendo patrones. En mi caso, doy gracias cada día, por tenerles a mi lado y por seguir aprendiendo tanto de ellos.<br />
<br />
El caso es que cuando comemos los tres solos , acabamos haciendo frente común mi padre y yo. A mi madre no le gusta comer en exceso, pero le encanta cocinar.Sobretodo para los demás. Ante su mirada atónita, acabamos repitiendo 2 veces. Comimos los 3 solos, pero podrían haberse sentado tranquilamente 8 personas a la mesa.Esa costumbre me la ha contagiado a mí. Y aunque somos dos personas en casa, cocino siempre para el doble.<br />
Mi madre, sigue haciendo el potaje de cuaresma el viernes santo, tal y como lo hacía su madre. Pero también cae alguna vez durante el año, aunque no es un plato habitual.<br />
Ocurre lo mismo con las migas. Ahora se hacen para ocasiones especiales, y suelen estar presentes en la cena de Nochevieja.<br />
<br />
El potaje de cuaresma que se hace en casa, lleva 3 elementos básicos y contrariamente a lo que se pueda pensar, no es un guiso de alto contenido calórico. 100 gramos de garbanzos aportan unas 340 calorías. Si el sofrito lo hacéis con un par de cucharadas de aove, conseguiréis no aportarle apenas grasas. Las espinacas son una fuente de vitaminas A,C, E así como de ácido fólico. Con 23 calorías por 100gr. son además un potente agente anticancerígeno y tienen un elevado contenido en fibra.<br />
En cuanto al bacalao, es un pescado blanco de pobre en grasa,altovalor proteínico y una amplia variedad de vitaminas y minerales.<br />
Por lo tanto es un plato único,nutritivo,completo y perfecto para los días fríos de invierno.<br />
<br />
La receta original de mi abuela no llevaba espinacas, sino una verdura silvestre llamada "Romanza", que crece normalmente en los prados y cerca de los arroyos.<br />
Ante la imposibilidad de encontrarla, cuando mi abuela se vino a Barcelona, decidió sustituirla por espinacas que es como lo suele hacer la mayoría de gente.<br />
<br />
Esta es la receta que mi abuela le dio a mi madre. Y así es como yo seguiré haciéndola.<br />
<br />
<b><i>Ingredientes:</i></b><br />
1/2 kg.de garbanzo Pedrosillano<br />
1/2 kg.de bacalao (lomo)<br />
1 kg.de espinacas<br />
1 c/p de cominos<br />
3 dientes de ajo<br />
2 hojas de laurel<br />
4 c/s de harina<br />
Agua mineral<br />
<br />
<b><i>Para el sofrito:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
Aceite de oliva virgen extra<br />
La parte verde de dos cebolletas frescas (solo la parte verde)<br />
2 c/p de Pimentón de la Vera<br />
<br />
<b><i>Para la majada:</i></b><br />
1 c/p de cominos<br />
2 dientes de ajo<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
Poner el bacalao en remojo, unos 4 días antes, si se trata de lomo. Yo hago un cambio diario de agua, y el último día 2 cambios.<br />
Poner los garbanzos en remojo, la noche anterior.<br />
Lavar las espinacas, y darles un hervor rápido (3 minutos), escurrir y reservar.<br />
El día que se vaya a cocinar el potaje, pondremos a hervir los garbanzos con dos hojas de laurel y 3 dientes de ajo.<br />
Una vez han alcanzado el punto de cocción deseado, añadir las espinacas y el bacalao.<br />
Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.<br />
Mientras, en una sartén, pondremos un poco de aove a calentar.<br />
Cortamos la parte verde de las cebolletas y freílas en la sartén a fuego medio, durate unos 5 minutos.<br />
Añadimos el pimentón y removemos rápidamente,procurando en todo momento que no se arrebate, para que no se convierta en un sofrito amargo.<br />
Añadimos el sofrito al guiso, y desglasamos los restos de la sartén con un poco de agua para recuperar todo lo que haya podido quedar e incorporar también. Remover bien, para que se mezclen bien los sabores.<br />
En un bol, disolver las 4 cucharadas de harina con un poco de agua, hasta que no quede ningún grumo.<br />
Añadir al potaje, remover, rectificar de sal y dejar a fuego lento unos 15-20 minutos.<br />
En un mortero, machacar los dientes de ajo, junto con el comino,añadir una gotas de agua para que se desprenda del mismo y añadir unos 5 minutos antes de que acabe la cocción.<br />
Dejar reposar con el fuego apagado 5 minutos más y servir<br />
<br />
<br />
<b>Sugerencias:</b><br />
<br />
Podéis utilizar otras partes del bacalao que resulten más asequibles, como por ejemplo colas.Las hay pequeñitas, a no más de 10 €/kg., lo que os permitirá abaratar este plato sin restarle ni un ápice de sabor.<br />
<br />
En casa de mis padres, hay casi a diario pan de máquina. Es el sabor al que ellos están acostumbrados y lo prefieren a cualquier otro.Se trata de un pan de miga compacta, muy blanca que aún se sigue amasando de forma artesanal en varios obradores de Cornellà de Ll., que es la población en la que vivimos.<br />
También se le conoce como pan de telera, lechugino,fabiola, pan de cruz y otros.<br />
Es perfecto para acompañar cualquier tipo de plato de cuchara.<br />
<br />
Mi padre recomienda para este plato, un tinto del penedés. Concretamente un Mascaró Ànima Cabernet Sauvignon.<br />
<br />
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18.003999710083008px;">
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<b><i>Potaje de cuaresma</i></b></div>
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<b><i>Pan de máquina o andaluz</i></b></div>
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<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-75481293856560929672014-04-04T20:02:00.000+02:002014-04-04T20:34:31.243+02:00Restaurante Coure (La barra) (Passatge Marimon,20)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2940101765605649530" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="" /></a></div>
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Esta fue mi segunda visita al restaurante Coure. La primera vez, fue para probar el menú ejecutivo.<br />
Os dejo el enlace, para que podáis echarle un vistazo.<br />
http://revelandomisfuentes.blogspot.com.es/2011/12/restaurante-coure-passatge-marimon-20.html<br />
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En esta ocasión iba sola, con algo de prisa y decidí probar su famosa barra. Un lugar siempre repleto y en el que es difícil conseguir un hueco en horas punta.Tal y como y ya comento en el post de la primera visita, su barra es una de las más afamadas de Barcelona tanto por un producto de intachable factura como de la gran variedad de preparaciones que allí podéis encontrar.<br />
Albert Ventura, formado en Neichel , entre otros, tiene fama de ser un trabajador incansable y perfeccionista y conocedor tanto de la cocina clásica como de la actual.<br />
El día que yo fui a comer, y a pesar de estar lleno hasta la bandera, me prometieron un hueco en no más de 20 minutos. Y ese fue el tiempo que tuve que esperar.<br />
Tras la barra, un servicio atento y diligente se encarga de que nada te falte y de que todo esté ante tí, en tiempo casi récord.<br />
Me decidí por 3 platillos o tapas.<br />
Una croqueta de pollo rica, pero algo subida de curry y escasa de bechamel, para mi gusto.<br />
Una tortilla de chanquetes, muy rica, pero que podría haber compartido, porque era muy grande para una sola persona. Cuando pregunté si realmente eran chanquetes (debí poner una de mis famosas caras de no-me-creo-nada), tardaron 10 segundos en presentarme un platillo con un puñado de este codiciado pescadito para disipar mis dudas. Tengo que intentar corregir esa manía mía,de dudar hasta del aire que respiro... Lo dicho, un bocado delicioso.<br />
Una coca de sardinillas en aceite con tomatitos confitados, fue mi última petición y la que menos me sorprendió. Digamos que es simplemente correcta.<br />
Dos cañas y un cortado, remataron una comida de no más de 40 minutos.<br />
Tendría que ir otro día, para probar más platillos y poder así ampliar mis criterios de valoración.<br />
Personalmente, me quedo con el restaurante y cualquiera de los menús que se pueden elegir.<br />
Por precio y por el placer de estar sentada tranquilamente en una mesa.<br />
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<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-845933349197668642014-03-27T13:27:00.001+01:002014-04-04T22:45:13.030+02:00Restaurante Suculent (Rambla del Raval,43)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a href="http://suculent.com/suculent/">Suculent</a>, es el nuevo y último restaurante de <a href="http://www.carlesabellan.es/carles-abellan/">Carles Abellán</a>. Aunque clicando sobre el nombre de su creador, podéis entrar en su web personal , os extraigo su concepto personal acerca del restaurante en cuestión:<br />
<br />
<i>- Tu nuevo y último restaurante, el Suculent, estaría dentro del concepto "La cocina de Barcelona", ¿no?</i><br />
<i>- Así es. Suculent, que es un cuarto concepto en mi mundo gastronómico, es una casa de comidas menos burguesa que la "fonda" y que se llamaba "casa fonda", con un carácter eminentemente popular. Y es uno de los parámetros que definen "La cocina de Barcelona". Platos sencillos, muy suculentos, espacio mimetizado con el barrio de El Raval (tenemos actuaciones de rumba catalana durante el fin de semana), decoración sin lujos pero muy auténtica...</i><br />
<div style="border: 0px; font-family: 'Roboto Condensed', sans-serif; font-size: 17px; line-height: 18px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<br />
Durante el pasado mes de diciembre, tuve ocasión de ir a cenar al restaurante Suculent. Uno de esos sitios, que tenía pendientes de probar y que a priori, no me decepcionó.<br />
<br />
Su nombre en catalán "Suculent" viene de "sucar lent" que en castellano significa "mojar lentamente".<br />
Con una carta basada en la comida tradicional catalana, ésta está dividida en 8 apartados: fríos, calientes, los pucheros,de cuchara, de la mar, de la montaña, mar y montaña y un apartado final de postres.<br />
Podemos encontrar desde un clásico "cap y pota" (un guiso hecho con callos y cabeza de ternera),unas albóndigas, o un "all i pebre de anguila" típico de la cocina valenciana.<br />
El local, rectangular,con la barra a la derecha de la entrada y mesas de madera rústicas, está decorado como una antígua casa de comidas o fonda.<br />
<br />
Nosotros pedimos 4 raciones o tapas diferentes, para compartir:<br />
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Tapenade (2 hojas de pasta brik, rellenas de tomates cherry confitados y tapenade de olivas negras) que definiría como simplemente correcta, croquetas de rabo de buey (ricas), Calamar y foie a la plancha (correctos) y un Pulpo con garbanzos y botifarra (un guiso sabroso y potente).<br />
Acompañamos la cena con un albariño ( Zarate 2012).<br />
El postre, una tarta de chocolate, correcta.<br />
A destacar un servicio joven, impecable, educado y atento.<br />
No puedo poner ni un sólo pero a la comida. El producto es inmejorable y los puntos de cocción estaban<br />
perfectamente ejecutados.<br />
Con el nivel de precios que hay en Suculent, no podía ser de otra manera.<br />
Si sois de los que estáis acostumbrados a tener una madre que cocina de manera habitual, si sois de los que vais normalmente al mercado a abasteceros y además cocináis en casa, será difícil que os sorprendan o emocionen de una manera especial.<br />
Pero si no es así y os gusta la cocina clásica de siempre, este es vuestro lugar.<br />
Por último, no puedo dejar de añadir que, personalmente, los precios me parecen un poco elevados.<br />
A modo de ejemplo, el vino que elegimos. No se si es necesario,cargar en el precio del mismo un 150% de margen de beneficio. Pero eso es solo una opinión personal.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXMcc_-mwQo3oskjwBj86gFV8lyehdifgMylhiz46MV3uRdTA1xjFAvU57etPY7YyZjKGVxojBO1YbSKGHVt8xsvtFPusinWNo_Kn1zwsZGQqhHzk3xmx68seUCpNMNPSN0Uc6AEs0QXa5/s1600/SUCULENT+004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXMcc_-mwQo3oskjwBj86gFV8lyehdifgMylhiz46MV3uRdTA1xjFAvU57etPY7YyZjKGVxojBO1YbSKGHVt8xsvtFPusinWNo_Kn1zwsZGQqhHzk3xmx68seUCpNMNPSN0Uc6AEs0QXa5/s1600/SUCULENT+004.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<b><i>Tapenade</i></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8S96uw7Aqpds7xpdrWBeVOxLNdXH_Chkuo9wYd_Tj85ZIrx-mxCf6F7NlZznp5mQuW-Wj-fZphWdB3ai5EAS8Z9SNzjFZ3LjgyTmMwRHG4scYmU3CcMCtFK4CJLo-hiCmV0NraNy0SCJC/s1600/SUCULENT+007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8S96uw7Aqpds7xpdrWBeVOxLNdXH_Chkuo9wYd_Tj85ZIrx-mxCf6F7NlZznp5mQuW-Wj-fZphWdB3ai5EAS8Z9SNzjFZ3LjgyTmMwRHG4scYmU3CcMCtFK4CJLo-hiCmV0NraNy0SCJC/s1600/SUCULENT+007.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<b><i>Croquetas de rabo de buey</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxvgxcVzKyb6NSEts2WtV_q_gZIrHjlD0nE4GYupCDthHWBXQQ-YMt5KzLjM3_sn82hzMC14I1hhr-O4eQfZE_xhKPpLynY0cDhhzKX_isIYN1EvWQuAwtty24xdvM-G_AGKgc6YgWO-zz/s1600/SUCULENT+013.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxvgxcVzKyb6NSEts2WtV_q_gZIrHjlD0nE4GYupCDthHWBXQQ-YMt5KzLjM3_sn82hzMC14I1hhr-O4eQfZE_xhKPpLynY0cDhhzKX_isIYN1EvWQuAwtty24xdvM-G_AGKgc6YgWO-zz/s1600/SUCULENT+013.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgknhyQDoWvrWk_bCJ1LxW8OkvorxxKNqS9yeb-Mcw7BINY0-oBoW5o-T1JEut3qjQ4260phHgZyRQFJLaEddA7ptUZ95iVNQsxE2Gi6UK3Vfx4oWz3ESXxwlt9xpKJLIJlF-xbQp8jFWIh/s1600/SUCULENT+014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgknhyQDoWvrWk_bCJ1LxW8OkvorxxKNqS9yeb-Mcw7BINY0-oBoW5o-T1JEut3qjQ4260phHgZyRQFJLaEddA7ptUZ95iVNQsxE2Gi6UK3Vfx4oWz3ESXxwlt9xpKJLIJlF-xbQp8jFWIh/s1600/SUCULENT+014.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i>Calamar y foie a la plancha</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNcHIXZdPfFoRkGbl7GmnyBORsOaqp81OOUbjxc-DigBfF1NyFuXzSj6iYQF99vS6ZwZfuB0setuq8Jc6ws67JIyIFHCnyrvjtSHdim8R0_EgBUtLvdS62dFyLhLW_rh3He7ecc9oyKRA/s1600/SUCULENT+020.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNcHIXZdPfFoRkGbl7GmnyBORsOaqp81OOUbjxc-DigBfF1NyFuXzSj6iYQF99vS6ZwZfuB0setuq8Jc6ws67JIyIFHCnyrvjtSHdim8R0_EgBUtLvdS62dFyLhLW_rh3He7ecc9oyKRA/s1600/SUCULENT+020.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i>Pulpo con garbanzos</i></b></div>
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<b><i>Pastel de chocolate</i></b></div>
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ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-36286937739473793352014-03-21T10:12:00.000+01:002014-03-21T10:20:20.432+01:00Asado de carne picada con LatkesNo soy demasiado carnívora y siempre he preferido la carne de ave, a las carnes rojas.<br />
Disfruto mucho más de un buen pescado, sin grandes disfraces. Simplemente a la plancha, a la sal, al horno o en papillote, regado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.<br />
La receta de hoy, es una manera fácil de comer carne (para aquellos que no sean demasiado carnívoros), sabrosa y muy sencilla de elaborar. Además contiene uno de los quesos que más me gustan : la Scamorza affumicata.<br />
La receta está extraída de un blog alemán, que sigo desde hace ya bastante tiempo: <a href="http://lamiacucina.wordpress.com/">lamiacucina</a>.<br />
He reproducido la receta, tal cual sale publicada en el blog.<br />
La única licencia que me he tomado, ha sido multiplicar por dos todos sus ingredientes, ya que yo lo hice para tres personas.<br />
En casa, acompañamos este asado con unas "Latkes" (tortitas de patata y cebolla) y una compota de manzana. La receta de las "latkes", la podréis encontrar al final del post.<br />
<br />
¡Empezamos!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVOlBhnrZYlDgWNmOa7JrsXK2fw12eMSJkN4nRaAOqDiUyprun13LZbHZgxa2L8xyDnrAb82glxhpA7oUIo7Q8bET2q9S7rmolCo7Bm5auyxrETZdH-hakueK10zEpkzcb71O3sje5obMf/s1600/IMG_1135.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVOlBhnrZYlDgWNmOa7JrsXK2fw12eMSJkN4nRaAOqDiUyprun13LZbHZgxa2L8xyDnrAb82glxhpA7oUIo7Q8bET2q9S7rmolCo7Bm5auyxrETZdH-hakueK10zEpkzcb71O3sje5obMf/s1600/IMG_1135.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<br />
<b><i>Ingredientes:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
1 kg.de carne picada de ternera<br />
4 c/s de Aove<br />
1 cebolla grande<br />
2 zanahorias<br />
Perejil<br />
1 trozo de Sellerie (Apionabo)<br />
1 puerro<br />
1 chili pequeño (o 1 pimiento rojo pequeño)<br />
4 c/s de pan rallado<br />
Sal y pimienta recién molida<br />
2 c/p de pimentón dulce de La Vera<br />
2 c/s de Mostaza de Dijon<br />
2 huevos medianos<br />
150 gr. de Scamorza affumicata (cortada en dados pequeños)<br />
6-8 lonchas finas de tocino ibérico<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<br />
Lavar,pelar y trocear todas las verduras.<br />
Pochar ligeramente en aceite de oliva, a medio fuego. Reservar y dejar que se enfríe.<br />
Poner la carne picada en un bol y mezclar con las especias y el huevo.<br />
Añadirle pan rallado. Pensad que debe quedar la consistencia de una masa de albóndigas.<br />
Agregar las verduras pochadas, así como el queso Scamorza y el perejil.<br />
Disponer en un molde de cake (o en un molde rectangular de aluminio desechable) previamente aceitados.<br />
Intentad darle una forma rectangular, pero algo abombada.<br />
Cubrir con las tiras de tocino ibérico, de manera que el rollo de carne quede completamente cubierto.<br />
Asar al horno, a 190º durante aproximadamente 1 hora.<br />
Si veis que se tuesta demasiado, lo cubrís con un poco de papel aluminio.<br />
Pasado el tiempo indicado, este asado de carne picada estará listo para ser servido.<br />
<br />
<br />
En la receta original, lo acompañan con unas "Latkes". Una especie de "tortitas", hechas de patata rallada y cebolla, que son típicas de la cocina judía y que suelen formar parte de las comidas servidas durante la celebración de la "Hanukkah" .<br />
Yo las hice en honor al novio de mi hija, que es judío.<br />
Son fáciles de preparar, y quedan muy ricas,crujientes y realmente deliciosas.<br />
En el blog <a href="http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2013/12/december-13-2013.html"> Ideas in Food</a>, es donde he encontrado la receta . Las cantidades son las que yo hice en casa.<br />
<br />
<b><i>Ingredientes:</i></b><br />
<br />
3 patatas medianas (Kennebec o Red pontiac)<br />
1 cebolla mediana (dulce o roja)<br />
1 o 2 cucharadas de maizena<br />
1 pellizco de sal<br />
1 huevo mediano<br />
Aceite de girasol<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
Lavar y pelar las patatas.<br />
Rallarlas y ponerlas en un bol con agua fría.<br />
Escurrir bien y secar procurando eliminar todo el líquido.Mezclar con la cebolla rallada y su jugo.<br />
Añadir un par de cucharadas de maizena,un pellizco de sal,el huevo batido y mezclar bien.<br />
Calentar aceite en una sartén.<br />
Coger porciones de la masa de patata y cebolla con dos cucharadas soperas e intentar darles una bonita forma redonda.<br />
Las "Latkes" tienen que estar bastante doradas por fuera, lo que les dará una textura crujiente y realmente<br />
apetecible, al paladar.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQj0f9bw__HI22f9NoOO_3IkLcXUpAms9Rg4CKp-t7JYdq7TncNDuWmtNLlRZ2rfFMxlN_4BcXQww1Z8fD8b0OspxL9ll0xZPoe8920Tit_FSDMmhUvK-hfdU-nfxUYyp4EwfasdSkENhY/s1600/IMG_1137.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQj0f9bw__HI22f9NoOO_3IkLcXUpAms9Rg4CKp-t7JYdq7TncNDuWmtNLlRZ2rfFMxlN_4BcXQww1Z8fD8b0OspxL9ll0xZPoe8920Tit_FSDMmhUvK-hfdU-nfxUYyp4EwfasdSkENhY/s1600/IMG_1137.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<div style="border: 0px; color: #2b2b2b; font-family: Lato, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 24px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div style="border: 0px; color: #2b2b2b; font-family: Lato, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 24px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
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<br /></div>
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<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-51330875981986148222014-02-27T00:56:00.001+01:002014-02-27T10:09:56.571+01:00Belper Knolle o la "trufa" de los quesos<div>
La primera vez que oí hablar de este queso suizo del que hoy os voy a hablar, fue en un blog alemán llamado<a href="http://lamiacucina.wordpress.com/tag/belper-knolle/"> lamiacucina</a>.<br />
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Curiosamente, lo utilizaba para una pizza, en la que mezclaba mozarella de búfala y Taleggio a partes iguales.El <a href="http://www.belperknolle.ch/">Belper Knolle</a>, lo rallaba encima, una vez la Pizza ya estaba fuera del horno.</div>
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Me llamó la atención el queso, porque era completamente nuevo para mí.</div>
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A partir de ese momento, yo creo que estoy hablando de febrero o marzo del año pasado, empecé a documentarme acerca de este descubrimiento.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoynXtWYf2xPThsroKnLnyWJPDlxfBT5-OwL3TqsWT7V-bnczcjiQmwgot5Y9rDX-VvPRdBpYwOD4lROJBX1ZOXSKcltmvlCRyP3mCfturGCmiZjbuNrSXYZhUeUi6uFekpGTKqpByiaKv/s1600/BELPER+KNOLLE+001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoynXtWYf2xPThsroKnLnyWJPDlxfBT5-OwL3TqsWT7V-bnczcjiQmwgot5Y9rDX-VvPRdBpYwOD4lROJBX1ZOXSKcltmvlCRyP3mCfturGCmiZjbuNrSXYZhUeUi6uFekpGTKqpByiaKv/s1600/BELPER+KNOLLE+001.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
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Calificado como la "trufa" de los quesos, se degusta rallado en finas láminas, preferentemente encima de algún alimento,como por ejemplo pasta, risotto o ensalada.<br />
Sus propiedadades organolépticas llegan a la máxima potencia, una vez rallado. </div>
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Pero veamos en qué momento nació este singular producto y dónde nace.</div>
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El Belper Knolle,es originario de un pequeño pueblo suizo llamado Belpe situado en el cantón de Berna.<br />
El suizo Peter Glauser, fue el artífice de este singular queso, por pura casualidad, en el año 1993.<br />
Mientras ordenaba el sótano de curación de los quesos, descubrió que algunas bolas de queso fresco (que de hecho es como se vendía) habían quedado rezagadas en un rincón. Éstas estaban ya duras, pero tras probarlas descubrió que rallándolas,adquirían un sabor y aromas muy especiales que las hacían completamente diferentes a cualquier otro queso. De forma esférica irregular, su peso oscila entre los 60-70 gramos por unidad.<br />
Si traducimos literalmente el nombre, Belper Knolle vendría a significar algo así como "el tubérculo de Belp", debido a su apariencia de trufa.<br />
El clima y la ubicación geográfica convierten a Belp en uno de los mejores productores lácteos de Suiza.<br />
Esta pequeña joya gastronómica,es una variedad única y fue merecedora del premio a la innovación europea agrícola del año 2007. Su elaboración es muy similar al resto de quesos maduros suizos.<br />
El Belper Knolle está producido íntegramente con leche de vaca cruda y, una vez formada la esfera a mano (su producción sigue siendo completamente artesanal), ésta es bañada en una mezcla picante compuesta de sal del Himalaya,ajo de Belpe y pimienta del Oberland, para ser finalmente depositadas en un sótano de envejecimiento que tiene unas condiciones particulares de temperatura y aireado naturales.<br />
La leche utilizada en la producción proviene de vacas locales, y es entregada para la elaboración sin sufrir ningún proceso de calentado o enfriado y de esa manera hacer el queso con la leche a temperatura de ordeñado. El punto óptimo de maduración está entre las 9 y las 15 semanas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOuITxsI6BZpJw57UyihsKOvBQjCoyLd9S8NmivDQulP0LWe3B3s3ZtNOGX378yluuOG4WEE3mgVFd-ARZA8NcqTvEFA-gtb_SrqMneF2AHcI0jBa_GRJTiVU__n75bBJRaGsJSy0lVUsn/s1600/BELPER+KNOLLE+013.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOuITxsI6BZpJw57UyihsKOvBQjCoyLd9S8NmivDQulP0LWe3B3s3ZtNOGX378yluuOG4WEE3mgVFd-ARZA8NcqTvEFA-gtb_SrqMneF2AHcI0jBa_GRJTiVU__n75bBJRaGsJSy0lVUsn/s1600/BELPER+KNOLLE+013.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
Ante el riesgo de aburriros con tanto detalle técnico os remito a la página de <a href="http://www.mundoquesos.com/2012/07/belper-knolle.html">"Mundoquesos"</a>, dedicada al Belper Knolle, en la que podréis encontrar una información más exhaustiva acerca de esta especialidad quesera.<br />
<br />
El largo y tortuoso camino hasta conseguir el Belper Knolle:<br />
Mis primeros esfuerzos se centraron en conseguir varios ejemplares para poder probarlos en casa.<br />
Después de contactar con sitios tan prestigiosos como Vila Viniteca en Barcelona o Poncelet en Madrid, seguía exactamente en el punto de partida. Nadie había oído hablar de él.<br />
A partir de ahí mis esfuerzos empezaron a centrarse en Suiza. Pero ellos no hacían ventas directas a España. Probé con la venta vía Internet, pero tampoco obtuve ningún resultado, ya que el área de envío se limitaba a Alemania y Suiza.<br />
Fue entonces cuando contacté con una tienda de delicatessen en Berlín, concretamente con <a href="https://www.facebook.com/Peppikaese?fref=ts">Peppikäse</a>.<br />
Les hice un breve resumen, y la verdad es que se sorprendieron mucho de mi petición. Lo mejor de todo, fue que sin aceptar ni un sólo euro de adelanto, me hicieron un envío de seis Belper Knolle. Teniendo en cuenta que no me conocían de nada y que el importe ascendía a 50 euros, no puedo más que estar agradecida a la confianza (ciega) depositada en mí.<br />
El viaje del queso, acabó pareciéndose peligrosamente a la travesía de Ulises. Sólo que quien lo esperaba era yo y no tenía ni la paciencia ni la fidelidad de Penélope. De hecho le fui infiel con otros quesos en repetidas ocasiones, para calmar mi ansiedad.<br />
Tras seis largas semanas de recorrido por distintas oficinas postales de Alemania y España (durante algunas de ellas, incluso le perdimos la pista) finalmente llegó a mis manos.<br />
Debo decir que cuando el queso llegó a destino y se lo hice saber a mi contacto de Berlín, brindamos virtualmente por el éxito de una operación que a punto estuvo de frustarse por el camino.<br />
<br />
Nos encantó, a todos sin excepción. Ahora bien, nos saltamos a la torera las indicaciones de consumo, comiéndonos algunos trozos a la brava. El sabor es sorprendente, porque a pesar de la dureza del queso,al paladar resulta cremoso.Un suave olor a ajo (distinto del nuestro) impregna todo el queso y la pimienta acaba de darle ese punto picante tan peculiar, que le hace distinto de cualquier otro que haya probado hasta ahora.<br />
Como toda la pieza es comestible, a quien le guste muy picante podrá rallarlo sin raspar previamente la deliciosa cobertura de pimienta, ajo y sal del Himalaya que la recubre.<br />
Eleva a la excelencia, un simple plato de pasta hervida y servida con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. También es un acompañante ideal de risottos y ensaladas.<br />
Este queso está presente en muchos restaurantes europeos con estrella. Asímismo, en cada vez más restaurantes suizos, han empezado a sustituír el Parmesano por Belper Knolle rallado.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI3kh97WR0Z5TPwy7tlr5wBlQ3yXyU9UeOglH1uSTxSY4Nr0pOSXIFFEMRnFP0nT2axsuGFm64Wlq_S9HLdzEXvxIJP86etVtyHQ3bKZiKAj0aSLBeF9_I6BE1HBqSm65plXVdf2a-QLmr/s1600/BELPER+KNOLLE+032.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI3kh97WR0Z5TPwy7tlr5wBlQ3yXyU9UeOglH1uSTxSY4Nr0pOSXIFFEMRnFP0nT2axsuGFm64Wlq_S9HLdzEXvxIJP86etVtyHQ3bKZiKAj0aSLBeF9_I6BE1HBqSm65plXVdf2a-QLmr/s1600/BELPER+KNOLLE+032.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Debido al carácter "familiar" de la producción del queso que os he presentado, me pareció oportuno mostraros este vídeo,que está inspirado en el movimiento "slow food" y su búsqueda de la conexión con aquello que comemos.<br />
Un hermoso testimonio,que os brindará algunos minutos de belleza y emoción. Una vuelta a los orígenes,a una toma de conciencia sobre aquello que comemos, pero también sobre quienes somos y donde queremos estar.<br />
El vídeo está producido por la pareja de creativos, formada por Matt y Julie Walker de <a href="http://tigerinajar.com/about.html">Tiger in a Jar</a>, quienes producen vídeos inspirados en actividades de la vida cotidiana, entre las que también están presentes la gastronomía. En la mayoría de sus producciones, utilizan como banda sonora música ambient/electrónica producida por Keith Keniff, quien publica bajo el seudónimo de "Helios".<br />
Mi agradecimiento infinito a ellos, porque el domingo pasado me dieron finalmente su autorización para poder utilizar sus vídeos como apoyo a algunos de mis post. Esta es la segunda vez que utilizo un trabajo de ellos.<br />
¡Espero que lo disfrutéis!</div>
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<iframe allowfullscreen="" height="281" mozallowfullscreen="" src="//player.vimeo.com/video/57166543" webkitallowfullscreen="" width="500"></iframe></div>
ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-37624556782534664642014-02-11T12:33:00.000+01:002014-04-04T20:38:39.234+02:00Tarta de frambuesas y crema pastelera <br />
Esta es una de esas tartas, que pese a su simpleza, suele gustar a todo el mundo.<br />
Incluso a a mí, que no soy amante de las cremas.<br />
La combinación de tres sensaciones gustativas completamente diferentes (la explosión de la acidez de la frambuesa en la boca, la suavidad de la crema potenciada por el aroma de la vainilla Bourbon y la crujiente textura de la masa sablé), son una experiencia gustativa fantástica.<br />
Sí, soy de esas personas que siente un placer ilimitado y de felicidad mayúscula cuando ingiere determinados alimentos. Me vencen dos de los siete pecados capitales : gula y lujuria...(gastronómica).<br />
No me importa reconocer que soy reincidente y no siento ni una piza de remordimiento por serlo.<br />
Si hasta ahora me limitaba a mis tartas clásicas, esas que siempre repito incansablemente,reconozco que desde hace un tiempo la pastelería ha empezado a despertar un interés hasta ahora inexistente en mí.<br />
Me han empezado a interesar otras composiciones,mezclas de sabores y me mata la curiosidad por experimentar con cosas nuevas.<br />
Pero desde luego ha habido alguien determinante, para que cambie mi visión del mundo de la pastelería.Mi amistad con la adorable <a href="https://www.facebook.com/EstherChocolatisimo?fref=ts">Esther Sánchez</a>, maestra pastelera y autora del blog <a href="http://www.chocolatisimo.es/">chocolatisimo</a>. Su entusiasmo,su amor por la profesión, su dedicación incansable a un mundo tan sacrificado, sus ganas de experimentar, su adoración (que compartimos) por el chocolate y su predisposición a echar siempre una mano a quien lo necesite, han conseguido cambiar para siempre la visión que tenía de un mundo, hasta entonces desconocido para mí (desde el punto de vista de los profesionales).<br />
Hay otra mujer, con la que también he mantenido largas conversaciones sobre el mundo dulce, <a href="https://www.facebook.com/carme.camposalos?fref=ts">Carme Campos</a>, a quien considero la pastelera amateur más profesional que he conocido hasta el momento. Ella también me ha animado en incontables ocasiones a que pierda el miedo a abrirme a nuevas experiencias con el dulce y por supuesto me ha brindado siempre su ayuda desinteresada.Sus creaciones dulces, no tienen mucho que envidiar a la de algunos profesionales.<br />
Pero también he conocido otras maneras de entender la pastelería,de vivirla. Así , durante el año pasado, conocí personalmente a pasteleros de la talla de : Sergi Vela, <a href="https://www.facebook.com/marc.rodellasfontiguell?fref=ts">Marc Rodellas</a> o ,<a href="https://www.facebook.com/salvador.garciamoreno/about">Salvador García</a>. Y antes que a ellos, tuve ocasión de conocer también a <a href="http://www.manujara.com/">Manu Jara</a>, que actualmente ya dispone de tienda propia en uno de los barrios sevillanos con más solera: Triana, concretamente en la c/Pureza,5.<br />
La semana pasada, hice un curso de chocolate, con <a href="http://www.davidpallas.com/">David Pallàs</a> ,a quien aún no había tenido ocasión de conocer.<br />
Todos ellos/as, han dejado una huella en mí, y de todos ellos he aprendido algo diferente.<br />
¡Mi agradecimiento infinito, para todos!<br />
<br />
Esta receta nació por casualidad, revolviendo en los recetarios que encontré por Internet de <a href="http://www.pierreherme.com/">Pierre Hermè</a>, definido por la edición francesa de Vogue como el Picasso de la pastelería.Este maestro pastelero es famoso por sus macarons, que vende en el mundo entero. <br />
Siempre recordaré una frase que le escuché decir a <a href="https://www.facebook.com/sergi.vela.7?fref=ts">Sergi Vela</a> , durante una conversación que mantuvimos en el transcurso del verano pasado:<br />
"Con buena técnica y la dosis necesaria de sensibilidad, podemos conseguir que una clásica crema pastelera se convierta en un delicioso tesoro gastronómico"<br />
Y debo admitir que tiene toda la razón del mundo. La crema pastelera es con toda probabilidad, una de las preparaciones peor ejecutadas y maltratadas en la pastelería popular. <br />
"Panaderías" de productos congelados y esos pseudo obradores tan "cuquis" que tanto proliferan por la ciudad, se disputan el premio a la peor y más abominable crema pastelera que uno pueda soñar.<br />
Estoy segura de que con algunas de las cremas vistas por una servidora en algunos mostradores, podría hacerse una cola de impacto perfecta.<br />
Cuando decidí hacer el pastel de hoy, pensé en buscar una receta que fuera (si no la más buena), si algo que se le acercara lo suficiente."Buscar la excelencia en las elaboraciones" (otra máxima escuchada a Vela).<br />
<br />
La crema pastelera elaborada por mí en esta receta, ha sido lo más sublime que he conseguido hasta el momento y quizás ha cambiado para siempre la visión que tenía de ella. Hay que tener en cuenta mi falta de experiencia, de medios y también el hecho de ser la primera vez que me atrevo con algo más elaborado.Pero sobretodo, debo reconocer que llevaba años negándome a probar este tipo de preparaciones.<br />
Estaréis pensando que se me ha ido la pinza y que estoy exagerando por tratarse de algo tan simple.<br />
Os aseguro que no lo es, en absoluto.<br />
He seguido la receta al pie de la letra, pero le he dado mi toque personal. . Ha sido una pequeñísima variación, que ha servido para adaptar la textura a mi gusto personal. Ahí entran en juego, vuestras ganas de experimentar.<br />
La receta original es de Pierre Hermé y está en la "Larousse des desserts"<br />
<br />
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: small;">Tanto la crema como la pasta sablé puedo aseguraros que os saldrán rozando la perfección, si seguís paso a paso la receta.</span><br />
<span style="font-size: small;">Esta tarta de frambuesas, fue mi primer experimento (no fallido) que además me salió bien la primera vez.</span><br />
<span style="font-size: small;">Debió ser la suerte del principiante...</span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: small;">El molde utilizado para la realización de esta tarta (un desmontable comprado en <a href="http://www.reinoxsa.com/">Reinoxsa</a>), me ayudó a que por primera vez la base me quedara perfecta e intacta tras el desmoldado.</span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: small;">Ya se que es algo sencillo, pero yo no tengo unas manos hechas para los adornos delicados, ni para manipulaciones complicadas.¡Así es que, esta tarta ha sido todo un triunfo para mí!</span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: small;">Os cuento. </span><br />
<br />
<i><b><span style="font-family: "Times New Roman","serif";"> </span>Ingredientes:</b></i><br />
<br />
<i style="font-weight: bold;"> </i>4 tarrinas de frambuesas frescas<br />
<br />
<i><b>Para la masa sablé:</b></i><br />
<br />
140 gr. de mantequilla<br />
2 gr. de sal<br />
75 gr.de azúcar glas<br />
25 gr.de polvo de almendras<br />
1 huevo mediano(campero o ecológico)<br />
250 gr. de harina floja o de media fuerza<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<br />
Con la masa obtenida, podréis elaborar dos tartas.<br />
Admite bien la congelación, y podéis guardar para una próxima elaboración, la masa sobrante.<br />
En un bol unir la mantequilla,el azúcar glas y la sal.<br />
Añadir el huevo y el polvo de almendra.<br />
Mezclar bien hasta obtener una mezcla cremosa.<br />
Incorporar la harina y amasar, hasta conseguir una bola homogénea.<br />
Formar una especie de galleta plana ,filmar y dejar resposar en la nevera un mínimo de 2 horas.<br />
Pasado este tiempo, sacar de la nevera, estirar la masa y forrar con ella un molde de 20 o 22 cm.de diámetro.<br />
Dejar el molde forrado con la masa sablé de nuevo en la nevera, por espacio de unos 15 minutos.<br />
Precalentar el horno a 200º.<br />
Hornear la pasta a ciegas,durante 20-30 minutos aproximadamente (varía en función de cada horno).<br />
Para hornear a ciegas, debéis cubrir la masa con papel vegetal y poner encima legumbres o bolitas de cerámica. De esa manera, conseguiréis que la masa quede perfectamente lisa y sin bultos innecesarios.<br />
<b><i><br /></i></b>
<b><i><br /></i></b>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
</div>
<i><b>Para la crema pastelera:</b></i><br />
Con los ingredientes que os doy, os saldrán unos 500 gr.aprox.de crema.<br />
<br />
350 gr. de leche fresca<br />
30 gr. de fécula de maíz <br />
1 1/2 vainas de vainilla Bourbon (<a href="https://www.facebook.com/adriana.v.sanchez.9?fref=ts">Eurovanille</a>)<br />
4 yemas de huevos frescos ( a ser posible camperos o ecológicos)<br />
80 gr. de azúcar<br />
35 gr. de mantequilla <i><b><br /></b></i><br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
Poner en una cazuela la leche, la fécula de maíz y la mitad del azúcar.<br />
Abrir las vainas de vainilla por la mitad y sacar los granos. Poner las vainas y los granos de vainilla dentro de la leche. Llevar a ebullición.<br />
Batir las yemas con el resto del azúcar, durante 3 minutos.<br />
Añadir a esta mezcla una pizca de leche y seguir batiendo.<br />
Verter la mezcla en la cazuela que contiene la leche, que llevamos a ebullición previamente.<br />
Llevar de nuevo a ebullición e ir cociendo la crema a fuego medio, removiendo sin parar.<br />
Hay que procurar, repasar bien las paredes interiores de la cazuela con las varillas para evitar que se formen grumos innecesarios.<br />
Cuando empiece a hervir de nuevo, retirar las vainas de vainilla.<br />
La crema estará lista, cuando tenga una buena consistencia, parecida a la de un puré.<br />
Pero como todo, es una cuestión de gustos. A unos les gustará más espesa que a otros.<br />
Debéis tener en cuenta, que en función de la temperatura, la crema puede hervir demasiado.<br />
Para evitar una cocción excesiva, es preferible que retiréis la cazuela del fuego y la volváis a poner de nuevo a fuego algo más bajo, para seguir haciéndola.<br />
A medida que vaya hirviendo, irá espesando.<br />
Una vez alcanzado el punto óptimo de espesor, debéis verter la crema en un recipiente y éste a su vez deberéis ponerlo dentro de otro, lleno de cubitos de hielo.<br />
De esa manera conseguiremos que baje rápidamente la temperatura.<br />
Cuando haya alcanzado los 50º, debéis incorporar la mantequilla batiendo enérgicamente, hasta que se integre perfectamente en la crema.<br />
Verterla sobre una placa, filmar enseguida para evitar la formación de una película y reservar en frío.<br />
Debe ser consumida en las 24 horas siguientes.<br />
<br />
<b><i>Montaje de la tarta:</i></b><br />
<br />
Disponer la base de sablé en una bandeja, rellenar generosamente con la crema pastelera y acomodar las frambuesas por toda la superficie.<br />
Espolvorear con azúcar glas.<br />
Personalmente, me gusta bien fresquita. <br />
¡Servir y disfrutar! <br />
<br />
<div>
<span style="background-color: white; color: #787878; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibW3DRKDY_KFTGWBnZ3yP7vTqQwRBxVWjXoNTdR6PLRGPKccrRtcl1hppCWh2p49ZexjAO_Yyo7-xlIPstagpiuU6S-em3tT71qpkSIheJZ_ogo0WmdvaqhclL6y1ADDv6XM_OyLvEKiwd/s1600/543829_10151992875827628_1663865569_n+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibW3DRKDY_KFTGWBnZ3yP7vTqQwRBxVWjXoNTdR6PLRGPKccrRtcl1hppCWh2p49ZexjAO_Yyo7-xlIPstagpiuU6S-em3tT71qpkSIheJZ_ogo0WmdvaqhclL6y1ADDv6XM_OyLvEKiwd/s1600/543829_10151992875827628_1663865569_n+(1).jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicpYmlo1h8HXBMS74d2FmrB_C4oPLrX29S3H00i3uXK-Iu5YshS9DG-umqwtXDsRWvXr1fLk-XhDj1_Jx-k7gOCrYbQSAk7KmaM8kOiyuFBdUpLfadmJF2BUHsQjYG91MzcCfa0Sahuirh/s1600/1390475_10151992876922628_1512526801_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicpYmlo1h8HXBMS74d2FmrB_C4oPLrX29S3H00i3uXK-Iu5YshS9DG-umqwtXDsRWvXr1fLk-XhDj1_Jx-k7gOCrYbQSAk7KmaM8kOiyuFBdUpLfadmJF2BUHsQjYG91MzcCfa0Sahuirh/s1600/1390475_10151992876922628_1512526801_n.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMW9BdhDYFg3ZgzpVrW1AoS-NZwg3nhLY9C2xBNhXhyphenhyphenmWGLeGZAOqrGcd3zgvyGZJw9SqLh_H13fgdChX6ZH6J1JoYFfCFZV-LlGTKCeik1hAkxW6DNzO1VBhYlgSJnNxuBfcg-Y4o-S4w/s1600/1391539_10151992878632628_1884007473_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMW9BdhDYFg3ZgzpVrW1AoS-NZwg3nhLY9C2xBNhXhyphenhyphenmWGLeGZAOqrGcd3zgvyGZJw9SqLh_H13fgdChX6ZH6J1JoYFfCFZV-LlGTKCeik1hAkxW6DNzO1VBhYlgSJnNxuBfcg-Y4o-S4w/s1600/1391539_10151992878632628_1884007473_n.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #787878; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><br /></span></div>
ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-22161412915092261122014-01-26T21:38:00.001+01:002014-01-28T10:36:00.121+01:00Phoskitos by Salvador GarcíaDurante el último evento al que asistí en <a href="http://www.tallerdecocinasabores.es/">Sabores Taller de Cocina</a>, y del que ya os hablé en dos posts anteriores, tuve la suerte de aprender esta receta dulce de la mano del chef pastelero <a href="https://www.facebook.com/salvador.garciamoreno?fref=ts">Salvador García</a>.<br />
Se trata de uno de los pastelitos más populares de los 70 entre los niños, junto a otros como Bony,Bucanero,Tigretón o Pantera Rosa.<br />
Justo ahora estaba pensando, que no estaría nada mal conseguir una réplica casera de todos ellos. Además de mejorar sustancialmente la calidad del producto,hay que añadir la parte divertida que supone hacerlos en casa.Para aquellos que tenéis niños pequeños, es una manera amena y divertida de introducirles en el mundo de la pastelería,ya que es una receta muy simple,rápida y fácil de hacer. Y los niños pueden ayudar perfectamente tanto en la elaboración como en el montaje.<br />
Así es como describe Wikipedia este famoso dulce:<br />
"Phoskitos es un pastelillo de bizcocho tierno con relleno de leche y cubierto de una capa de cacao con leche y en forma de espiral, siendo en cierto modo, una variante del llamado brazo de gitano".<br />
<br />
La próxima semana, es el cumpleaños de mi sobrino Marc. Como hace fiesta para los amiguitos, seré yo quien le haga las tartas para el cumpleaños. Yo no tengo mucha gracia para decorar pasteles, ni tampoco para hacer elaboraciones complicadas. Así es que haré un par de tartas (aún por determinar) sencillas, tipo bizcocho con alguna fruta, frutos secos o chocolate.<br />
Ayer hicimos las pruebas de estos Phoskitos que hoy os traigo, para ver qué tal quedaban. Como a todos los que los probamos nos gustaron, decidimos de común acuerdo que formarían parte del "menú" dulce que comerían los críos.<br />
¡Ahora sólo falta que me salgan igual de ricos la semana que viene!<br />
<br />
Os dejo la receta original que me dio Salvador García.Tened en cuenta que las cantidades son muy grandes. En mi caso, he dividido por la mitad todos los ingredientes que os indico y me han salido unos 14 pastelitos.<br />
Para cubrirlos, he utilizado chocolate <a href="http://www.cacao-barry.com/eses/86">Barry</a> (52% cacao).<br />
Cuando hagáis las planchas de genovesa, forrad la bandeja del horno con papel vegetal y extended la masa encima.<br />
Es importante dejar enfriar las planchas de genovesa tras la cocción, para permitir una mejor manipulación.<br />
El azúcar fondant, no es el azúcar que se utiliza en la elaboración de pasteles fondant. Se trata de una mezcla de azúcar, jarabe de glucosa y agua que podréis encontrar preparado en sitios especializados de productos de pastelería. Yo lo conseguí en <a href="http://www.solegraells.com/tienda/">Sole Graells</a> (Barcelona) y el kg.sale a 4,50 euros.<br />
¡Ahora solo queda que os animéis a hacerlos!<br />
<br />
<br />
<b><i>Ingredientes para la genovesa:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;"><b><i>.</i></b></span>Para 3 hojas de 725gr.<br />
<br />
240 gr. de yema<br />
<br />
640 g. de huevo entero<br />
<br />
500 gr. de azúcar<br />
<br />
400 gr. de claras de huevo<br />
<br />
160 gr. de azúcar<br />
<br />
320 gr. de harina de fuerza<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
Montar las yemas, los huevos y el azúcar con la batidora.<br />
Montar bien firmes las claras de huevo con la cantidad pequeña de azúcar.<br />
Mezclar las claras montadas a la primera mezcla y añadir la harina tamizada.<br />
Hacer hojas de bizcocho (40x60) de 725 g.cada una.<br />
Cocer a 240º durante 6-7 minutos.<br />
<br />
<i><b>Para la crema de mantequilla:</b></i><br />
<br />
500 gr. de mantequilla<br />
<br />
250 gr. de azúcar fondant<br />
<br />
c/s de ron blanco<br />
<br />
Mezclar en batidora con la pala, todos los ingredientes<br />
<br />
<b><i>Montaje:</i></b><br />
<br />
Extender una fina capa de crema de mantequilla en el bizocho y enrollar sobre sí mismo.<br />
Cortar porciones individuales y dejarlas reposar en la nevera una hora aprox.<br />
Pasado este tiempo,introducir un palito en cada bizcocho y bañar en chocolate.<br />
Podeis pinchar los Phoskitos en una superficie de porexpan e introducirlos en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido por completo. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjGaTTXAOHV8Ku94yTXBaU2tg3NxHD_C_fnr-_gltfzeElFyQzVmIqEL0bklVRBokkkU0vCLTE20nmsDbxQMAvFH9BQbYapT5kcIllgezhDCcZCIfR1OGsf9_xtau_sHMUVxfj3gHny2Wi/s1600/1488712_10152219242362628_139347945_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjGaTTXAOHV8Ku94yTXBaU2tg3NxHD_C_fnr-_gltfzeElFyQzVmIqEL0bklVRBokkkU0vCLTE20nmsDbxQMAvFH9BQbYapT5kcIllgezhDCcZCIfR1OGsf9_xtau_sHMUVxfj3gHny2Wi/s1600/1488712_10152219242362628_139347945_n.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-58195050794660065072014-01-26T10:28:00.000+01:002014-01-26T10:34:06.602+01:00Apfelstreuselkuchen (Tarta de manzana y crumble)La pastelería alemana me encanta y es sin lugar a dudas mi favorita.Seguramente porque fue la primera que probé. Pero también porque tiene una variedad de tartas "secas" (sin nata ni cremas), casi infinita. Y los que me seguís sabéis que no me gustan ni la nata ni las cremas. Eso no quita, que pueda comerlas de manera excepcional alguna vez.Pero prefiero evitarlas.<br />
Así es que, mi memoria gustativa se remonta siempre a esos sabores que a día de hoy siguen formando parte de mi repertorio de recetas. Todas las recetas dulces que hago en casa, suelen ser de libros y blogs alemanes.<br />
También tengo recetas heredadas de la hermana de una tía, que vive en Alemania. De hecho, fue ella quien me enseñó,siendo aún muy pequeña, las tartas básicas que suelen hacerse para tomar con el café de la tarde a diario.<br />
Justo al lado de la casa en la que vivíamos en Alemania, había un horno en el que tenían una variedad de tartas,dulces y panes que a mí me volvían loca. Aún puedo recordar el olor a dulce de aquel obrador, en cuanto traspasaba el umbral de la puerta de entrada. Mi madre, cuando íbamos a comprar el pan, me dejaba elegir siempre un par de trozos de las que más me gustaban. Aunque la elección se me hacía difícil, sentía debilidad por el "Zwetschgenkuchen" (tarta de ciruelas), el "Streuselkuchen" (tarta de crumble) y los "Kreppel" (Berlinesas).<br />
Desde que tengo memoria, me pirraba por el dulce.La leche chocolateada con Nesquick,la Nutella,las barritas Kinder de chocolate relleno de leche, el chocolate en forma de tableta o bombones y las tartas sin natas ni cremas. Siempre he sido bastante simple en lo que respecta a la pastelería.<br />
En aquella época, las marcas de chocolate que predominaban eran Ritter,Lindt,Storck,Ferrero,Mars,Sarotti o Sprengel.<br />
Ir al supermercado conmigo, era una tarea difícil para mi madre, porque tenía que ir retirando del carrito el cargamento de dulce que yo iba poniendo sin control. Aunque debo reconocer, que en ese aspecto ella siempre fui muy permisiva conmigo, y me dejaba experimentar cuando había alguna novedad hecha con chocolate.<br />
La semana pasada mi admirada <a href="http://www.chocolatisimo.es/">Esther Sánchez</a>, una pastelera sevillana que actualmente vive y trabaja como jefa de pastelería del restaurante East Coast de Hamburgo, me sugirió un canal de you tube de recetas alemanas.<br />
Fue justamente ahí donde encontré la receta que hoy os propongo, que a pesar de ser similar a tartas hechas por mí en otras ocasiones, incluía una pequeña variante que me llamó la atención.<br />
Os animo a que probéis a hacerla, porque es realmente muy sencilla y rápida de hacer. Una de esas tartas, que os puede solucionar una tarde de merienda dulce entre amigos.<br />
<br />
¡Vamos a por la receta!<br />
<br />
<br />
<br />
<i><b>Ingredientes para la masa:</b></i><br />
<br />
250gr.de mantequilla pomada<br />
1 huevo<br />
250gr.de azúcar<br />
2 c/p de azúcar vainillada<br />
1 pizca de sal<br />
500gr.de harina de media fuerza o floja<br />
1 sobre de levadura Royal<br />
<br />
<b><i>Ingredientes para la capa de la masa:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
2kg.de manzana (reineta,golden o fuji)<br />
250gr.de Quark o en su defecto yogur griego<br />
1c/p de canela<br />
30gr.de mantequilla (fundida y a temperatura ambiente)<br />
75gr.de azúcar<br />
2c/p de azúcar vainillada<br />
1c/s de Maizena<br />
Pan rallado (opcional)<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
Precalentar el horno a 175º.<br />
Pincelar con mantequilla una bandeja de horno.<br />
Batir la mantequilla,el azúcar y el huevo hasta su completa homogeinización.<br />
Añadir la sal, el azúcar vainillada y seguir mezclando.<br />
Mezclar la harina y la levadura, tamizar y añadir la mitad a la mezcla anterior.Batir hasta la completa incorporación de la harina.<br />
Añadir el resto de la harina y empezar a trabajar con las manos.<br />
Se trata de obtener una masa "arenosa" o tipo "streusel" o "crumble".<br />
Verter 2/3 de esta masa sobre la bandeja del horno e ir repartiéndola bien hasta cubrir toda la bandeja.<br />
Apretar bien con los dedos toda la superficie (aplastándola), para que no quede ningún hueco.<br />
Reservar la bandeja aparte.<br />
Poner en un bol, el Quark,la mantequilla fundida, el azúcar,el azúcar vainillado, la maizena y la canela.<br />
Mezclar todos estos ingredientes,batiéndolos bien con unas varillas.<br />
Con la crema resultante, cubrir bien toda la masa extendida en la bandeja del horno.Reservar.<br />
Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas por la mitad y cortar en gajos no demasiado finos. Colocar éstos de forma ordenada, de arriba a abajo hasta cubrir toda la superficie,procurando no dejar hueco alguno.<br />
Repartir el resto de la masa por encima,formando "streusel" o "crumble.<br />
Introducimos al horno, con la función arriba/abajo durante 50 minutos aproximadamente,aunque ya sabéis que el tiempo puede variar en función de cada horno.<br />
Si os gusta la tarta algo doradita, sólo tenéis que poner la función "grill" durante los últimos 5 minutos de horneado.<br />
Dejar enfriar y cortar en porciones.<br />
Servirla sola o bien acompañada de una porción de nata montada.<br />
¡Espero que la disfrutéis!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmBXoY3TsW5GPTDIdaUxF6nFG4UtKi_qWQ9woI7xuTZRiDcJtmeeJy64lSC9WNAR5-e4ClthdHrGCuZBYTBDr-xPxQn54m_dvlwSUbDS1KZrD6iYD5kYt8X4p3iVM28kl5NFg0xf_VesFd/s1600/Apfelstreuselkuchen+018.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmBXoY3TsW5GPTDIdaUxF6nFG4UtKi_qWQ9woI7xuTZRiDcJtmeeJy64lSC9WNAR5-e4ClthdHrGCuZBYTBDr-xPxQn54m_dvlwSUbDS1KZrD6iYD5kYt8X4p3iVM28kl5NFg0xf_VesFd/s1600/Apfelstreuselkuchen+018.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0weT_cBCZm1iva5qoxL0sXdOCneSZBkX1CxxPneaW5RyjWMfmu08L45qpvAR-vUn_Uy13_BwJIuA_fiEgqQgwbSQ70sP5v429CXsoLEM7FAp0UT3PWHQ5XtqfmKwJJdf99YZZ3h3-o1oG/s1600/Apfelstreuselkuchen+019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0weT_cBCZm1iva5qoxL0sXdOCneSZBkX1CxxPneaW5RyjWMfmu08L45qpvAR-vUn_Uy13_BwJIuA_fiEgqQgwbSQ70sP5v429CXsoLEM7FAp0UT3PWHQ5XtqfmKwJJdf99YZZ3h3-o1oG/s1600/Apfelstreuselkuchen+019.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSJ2teOEg07p1rIVfAc5yX9dh3h8A-WZKGcSYWpNfViX4cbn9zTcoY73X1T493qDvqCizD-gk0KSQ89zr_5oZLgtUHWx-9HJ9uYzvPn2frV27wd4mOF_JqM3ylBImFp6tAPeD1B3f5a8jE/s1600/Apfelstreuselkuchen+030.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSJ2teOEg07p1rIVfAc5yX9dh3h8A-WZKGcSYWpNfViX4cbn9zTcoY73X1T493qDvqCizD-gk0KSQ89zr_5oZLgtUHWx-9HJ9uYzvPn2frV27wd4mOF_JqM3ylBImFp6tAPeD1B3f5a8jE/s1600/Apfelstreuselkuchen+030.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-5621564897976683702014-01-18T12:15:00.001+01:002014-01-18T12:15:34.366+01:00Javier Llanos y la Alcachofa del PratEl pasado 11 de diciembre, tuvo lugar una degustación de Alcachofa del Prat en Cornellà de Llobregat.<br />
La presentación de esta preciada y versátil verdura, estuvo a cargo de Albert Bou, un agricultor con más de 40 años de experiencia a sus espaldas y miembro del <a href="http://www.elcampacasa.com/qui-som/parc">Parc Agrari del Baix Llobregat</a>.<br />
La elaboración de los distintos platos, con la alcachofa como protagonista fue obra de <a href="https://www.facebook.com/javier.llanoscarazo">Javier Llanos Carazo</a>, que además de ser el propietario y chef del restaurante <a href="https://www.facebook.com/platscornella?fref=ts">"Plats"</a> de Cornellà, también es el chef ejecutivo de la marca de electrodomésticos de alta gama <a href="http://www.gaggenau.com/es/">Gaggenau</a>.<br />
<br />
La Alcachofa Prat, con casi 100 años de historia, es la reina de los cultivos del Delta central.<br />
En ningún otro lugar, adquiere las notas de sabor y textura que adquiere en los terrenos del Delta.<br />
El tipo de tierra de esta zona es profunda y fértil, el clima suave y protegido por las montañas, así como la acción marina del Mediterráneo, hacen que la alcachofa sea aquí más dulce y tierna.<br />
Me remito a la nota de cata que hizo la Escuela de Hostelería de Castelldefels, para entender un poco mejor, por qué se está trabajando para obtener el distintivo europeo de calidad de Indicación Geográfica Protegida (IGP) para esta verdura :<br />
"Se define la Alcachofa Prat como ligeramente ácida, fresca,intensa,dulce,muy sabrosa,suave y aterciopelada, así como de textura y sabor muy fino".<br />
Su zona de cultivo se extiende por los campos de El Prat de Ll.,St.Boi de Ll.,Viladecans y Gavá.<br />
<br />
Javier LLanos preparó 6 platos diferentes, cuyo ingrediente principal fue la Alcachofa Prat.<br />
Una crema, un carpaccio,una pasta wanton rellena de alcachofa,queso y torta del Casar,una combinación de papada,alcachofa Prat,langostinos y brotes, un taco de rape marcado a la plancha con alcachofas,y un delicado risotto.<br />
<br />
Javier, bordó todos los platos presentados y nos sorprendió con las infinitas posibilidades culinarias de la verdura protagonista.<br />
Os dejo las imágenes tomadas durante la elaboración y presentación de los diferentes platos que probamos.<br />
¡Mil gracias Javier, por invitarme y por deleitarnos a todos los presentes con un ratito de felicidad!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Alcachofa del Prat</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6iFZRg2Oz1vF9YWvuP_6GQYOI_1DRrh17DLKxkqAOJwJ5aLvOfE68Gciq9-7VS2V80vbxj50i499bM2o9GkKQupsMT9xYBQoMMsDKDayzTxXDyRqt5282cPR8ZnKgafVjthTjXkc9jhc8/s1600/ALCACHOFA+PRAT+009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6iFZRg2Oz1vF9YWvuP_6GQYOI_1DRrh17DLKxkqAOJwJ5aLvOfE68Gciq9-7VS2V80vbxj50i499bM2o9GkKQupsMT9xYBQoMMsDKDayzTxXDyRqt5282cPR8ZnKgafVjthTjXkc9jhc8/s1600/ALCACHOFA+PRAT+009.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPfQ8Z8h8h8X4e7XbXQvrqk0xqhc6pgKazhqm9EBWnOcO6yrzmVDwS5cxJuloKFPfI8Aw_6JqLadL2RhdGZ61qI1wNYVgkhyphenhyphenHsgSzt7d87KgQPBnnfY7hCcJlcYcjOcQgzPfT2QE0hYv6b/s1600/ALCACHOFA+PRAT+015.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPfQ8Z8h8h8X4e7XbXQvrqk0xqhc6pgKazhqm9EBWnOcO6yrzmVDwS5cxJuloKFPfI8Aw_6JqLadL2RhdGZ61qI1wNYVgkhyphenhyphenHsgSzt7d87KgQPBnnfY7hCcJlcYcjOcQgzPfT2QE0hYv6b/s1600/ALCACHOFA+PRAT+015.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
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<i>Javier Llanos Carazo (Propietario y chef del restaurante "Plats")</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkua9t8uGRRfmT01W1CBSlTpApqHYn0sxNBwxiIstXMoGaYeVWjEEItYbxCw41Q2JskygPXoIBxmLs_wPJP2N0sbdpWz6Al0c-m7wjNS-fktn5TBgKDTBelf6XQtYXMWd3DvID0Lr2Hmt-/s1600/ALCACHOFA+PRAT+036.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkua9t8uGRRfmT01W1CBSlTpApqHYn0sxNBwxiIstXMoGaYeVWjEEItYbxCw41Q2JskygPXoIBxmLs_wPJP2N0sbdpWz6Al0c-m7wjNS-fktn5TBgKDTBelf6XQtYXMWd3DvID0Lr2Hmt-/s1600/ALCACHOFA+PRAT+036.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<i>Crema de Alcachofa Prat</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgErs6tilQApXTKefo6Z1EIXUktS2kpbz-HCj2w8ov0GjxDPmFYoRvglSx-8BTW6mF67k-iH3YdugaBaLB2UlgBSVsk56jyrL6aK2we1mlxpebc8nBKPiCEjGjFCwLeTE7KqY9QvgpLEztQ/s1600/ALCACHOFA+PRAT+111.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgErs6tilQApXTKefo6Z1EIXUktS2kpbz-HCj2w8ov0GjxDPmFYoRvglSx-8BTW6mF67k-iH3YdugaBaLB2UlgBSVsk56jyrL6aK2we1mlxpebc8nBKPiCEjGjFCwLeTE7KqY9QvgpLEztQ/s1600/ALCACHOFA+PRAT+111.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: left;"><i>Carpaccio de Alcachofa Prat</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWoIaU5K1RuWNv-Tz7FW0wzI1_xdt2s80T17sDZyxFokVglHgOPjrLg1dWcjjt-UiHpOFIBVYXGmGGfhAKYtWphWeUMGrnPJ_GRQPTKlWHhIqmUXTykWP-BMKsNNVpH5qHNgyK2w5eKLSH/s1600/ALCACHOFA+PRAT+051.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWoIaU5K1RuWNv-Tz7FW0wzI1_xdt2s80T17sDZyxFokVglHgOPjrLg1dWcjjt-UiHpOFIBVYXGmGGfhAKYtWphWeUMGrnPJ_GRQPTKlWHhIqmUXTykWP-BMKsNNVpH5qHNgyK2w5eKLSH/s1600/ALCACHOFA+PRAT+051.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;"><i>Crepes de pasta wanton rellenos de alcachofa Prat, puerro y torta del Casar</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguOEO-3YYB-fSz1sDbGh8dhrd4zGfzLtaRdsUnrgzlYOJdBUfH3xZGkUSFWXbmP24eTs8Pf6xmUXZYjz66iaWunNHUHj01o29UZHyFu2SOuDNzFQjdj2lcBJuO2HYJL86580SvBjHD4eYc/s1600/ALCACHOFA+PRAT+061.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguOEO-3YYB-fSz1sDbGh8dhrd4zGfzLtaRdsUnrgzlYOJdBUfH3xZGkUSFWXbmP24eTs8Pf6xmUXZYjz66iaWunNHUHj01o29UZHyFu2SOuDNzFQjdj2lcBJuO2HYJL86580SvBjHD4eYc/s1600/ALCACHOFA+PRAT+061.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: left;"><i>Papada, langostinos, alcachofa Prat, brotes</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGjDP5KRFtfGWbKvVKYQGwX2uFKsp_NsSMgpjJjUH9Q_wtZWnYTZQi7eU09JB9ezeAbv9HWBwKnE4gkiV9vRmLdWAGDM0jr8pbp15eJXOlr_pB-ZsnG8dWOF3T7KnyoXEZ9m9QYKaPcTlT/s1600/ALCACHOFA+PRAT+079.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGjDP5KRFtfGWbKvVKYQGwX2uFKsp_NsSMgpjJjUH9Q_wtZWnYTZQi7eU09JB9ezeAbv9HWBwKnE4gkiV9vRmLdWAGDM0jr8pbp15eJXOlr_pB-ZsnG8dWOF3T7KnyoXEZ9m9QYKaPcTlT/s1600/ALCACHOFA+PRAT+079.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
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</div>
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<i>Rape y alcachofas</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSvi2U6c5HrbA1CvRMPcZyG0BD_gwpV0qjPWRq72sYF5opGSuuBzv_-_MtvFRGuSURT7A30UBKfQFj90P2uhMhP3owhkS8J5lIdSWBTJx3rgXUWaq-fca4ejtkqJdN_ZTPIg5NpX9dqYqP/s1600/ALCACHOFA+PRAT+092.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSvi2U6c5HrbA1CvRMPcZyG0BD_gwpV0qjPWRq72sYF5opGSuuBzv_-_MtvFRGuSURT7A30UBKfQFj90P2uhMhP3owhkS8J5lIdSWBTJx3rgXUWaq-fca4ejtkqJdN_ZTPIg5NpX9dqYqP/s1600/ALCACHOFA+PRAT+092.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
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</div>
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<i>Risotto de Alcachofa Prat</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaISTzFqdLEz_srTpNi_pJcbV_MfEvMojksHEln2cTqoSkbUJ6jGs5S51crnevMzKPGzXw8yje2jvXXO987h7PALGjlGGhBXAhosC0lFC5RX2GNNEFJgnmgs-IVSZMtR0w7MooUJ640vrc/s1600/ALCACHOFA+PRAT+116.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaISTzFqdLEz_srTpNi_pJcbV_MfEvMojksHEln2cTqoSkbUJ6jGs5S51crnevMzKPGzXw8yje2jvXXO987h7PALGjlGGhBXAhosC0lFC5RX2GNNEFJgnmgs-IVSZMtR0w7MooUJ640vrc/s1600/ALCACHOFA+PRAT+116.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-63899824711988203422013-12-24T09:28:00.001+01:002014-04-04T22:44:45.235+02:00Restaurante Somodó ( Un japonés que no es japonés) <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Descubrí el restaurante Somodó, de forma casual, un día mientras miraba uno de mis blogs gastronómicos favoritos,<a href="http://chezuli.wordpress.com/"> Chezuli Gourmet Blog</a>. Este blog alemán, está dedicado exclusivamente a la crítica de restaurantes alemanes y catalanes. Los críticos de Chezuli a su vez recibieron la recomendación por parte de alguien que trabaja en <a href="http://es.bcn50.org/">Pakta</a>, el restaurante de comida "nikkei" abierto hará un año escaso por el pequeño de los Adrià, durante la primera visita que realizaron a éste.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A la gente de Chezuli, hace ya más de un año que les sigo y me consta y que tienen una línea de trabajo coherente, y llena casi siempre de críticas constructivas. Así es que fiándome de sus recomendaciones, decidí no dejar pasar demasido tiempo para hacerle una visita.</div>
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Somodó es un pequeño restaurante, acogedor y con capacidad para 19 comensales, situado en el barrio de Gràcia de Barcelona.</div>
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Shojiro su chef y propietario, sirve personalmente a las mesas. Un hombre, correcto, educado y silencioso, que te va cantando el menú sobre la marcha,porque éste no está escrito en parte alguna. Aparte de Shojiro, nos atendió una chica que hay en sala, que estuvo pendiente en todo momento de nuestra mesa. Imagino que ese trato cercano y familiar, es lo que quizás hace que el restaurante tenga un aforo tan limitado.</div>
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Somodó me dejó impresionada por el nivel de cocina, la calidad del producto y el ajustadísimo precio del menú de mediodía que tienen marcado a 18,50 euros. Y con los tiempos que corren, creo que es una de las premisas más importantes a la hora de elegir un lugar para comer o cenar.</div>
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La verdad es que íbamos con la idea de que, al tratarse de un chef japonés,nos servirían comida japonesa. O al menos, con algún toque japonés. Nada más lejos de la realidad. No hay vestigio alguno de Japón en ninguno de los platos probados. </div>
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El restaurante es sencillo, sin embargo el detalles de los manteles blancos que visten sus mesas y las correspondientes servilletas, marcan una diferencia con otros lugares en los que por el doble de precio tienen simples servilletas de papel (debe de ser muy "cool" además de ahorrar costes). Nos llamó la atención un detalle del suelo que cubre el local, una cerámica catalana de principios del siglo pasado prácticamente intacta.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigFWuopgSVQ99jOasmvqVxEoFaMEtIhMQNzoYxM0an7q2avSLuHePda0i_Zn4zWe_Mwt-R-r4gxssZXbtJ7cKFq8xWd8nSHoGGm8hEOGn3SNgyBZ0aHMg8gmocHYQW1UBohIONtIvLwfky/s1600/SONODO+052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigFWuopgSVQ99jOasmvqVxEoFaMEtIhMQNzoYxM0an7q2avSLuHePda0i_Zn4zWe_Mwt-R-r4gxssZXbtJ7cKFq8xWd8nSHoGGm8hEOGn3SNgyBZ0aHMg8gmocHYQW1UBohIONtIvLwfky/s640/SONODO+052.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
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En cuanto tomamos asiento, lo primero que nos trajeron fue un bonito plato de cerámica blanca,con un aceite de oliva virgen extra soberbio, potente, de un intenso color verde característico de los aceites del sur de España, éste concretamente de Sevilla, tal y como me confirmaron posteriormente. Un generoso plato de pan que olía a gloria vino a hacer de compañero perfecto del aceite. </div>
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El pan, se lo sirve <a href="https://www.facebook.com/PanesCreativos"> Trinidad Panes Creativos</a>. Ya os he hablado en otro post de Daniel Jordà, alma de Trinidad Panes Creativos. Un genio/mago de los panes, por quien siento una admiración ilimitada.</div>
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Soy poco panera, pero es imposible sustraerse a la seducción ejercida por el pan de masa firme y esponjosa a la vez, que nos sirvieron. Las dos raciones (más que generosas) desparecieron en un visto y no visto, bien empapaditas en oro líquido. Raciones de pan que debo decir, van incluídas en el precio del menú. </div>
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Somodó no tiene carta, sino que juega con dos menús que van cambiando en función del producto que encuentran a diario en la Boquería, que es donde se proveen habitualmente. El de mediodía, marcado a 18,50 euros (IVA,pan,bebida y cafés incluídos) y un menú de noche marcado a 25 euros (bebidas aparte).</div>
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En cualquier caso, tras mi visita a Somodó he descubierto que es posible comer más que bien, disfrutar de un servicio excelente y de un producto de impecable factura sin arruinarte en el intento, en uno de los barrios más populares de Barcelona.</div>
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No me enrollo más y os dejo con lo que vivimos el otro día en este lugar, que para mí ha sido el descubrimiento de mi particular año gastronómico.</div>
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<b>Somodó está en la calle Ros de Olano,11</b></div>
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<b>Tel. (93) 415-65-48</b></div>
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<b>Cierra domingos y lunes</b></div>
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<br /></div>
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<i>Pan de Trinidad Panes Creativos by Daniel Jordà</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1f0MS0-QX5J_U9c3_avYURJGchADX2VxOuLL6HV2lNqBE8RgkvaT6vn_mz4-wn6sblGpO3xN132lXHRs6j7hBrg2uxD9kr8R0i41ZENbt5CnvxkCuF6i5bCT4gpO_16WkF4-8IHQ4xuB5/s1600/SONODO+005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1f0MS0-QX5J_U9c3_avYURJGchADX2VxOuLL6HV2lNqBE8RgkvaT6vn_mz4-wn6sblGpO3xN132lXHRs6j7hBrg2uxD9kr8R0i41ZENbt5CnvxkCuF6i5bCT4gpO_16WkF4-8IHQ4xuB5/s640/SONODO+005.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Aceite de oliva virgen extra de Sevilla</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDjrpd4TvyJbQvGDIAa1ruzcYrLij1i5CMqjZqGtKVd5ty1KDKSxlDwmRUhaoXqEprYdtMR8u00IBozqhpKyEF2NENs5qNmkGov0mrSW4_YiYmgrgnmzJdm7SLv_lZi-2e6RoF5XNlPuKI/s1600/SONODO+010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDjrpd4TvyJbQvGDIAa1ruzcYrLij1i5CMqjZqGtKVd5ty1KDKSxlDwmRUhaoXqEprYdtMR8u00IBozqhpKyEF2NENs5qNmkGov0mrSW4_YiYmgrgnmzJdm7SLv_lZi-2e6RoF5XNlPuKI/s640/SONODO+010.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Sopa de ajo con crujiente de bacon,pan,queso cremoso y jamón de pato</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrnT7gFWSGxkNpM5uhvJwitS5gRQyrsllSh9oLbgh3Je05C-_3E4yPT8DaZUzsDS_iT0BZNPjga1OxNN4a2KTtriGNFrQB1X-VFsebcJ5HqLnKqRkPfdpP-pXu_zmObbdzpQvJma1IQ1O_/s1600/SONODO+011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrnT7gFWSGxkNpM5uhvJwitS5gRQyrsllSh9oLbgh3Je05C-_3E4yPT8DaZUzsDS_iT0BZNPjga1OxNN4a2KTtriGNFrQB1X-VFsebcJ5HqLnKqRkPfdpP-pXu_zmObbdzpQvJma1IQ1O_/s640/SONODO+011.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVAOd6SR72cbBso9c-J-ydjexbCVDE_5noHEHRuasgeW3945q2ZrYZzewGUn67GQ9jUqrUCvvInopxRiV0tgMZAmE8wf7r5lHGQYetFsJfKmCPDf6CMAdhW8J5XJr113OX7WJB8KiyWmjn/s1600/SONODO+012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVAOd6SR72cbBso9c-J-ydjexbCVDE_5noHEHRuasgeW3945q2ZrYZzewGUn67GQ9jUqrUCvvInopxRiV0tgMZAmE8wf7r5lHGQYetFsJfKmCPDf6CMAdhW8J5XJr113OX7WJB8KiyWmjn/s640/SONODO+012.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvWlNuo1fd-m7kdiPNA6FHXykT3BQG2s7kTsW4Loh7FyPrKP4WAXwGOAmrMbGwmnfJT2FO_pkmkIUMg4AdeGXoF982FogGtDdw3xXrG7HATE4Y2GbO08cbgIcl4LwJBrrWAlS5NRIYU95W/s1600/SONODO+013.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvWlNuo1fd-m7kdiPNA6FHXykT3BQG2s7kTsW4Loh7FyPrKP4WAXwGOAmrMbGwmnfJT2FO_pkmkIUMg4AdeGXoF982FogGtDdw3xXrG7HATE4Y2GbO08cbgIcl4LwJBrrWAlS5NRIYU95W/s640/SONODO+013.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Jurel marinado al momento con escarola y salsa de tomate fresco</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtztJxsoDiey9uI89gSdVPk0oQvUB4rPnncucSD0etNtosuJzX7Z4KBbUkhVBvdl0-K3Ac8tRi3aI-5ClEx9scwot3R6uwe91FvpZzdKJtxdgRpDEOtrS2V7qzSdRNmzCrZV-5UbfJo3Dw/s1600/SONODO+015.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtztJxsoDiey9uI89gSdVPk0oQvUB4rPnncucSD0etNtosuJzX7Z4KBbUkhVBvdl0-K3Ac8tRi3aI-5ClEx9scwot3R6uwe91FvpZzdKJtxdgRpDEOtrS2V7qzSdRNmzCrZV-5UbfJo3Dw/s640/SONODO+015.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<i>Bacalao a la plancha con risotto de verduras de raíz y crujiente de gambas</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzq6CTwAoNW7c0XV01XjfGP1TYmSkZfHlcsqlB2AiMZhIH9etOlFRLtK0HNQBJYXnnkKJQMpd9K2qDeVDtC-sVdKlqsJrqI68VBfdDe6v1nX6b2DKRR3TlYf3pPUhQOx7WNmf3WXCYsX5j/s1600/SONODO+020.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzq6CTwAoNW7c0XV01XjfGP1TYmSkZfHlcsqlB2AiMZhIH9etOlFRLtK0HNQBJYXnnkKJQMpd9K2qDeVDtC-sVdKlqsJrqI68VBfdDe6v1nX6b2DKRR3TlYf3pPUhQOx7WNmf3WXCYsX5j/s640/SONODO+020.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Panceta de cerdo caramelizada con soja,jengibre y puré de sellerie</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5rQYr2-34WX43BtET8iuU414JXz3kvR2KM3Udex3mri-twMsaTIg-l3O_5VNW1-xWGksKJQyZwYgofXGduDJKMgxNupf0D28agaNwnXadvkO0z5-KADhzsDFCZjzv2OjBxc36IDEqwNHb/s1600/SONODO+030.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5rQYr2-34WX43BtET8iuU414JXz3kvR2KM3Udex3mri-twMsaTIg-l3O_5VNW1-xWGksKJQyZwYgofXGduDJKMgxNupf0D28agaNwnXadvkO0z5-KADhzsDFCZjzv2OjBxc36IDEqwNHb/s640/SONODO+030.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Prepostre: Cremoso de queso de cabra con membrillo y miel</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIlyXwesT8q8VUyYUt0KJ-Q4a6ZMsbO9DTuqKMigD8U4AuFgGI2eOVnrIoUgD6I_QRCiIZia8lo_RuMmSjp8JDCoynCtwgTZ5zq3bbBeHFFhph-yU_swXg70CVHCLohmAh1HJMbYhHY-4r/s1600/SONODO+034.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIlyXwesT8q8VUyYUt0KJ-Q4a6ZMsbO9DTuqKMigD8U4AuFgGI2eOVnrIoUgD6I_QRCiIZia8lo_RuMmSjp8JDCoynCtwgTZ5zq3bbBeHFFhph-yU_swXg70CVHCLohmAh1HJMbYhHY-4r/s640/SONODO+034.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Postre: Crumble con teja de chocolate blanco,aire de menta y albahaca,esferificación de alga rellena de yogur y sopita de fresa</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Cmh2eT0PsKPV1EwwP5ol0X7i9-UXvqRaEhqj6unkpSQQg2oOMjNxeK7wc5C9L0Hlmz0ac8b6py0O4BKSkyTLxf3wexziS07pLj5IL6SdT4uLMHiWh6BstAXBdHdDrwFDWw_AqQCnzQvY/s1600/SONODO+038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Cmh2eT0PsKPV1EwwP5ol0X7i9-UXvqRaEhqj6unkpSQQg2oOMjNxeK7wc5C9L0Hlmz0ac8b6py0O4BKSkyTLxf3wexziS07pLj5IL6SdT4uLMHiWh6BstAXBdHdDrwFDWw_AqQCnzQvY/s640/SONODO+038.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Crema de mató,sorbete de melocotón, frutos secos caramelizados y crumble de chocolate negro</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYaRz8_puOHYqO7cPTagMGvudWiCE7I3Co7bsL5ZKu11IogPoYoul4wLIWGE6TvvCQDwOoCHBdVbudnxMvxylvZcFWMJadDIP6GMoP0KDge8v89HxvirKhZCWRZNDQY6oafW89cFTY4qpv/s1600/SONODO+045.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYaRz8_puOHYqO7cPTagMGvudWiCE7I3Co7bsL5ZKu11IogPoYoul4wLIWGE6TvvCQDwOoCHBdVbudnxMvxylvZcFWMJadDIP6GMoP0KDge8v89HxvirKhZCWRZNDQY6oafW89cFTY4qpv/s640/SONODO+045.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
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</div>
<div style="text-align: center;">
<i>Petit fours: teja de almendra</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBZYUoIFNQqgrXZJvuOQIh0cL_G_XSXkbBMrVSjg2vqCwHVUO2PBeZb_9GX0dVI1sszIJn4J2QZGHmGsRjRDs4Th24YdgiLuf9Yt8wMZtOZGMS9IYqbtNQ1MnnDs0W5tpqsEo7RpfYDk7R/s1600/SONODO+057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBZYUoIFNQqgrXZJvuOQIh0cL_G_XSXkbBMrVSjg2vqCwHVUO2PBeZb_9GX0dVI1sszIJn4J2QZGHmGsRjRDs4Th24YdgiLuf9Yt8wMZtOZGMS9IYqbtNQ1MnnDs0W5tpqsEo7RpfYDk7R/s640/SONODO+057.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
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<i>Shojiro Ochi,el chef de Somodó, se formó en la escuela de cocina de Osaka.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<i>Desde su llegada a Barcelona en el año 79,entró en contacto con el concepto de cocina mediterránea, lo que le llevó a fusionar dos estilos gastronómicos a priori antagónicos.</i></div>
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<i>Sin embargo, consiguíó unir ambos conceptos (mediterráneo y japonés) respetando la estructura de los platos del primero y añadiendo una parte del mundo japonés.</i></div>
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<i>Junto a su jefe de cocina, Toshi, formado en Nueva York,ha conseguido formar un equipo cohesionado que ha dado lugar a la cocina actual del Somodó.</i></div>
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<i>El local está ubicado en una antígua tienda textil del barrio de Gràcia y exhibe una pequeña exposición permanente de pinturas. (Información extraída de la web de Somodó)</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<br />
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<br />
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-3133953683489906182013-12-20T10:36:00.001+01:002013-12-20T10:46:48.630+01:00Taller Sabores 2013 (2ª parte-dulce)<br />
Tal y como ya comenté en la primera entrada dedicada a <a href="http://www.tallerdecocinasabores.es/">Taller Sabores</a> 2013, organizado por <a href="https://www.facebook.com/xesco.bueno?fref=ts">Xesco Bueno</a>, hoy os hablaré de la segunda parte del mismo. La parte más golosa, la dulce, que he querido dejar para el final. Quizás porque el chocolate es una de mis grandes debilidades, y ese día el chocolate fue uno de los grandes protagonistas en todas las elaboraciones hechas por dos grandes profesionales de la pastelería:<br />
Marc Rodellas y Salvador García.<br />
Dos profesionales, que saben enseñar de manera divertida, que transmiten amor por su profesión y que consiguen contagiarte su entusiasmo por la misma.<br />
<br />
<a href="https://www.facebook.com/marc.rodellasfontiguell?fref=ts">Marc Rodellas</a> , actual chef pastelero de la pastelería Rodellas en Sant Celoni. Cuenta con una amplia experiencia en el sector adquirida en diferentes obradores y destacando su paso por la escuela del gremio donde cursó un grado superior. Tiene en su poder varios distintivos como Mejor Maestro artesano chocolatero (Lluis Santapau 2010) y joven artesano de Cataluña 2011.<br />
<br />
<a href="https://www.facebook.com/salvador.garciamoreno?fref=ts">Salvador García</a>, actual jefe de pastelería del grupo Sagardi,subcampeón de España de pastelería,mejor bombón de molde de España 2010,medalla de bronce y plata al representar a España en la copa del<br />
mundo.<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Salvador García y Marc Rodellas (izq.y dcha.respectivamente)</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNlRmwegg-cSaTMe_ghCke0WShqt30jlVkaswXNpHfcJbI2_tZgZ5x3owj7KJ3Ekj8nmBPxJpoVbO8W9dJEwlU8m_PmLRnJI2xKLVq2cJ1Tvu2UMmowew0tdJAEfQ-7jy2OLGDplQiQqAf/s1600/SABORES+TALLER!!+074.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNlRmwegg-cSaTMe_ghCke0WShqt30jlVkaswXNpHfcJbI2_tZgZ5x3owj7KJ3Ekj8nmBPxJpoVbO8W9dJEwlU8m_PmLRnJI2xKLVq2cJ1Tvu2UMmowew0tdJAEfQ-7jy2OLGDplQiQqAf/s640/SABORES+TALLER!!+074.JPG" width="638" /></a></div>
<br />
Cuatro fueron los ingredientes fundamentales de las elaboraciones dulces : las cortezas de cerdo, el bizcocho vienés, la crema de mantequilla y por supuesto, el chocolate. Y no cualquier chocolate, no. Como no podía ser de otra manera, el chocolate de todas la preparaciones fue un Valrhona.En esta ocasión, la variedad Extra Bitter (61% de cacao). ¿Y qué se puede hacer con estos cuatro elementos? En las siguientes imágenes, lo iréis descubriendo.<br />
Marc Rodellas se encargó de presentarnos unos bombones de cortezas de cerdo caramelizadas y unas cortezas de cerdo, bañadas en chocolate y decoradas con escamas de sal maldón<br />
Aunque pueda pareceros algo extraña la combinación de las cortezas de cerdo con el chocolate (a mí me chocó mucho), puedo aseguraros que es uno de los maridajes salado/dulce más ricos que he probado.<br />
La textura crujiente de las cortezas mezclándose con la untuosidad del chocolate en boca, es increíblemente deliciosa.<br />
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<i>Sorprendentes los bombones de cortezas de cerdo caramelizadas </i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJmHyu5RADcLWqhuN9jfQPLyfd6aT-W6qmWXPdu7zvuC9a2i5pXDQHwDmXK2Ig2XddQvbv6ADuDDwZUJAuUe7hgFg6_g097W8oPs-liQJGkASwlGEYaznYllYo5KGiTxXLV-Uzd28lp763/s1600/SABORES+TALLER!!+100.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJmHyu5RADcLWqhuN9jfQPLyfd6aT-W6qmWXPdu7zvuC9a2i5pXDQHwDmXK2Ig2XddQvbv6ADuDDwZUJAuUe7hgFg6_g097W8oPs-liQJGkASwlGEYaznYllYo5KGiTxXLV-Uzd28lp763/s640/SABORES+TALLER!!+100.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>O estas cortezas de cerdo a modo de "chupa chup" bañadas en chocolate y escamas de sal maldón</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0xE8GKVFySkQ-lA9wNStlHNoKJTjYxaFa4zkmUIrJv0nFlFVVRzTmjcXXbHLtGwAy3V1t2ImzUx551QizHt053c9AGW1squ9Wy6eaQkO2ott-9Fb6BMpjSevmCh1MHoPVlbYvhYe3Vps3/s1600/SABORES+TALLER!!+053.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0xE8GKVFySkQ-lA9wNStlHNoKJTjYxaFa4zkmUIrJv0nFlFVVRzTmjcXXbHLtGwAy3V1t2ImzUx551QizHt053c9AGW1squ9Wy6eaQkO2ott-9Fb6BMpjSevmCh1MHoPVlbYvhYe3Vps3/s640/SABORES+TALLER!!+053.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitT3fmdERlM5XGTq-lt_ONbEiG1kbwrC_wzHJuxR4t8VRMr-dsX35EGw2h_JhCHrdvrv47SHvn0Jg5tz9ge_lmD_y2ONc1wimLRN6Aqju0UjXcx0nCwVSBXv7FoVnUyrD8RkWKgAOlCLbZ/s1600/sabores+taller!!+105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitT3fmdERlM5XGTq-lt_ONbEiG1kbwrC_wzHJuxR4t8VRMr-dsX35EGw2h_JhCHrdvrv47SHvn0Jg5tz9ge_lmD_y2ONc1wimLRN6Aqju0UjXcx0nCwVSBXv7FoVnUyrD8RkWKgAOlCLbZ/s640/sabores+taller!!+105.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Por supuesto, también tuvieron un protagonismo importante, las famosas neules que se fabrican a mano en la <a href="http://neulesrodellas.com/">pastelería Rodellas de Sant Celoni</a>.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>El famoso "Neuler" en el que se fabrican manualmente las "Neules"</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBU5Rcr29xPQy5WegbCEsjrMjiQRTHdq5H_jOHaOKMLfGaoXqS8uWa9uUb3T8OBjPslK_mSiQrLP3OEpGVl00MOZNm0O4cd1aDNfoszVAefB2ENNqzJP0zhukvnDweIgqjx77Auz0-JOo4/s1600/SABORES+TALLER!!+054.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBU5Rcr29xPQy5WegbCEsjrMjiQRTHdq5H_jOHaOKMLfGaoXqS8uWa9uUb3T8OBjPslK_mSiQrLP3OEpGVl00MOZNm0O4cd1aDNfoszVAefB2ENNqzJP0zhukvnDweIgqjx77Auz0-JOo4/s640/SABORES+TALLER!!+054.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Les "Neules" recién elaboradas</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmOIorLez5C_pQvo-9qzAx_FKqwN5952i3VX0W6QVVYf8HvofkJd80Dy8nvVtW_DBX7Fuky_Gy_m6X2DXInqsvUcVksmsrWid4a25Jwxfn1940OM7Y2868PYWEzJ4t8u0BEXvA7aTOnaZN/s1600/SABORES+TALLER!!+108.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmOIorLez5C_pQvo-9qzAx_FKqwN5952i3VX0W6QVVYf8HvofkJd80Dy8nvVtW_DBX7Fuky_Gy_m6X2DXInqsvUcVksmsrWid4a25Jwxfn1940OM7Y2868PYWEzJ4t8u0BEXvA7aTOnaZN/s640/SABORES+TALLER!!+108.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
De la mano de Salvador García, vivimos una especie de regresión al pasado al elaborar uno de los dulces más emblemáticos de los 70 y 80: los Phoskitos!!<br />
Un dulce elaborado con 3 elementos básicos: una base de bizcocho vienés recubierto de una deliciosa crema de mantequilla (nada que ver con las preparaciones industriales), enrollado y bañado completamente en chocolate Extra Bitter de Valrhona.<br />
El resultado : un homenaje al mítico pastelito de nuestra infancia, con productos de primera calidad,sabroso y muy muy rico.<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Bizcocho vienés</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtyXOMjoSIijT6nguGVrIAnEWIvNpCeRKuEyT9Dkog9oa5qnCcwAsO_KkIR6alJ_6zk9huxJqKPLnXi3Z0CK2VwJtx9J-qlNJRa6R9W4k4RXxk0Y_SSRe7UcFZbLDflI6TaCUyN0_VdlEi/s1600/SABORES+TALLER!!+025.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtyXOMjoSIijT6nguGVrIAnEWIvNpCeRKuEyT9Dkog9oa5qnCcwAsO_KkIR6alJ_6zk9huxJqKPLnXi3Z0CK2VwJtx9J-qlNJRa6R9W4k4RXxk0Y_SSRe7UcFZbLDflI6TaCUyN0_VdlEi/s640/SABORES+TALLER!!+025.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
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<i>El bizcocho vienés,relleno de crema de mantequilla y ya cortado en porciones</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4KdC98pz20USrm-6Fe3ZQSR3ExLX4r1_-Eyi_RAEjbIViRU0Hmy_ChtYho02ZTZ1I5tlWQhrGIeI5TBIhwlHUkHsWFLVeTxxeWp902HPDWEMzgbSKRNRZGgmLMUlGDwnUdDIdtQShNpkh/s1600/SABORES+TALLER!!+038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4KdC98pz20USrm-6Fe3ZQSR3ExLX4r1_-Eyi_RAEjbIViRU0Hmy_ChtYho02ZTZ1I5tlWQhrGIeI5TBIhwlHUkHsWFLVeTxxeWp902HPDWEMzgbSKRNRZGgmLMUlGDwnUdDIdtQShNpkh/s640/SABORES+TALLER!!+038.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
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<i>Salvador García, en pleno proceso de atemperado del chocolate</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2huCs4wnZBUgsIosSR9tXU7MHFzjnRlje67EDog9-rhgVewXnM7ZCMprOOu-WM17b12LXTqo9HiPKUGHNEl3nMzUDd17siuejDnvmJLiaIdITmImxfmiRw1iYirgx7zx7rvWP3DRrpvNi/s1600/SABORES+TALLER!!+063.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2huCs4wnZBUgsIosSR9tXU7MHFzjnRlje67EDog9-rhgVewXnM7ZCMprOOu-WM17b12LXTqo9HiPKUGHNEl3nMzUDd17siuejDnvmJLiaIdITmImxfmiRw1iYirgx7zx7rvWP3DRrpvNi/s640/SABORES+TALLER!!+063.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>A punto de entrar en el baño de chocolate</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDtuJ5wpsr3yQn30UAF_84R8lUAXcpWJwYwtY7ut40q-jX_k-_G6TXeBxEpDV2VtAIFTYEwwdmCS8KQRCiH-4LQf85vEnsSJ9wUl4-z-ogPVmXg1MNjG1wyI-gmQfdUeA9fAWtf3csVnct/s1600/SABORES+TALLER!!+075.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDtuJ5wpsr3yQn30UAF_84R8lUAXcpWJwYwtY7ut40q-jX_k-_G6TXeBxEpDV2VtAIFTYEwwdmCS8KQRCiH-4LQf85vEnsSJ9wUl4-z-ogPVmXg1MNjG1wyI-gmQfdUeA9fAWtf3csVnct/s640/SABORES+TALLER!!+075.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
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<i>¡Esto es un Phoskito !</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl3yunlIS7t69SaiuaHEPC5G0IeAOZEJvdK-eSNkGs6mIgfiX-sNxmZIRwxJgzR_sCXEu_I5yzV-1D6afm1nhihW25NGGOQT1LQViJHoTmTDc6ihQxRTZN9ReWRaTiwEfTVVk-wvoyTJGV/s1600/SABORES+TALLER!!+077.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl3yunlIS7t69SaiuaHEPC5G0IeAOZEJvdK-eSNkGs6mIgfiX-sNxmZIRwxJgzR_sCXEu_I5yzV-1D6afm1nhihW25NGGOQT1LQViJHoTmTDc6ihQxRTZN9ReWRaTiwEfTVVk-wvoyTJGV/s640/SABORES+TALLER!!+077.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<i>Y ésto, un Phoskito "tuneado" con azúcar de colores</i></div>
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<br />
Disfrutar de esta experiencia, ha sido enriquecedor, divertido y por supuesto delicioso.<br />
Ver trabajar a profesionales como Marc y Salvador y compartir unas horas con ellos, ha sido para mí un auténtico lujo y un placer.<br />
Gracias a los dos, por saber enseñar, por la paciencia, por las risas y por compartir vuestros conocimientos.<br />
¡Espero coincidir con ambos, en más ocasiones!<br />
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-71026193175480870212013-12-16T00:12:00.000+01:002014-04-04T22:48:35.290+02:00Canelones de Sant Esteve (Receta de Pilar Castaño)Hacía mucho tiempo que quería colgar esta receta. Cada año,por estas fechas,hago canelones.<br />
La receta es de la madre de una de mis mejores amigas de la adolescencia. La primera vez que probé los canelones de su madre, quedé absolutamente encantada.<br />
Por aquel entonces yo debía tener unos 15 años. La madre de mi amiga, de nombre Pilar, era una mujer de carácter templado pero firme y siempre cariñosa. Aún me parece estar viendo sus preciosos ojos azules y su eterna sonrisa.<br />
Hoy quiero rendirle este pequeño homenaje, recordando su receta de canelones, que es la mía desde hace más de 20 años.<br />
Los canelones no formaban parte del menú de navidad en casa de mi madre, aunque a ella le encantaban y le siguen encantando.<br />
Yo me propuse aprender a hacerlos y no busqué ninguna receta en parte alguna.<br />
Recordé los mejores canelones que había comido jamás, y esos habían sido los de Pilar.<br />
Le pedí la receta, y ella no tuvo inconveniente alguno en dármela y explicarme todos los detalles.<br />
Seguramente, podría haber "actualizado", "reinventado" o "puesto al día" la receta, tal y como ahora parece que es habitual hacer con las recetas de antaño.<br />
Sin embargo, yo decidí no cambiar ni una sola coma de su receta, permaneciendo fiel incluso a ese foie-gras de la marca Mina que ella utilizaba.<br />
Por supuesto que podía haber puesto un buen foie mi cuit o fresco, podría haberlos refinado añadiendo un poco de trufa. Pero eso sólo me habría apartado del origen, y del recuerdo que siempre he guardado de aquellos canelones.<br />
Así es que sí, no os extrañéis de encontrar ese foie gras, quizás poco adecuado para algunos, en los tiempos que corren. Pero era su receta, ahora mía. Y yo la seguiré siempre al pie de la letra.<br />
Pilar, siempre permanecerá en mi recuerdo por muchas razones. Una de ellas, esta receta que hoy os presento. Por los viejos tiempos, por tí Pilar!!<br />
<br />
Vamos a por la receta:<br />
<br />
<i><b>Ingredientes:</b></i><br />
<br />
600 gr.de ternera (morcillo<br />
350 gr.de carne de cerdo (cuello)<br />
2 muslos de pollo campero deshuesados<br />
3 latitas (de 70gr) de foie-gras Mina<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
Sal<br />
3 dientes de ajo<br />
3 cebollas de Figueres medianas<br />
4 tomates pequeños muy maduros<br />
1 vaso de vino tinto<br />
3 paquetes de pasta de canelones (yo siempre utilizo "El Pavo")<br />
<br />
<i><b>Para la bechamel del rustido:</b></i><br />
<br />
50 gr.de harina<br />
50 gr.de mantequilla<br />
1 litro de leche<br />
<br />
<b><i>Para la bechamel del gratinado:</i></b><br />
<br />
100 gr.de mantequilla<br />
100.gr de harina<br />
2 litros de leche<br />
<br />
<b><i>Para gratinar los canelones:</i></b><br />
<br />
100 gr. de queso Emmental, o cualquier queso de vuestro gusto que funda bien.<br />
<br />
<b><i>Elaboración del rustido:</i></b><br />
<br />
Ponemos a calentar aceite en una olla profunda.<br />
Pelamos los ajos, las cebollas, picamos en brunoise y lo ponemos a freír a fuego suave.<br />
Cuando empiece a coger un ligero color dorado, añadimos los tomates y seguimos sofriendo.<br />
Tiene que quedaros una consistencia similar a la de la mermelada.<br />
Troceáis todas las carnes en trozos irregulares y las añadís al sofrito.<br />
Debéis moverlo de vez en cuando, para que se unan bien las carnes con el sofrito.<br />
Cuando las carnes ya estén bien hechas, añadís las latitas de foie-gras y seguís removiendo.<br />
Cuando el foie-gras esté bien disuelto,será el momento de añadirle la copa de vino.<br />
Seguís removiendo, hasta que se consuma prácticamente todo el caldo.<br />
Rectificar de sal, y reservar hasta que se haya enfriado un poco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf57lu6vaO6Fq9JaKQPKmmgPZNWCOB8b8p8jxOj79ss2wyUZLxHY3WZmK9LMBdqh7TTiAE_KcSqxmmrc1NOyTSIu8Lf_4LtHjU0htBH4ipSEPib8BPw8dy5XIOOJZl6wz-l0HYh8RgLCGy/s1600/Canelones+006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf57lu6vaO6Fq9JaKQPKmmgPZNWCOB8b8p8jxOj79ss2wyUZLxHY3WZmK9LMBdqh7TTiAE_KcSqxmmrc1NOyTSIu8Lf_4LtHjU0htBH4ipSEPib8BPw8dy5XIOOJZl6wz-l0HYh8RgLCGy/s640/Canelones+006.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Pasar el rustido por la picadora. Debe quedaros una masa similar a la de las croquetas. Reservar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Gbd9vN84Yk2V4v6ZhKckABIU3O35Pk2tumfzO25eQjUOLBFqt4x_u4CPo3lJMYZmPEhINivhcjQyWDccS15DZ_fq1lw0synJZTYW0tSd183ntfaUkdbpvIgWw8kPWLyGD4FRuzrk_KOg/s1600/Canelones+012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Gbd9vN84Yk2V4v6ZhKckABIU3O35Pk2tumfzO25eQjUOLBFqt4x_u4CPo3lJMYZmPEhINivhcjQyWDccS15DZ_fq1lw0synJZTYW0tSd183ntfaUkdbpvIgWw8kPWLyGD4FRuzrk_KOg/s640/Canelones+012.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Elaboración de la bechamel para el rustido:<br />
<br />
En este punto siempre está la eterna discusión. Hay gente a la que le gusta hacer los canelones con la carne picada del rustido, tal cual queda.<br />
A mí personalmente, me gusta mezclarla con un poco de bechamel, porque ayuda a ligar las carnes, resulta mucho más melosa y es más fácil de trabajar.<br />
<br />
50 gr.de mantequilla<br />
50 gr.de harina<br />
1 litro de leche (aprox.) caliente<br />
<br />
Confeccionamos un roux con la mantequilla y la harina. Añadimos a continuación una parte de la leche caliente y vamos removiendo con las varillas.<br />
El espesor lo determináis vosotros, en función de vuestros gustos.<br />
Con las cantidades que os indico, queda una bechamel en el punto justo que a mí me gusta para esta preparación.<br />
<br />
Añadimos la carne del rustido picada a la bechamel y removemos bien, hasta que se haya homogeneizado la masa. Debe quedaros una pasta similar a la de las croquetas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixdhbsT8fJxYndZtqj24LyP3X5feyn5kJEcetpZyncVd9iavIVpP57aJtXCPQY0gDOALQnOexV6xpnQJOanZcd6Fnx8OQTC_no_azOpygRwf269_vU3wt80KK3p8vYvaKWbc0MtazyHPdu/s1600/Canelones+021.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixdhbsT8fJxYndZtqj24LyP3X5feyn5kJEcetpZyncVd9iavIVpP57aJtXCPQY0gDOALQnOexV6xpnQJOanZcd6Fnx8OQTC_no_azOpygRwf269_vU3wt80KK3p8vYvaKWbc0MtazyHPdu/s640/Canelones+021.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
La extendéis en una bandeja, la filmáis y cuando esté tibia la ponéis en la nevera.<br />
Para poder trabajar bien con la masa resultante, lo ideal es tenerla toda la noche en la nevera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1O_IGpeEwcW8L6LcUfD100IzqlCGSUVZmCWzGsN0E1uRvCZDCAm-NMqhBtrWPyp2f9CXNFL35keXfhEdmhkCGDDtK_1gUUgERmdTGw-Ay8oDKKRhCDYq9C3gBb9IrFOwrPhX37s_3qg9H/s1600/Canelones+029.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1O_IGpeEwcW8L6LcUfD100IzqlCGSUVZmCWzGsN0E1uRvCZDCAm-NMqhBtrWPyp2f9CXNFL35keXfhEdmhkCGDDtK_1gUUgERmdTGw-Ay8oDKKRhCDYq9C3gBb9IrFOwrPhX37s_3qg9H/s640/Canelones+029.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Al día siguiente,mientras hervís las placas de los canelones, según las instrucciones que os indican, sacáis la bandeja con la masa del rustido de la nevera, para que vaya cogiendo temperatura ambiente.<br />
A medida que se vayan hirviendo, las ponéis dentro de una olla con agua fria.<br />
Cubrís una superficie amplia, con varios paños de algodón y vais depositando las placas una al lado de la otra y de arriba a abajo. Secad con papel absorbente la superficie de las mismas, para eliminar cualquier resto de agua que pudiera quedar.<br />
<br />
Para ganar tiempo e ir más rápido, lo mejor es disponer de una manga pastelera desechable para manipular la masa del rustido. Si no disponéis de manga, podéis utilizar una bolsa de plástico de las de congelar y le hacéis un corte en la punta.<br />
<br />
Ponéis la masa en la manga o la bolsa y empezáis a distribuirla encima de cada placa.<br />
Os preguntaréis cuánta cantidad debéis poner.Eso va un poco a gusto de cada uno.<br />
Hoy he pesado el relleno individual y yo le pongo unos 35 gramos por canelón.<br />
A medida que vais enrollando los canelones, los vais depositando en una bandeja.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinxZgxYtisOBq-QjgY49VmSHPU5OUtGLXQn3C9P271jnoy-ow-HAEwXNwXlGjtm2K7cinVtPrpek7Bq5gIvobU0CL7HB3RRHMiU1TjpJ0IjC-YHpoHE14H3EwUWk19-IK2uUNvP2ZY3mX5/s1600/Canelones+031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinxZgxYtisOBq-QjgY49VmSHPU5OUtGLXQn3C9P271jnoy-ow-HAEwXNwXlGjtm2K7cinVtPrpek7Bq5gIvobU0CL7HB3RRHMiU1TjpJ0IjC-YHpoHE14H3EwUWk19-IK2uUNvP2ZY3mX5/s640/Canelones+031.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Precalentar el horno a 200º, función arriba y abajo.<br />
Confeccionáis una bechamel, con las cantidades que os he indicado en el apartado de bechamel para el gratinado.<br />
Preparáis una bandeja apta para horno, y la cubrís con una fina capa de bechamel. Esto hará que los canelones no se peguen al fondo y os permitirá manipularlos mejor.<br />
Encima de esa fina capa de bechamel, colocáis los canelones uno al lado del otro. Procurad que no se toquen entre ellos,porque luego es difícil sacarlos de la bandeja sin que se desmonten.<br />
Finalmente los cubrís con bechamel, repartís una generosa cantidad de queso rallado por toda la superficie, y pasáis al modo gratinado en el horno (solo arriba) durante unos 20-30 minutos. Ya sabéis que en función del horno, pueden variar los tiempos.<br />
Si veis que empiezan a dorarse demasiado durante el tiempo de gratinado, podéis cubrirlos con papel de plata.<br />
<br />
¿Cuánta bechamel ponéis? Pues eso sí que es muy personal. En casa, les gusta que los canelones estén completamente cubiertos de bechamel. Sin embargo,hay gente a quienes les gusta con menos cantidad.<br />
Pasado el tiempo indicado, sólo os queda servirlos.<br />
A mí me gusta llevar la fuente entera a la mesa y servirlos directamente a cada uno en su plato.<br />
Me gusta esa sensación de compartir la comida,las caras y los comentarios de los míos.<br />
Siempre me hace feliz, escuchar de manera invariable la misma frase cada año: "Este año te han salido mejor que nunca".<br />
Otra opción podría ser la de servirlos en bandejitas de barro individuales. Eso, lo dejo a vuestro gusto.<br />
¡Espero que disfrutéis mucho!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFWXLfYFx-UwiFVkXOc7DnjDSQ9HtdYk_mhoTHWBPjXz2nEIdIxG1fbZVInymWDIVyU0mbnwv63PKDOnuLhrtPTCEyhns4S9JROSmaQPJqvrPduz6qcHxVP2fT-VBOkEk9ls4x0b5I_TGV/s1600/Canelones+046.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFWXLfYFx-UwiFVkXOc7DnjDSQ9HtdYk_mhoTHWBPjXz2nEIdIxG1fbZVInymWDIVyU0mbnwv63PKDOnuLhrtPTCEyhns4S9JROSmaQPJqvrPduz6qcHxVP2fT-VBOkEk9ls4x0b5I_TGV/s640/Canelones+046.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-70916856182009441332013-12-10T10:21:00.001+01:002013-12-10T10:21:56.674+01:00Taller Sabores 2013 (1ª parte-salado)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Hace algunas semanas, recibí un mensaje de <a href="https://www.facebook.com/xesco.bueno">Xesco Bueno</a>, que al igual que el año pasado, tuvo el detallazo de invitarme a uno de los múltiples cursos que organiza en <a href="http://www.tallerdecocinasabores.es/">"Sabores" Taller de cocina</a>, junto a Dani Chozas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En esta ocasión, el taller estaba destinado a gente de la blogosfera catalana y yo tuve la suerte de ser una de las asistentes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
El taller estuvo compuesto por una parte de cocina salada a cargo de él y otra parte de cocina dulce a cargo del chef pastelero <a href="https://www.facebook.com/marc.rodellasfontiguell?fref=ts">Marc Rodellas</a> y del jefe de pastelería del grupo Sagardi <a href="https://www.facebook.com/salvador.garciamoreno?fref=ts">Salvador García</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
He creído oportuno, dividir el post en dulce y salado y por lo tanto, os informaré en breve de todo lo que aprendimos,elaboramos y probamos tanto de la parte de cocina como de pastelería. Hoy toca la parte salada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Xesco es un hombre que además de transmitir buen rollo, energía positiva y entusiasmo, tiene madera de docente. Sabe comunicar y contagiar el entusiasmo que siente por su profesión.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Durante las casi 3 horas que duró el curso/taller, disfruté muchísimo tanto de la preparación y elaboración de los platos, así como de esa cena común que se organizó al final para degustar todo lo preparado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La parte de cocina salada, estuvo compuesta de dos platos fundamentales:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una brandada de bacalao presentada de dos maneras distintas, ésto es servida en una tartaleta de masa brisa y otra a modo de canelón (aunque se trataba de finas láminas de manzana Granny Smith que hacían las veces de "pasta").</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
El plato fuerte de la noche fue un "Pucherete de arroz de trompetas,botifarra negra y tocino".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un plato contundente y muy muy sabroso, elaborado con un fondo moreno de cerdo que junto al potente sofrito y la combinación de setas, botifarra y tocino, dieron como resultado un guiso realmente sorprendente y perfecto para estos fríos días de invierno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
¿Qué puedo decir de esta experiencia? Simplemente, que disfruté como una loca de todo lo que ví y probé. Momentos como los vividos, son los que hacen que cada día se reafirme más mi amor por la cocina y por la gastronomía. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si queréis aprender disfrutando, en una compañía inmejorable y rodeada de gente estupenda, os recomiendo visitar el taller de Xesco Bueno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Xesco Bueno, es el jefe de cocina del restaurante Ca l'Esteve de Castellbisbal , además de profesor en "Sabores" Taller de cocina. Pertenece al colectivo Cuina Vallès y es el delegado en Barcelona de la asociación de cocineros Euro-toques España.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Asímismo es miembro del equipo del programa "Dos a la Cuina" en Onda Cero Barcelona y autor del blog <a href="http://gastromimix.blogspot.com.es/">"Gastromimix"</a></div>
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¡Mi agradecimiento infinito a Xesco Bueno y Dani Chozas, por haber contado conmigo también en esta ocasión!</div>
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<i>Canelón de brandada de bacalao con manzana Granny Smith</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVhGBNWJUauJxPG0jqVMT5W39elnSRE6KwPLW9XUMbg9r1L1m5Mr49zCxl7YEAJGUI3yjgPxsH2KQI4pkgyVF9YpcTxeTjdVFAtiSpvlvN0YyltH00UUWTfyLFJ-uiBRLzeH6VlCV_uwVM/s1600/SABORES+TALLER!!+110.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVhGBNWJUauJxPG0jqVMT5W39elnSRE6KwPLW9XUMbg9r1L1m5Mr49zCxl7YEAJGUI3yjgPxsH2KQI4pkgyVF9YpcTxeTjdVFAtiSpvlvN0YyltH00UUWTfyLFJ-uiBRLzeH6VlCV_uwVM/s640/SABORES+TALLER!!+110.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Tartaleta de brandada de bacalao con manzana Granny Smith</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBGoXrfhofQitVbdTtEOS9WYQ9U_qalgfiGNKjWeagPKww1aZ9vWZ9yo1wCnBZ1jBKzRYYab9I8rui0fUfx42lveCAvQolyYjTy_TFsBHQUQhiJAFyWcBaAwbQliyCzzPh4O2-WiobsgUM/s1600/SABORES+TALLER!!+047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBGoXrfhofQitVbdTtEOS9WYQ9U_qalgfiGNKjWeagPKww1aZ9vWZ9yo1wCnBZ1jBKzRYYab9I8rui0fUfx42lveCAvQolyYjTy_TFsBHQUQhiJAFyWcBaAwbQliyCzzPh4O2-WiobsgUM/s640/SABORES+TALLER!!+047.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Trompetas de la muerte</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSppc3SDzpTDkHrbSfYx03G1X8uM7kMO-fhd2pSdv6DWN_r0TFb9uGKiJk4jgWHB4KtlRg4RSjpb0RhGRRcWZqwicMGtxB77mte7KHyYqH3GaAzv7nGMngqT6MRBPYm89md67WlZToFMCN/s1600/SABORES+TALLER!!+005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSppc3SDzpTDkHrbSfYx03G1X8uM7kMO-fhd2pSdv6DWN_r0TFb9uGKiJk4jgWHB4KtlRg4RSjpb0RhGRRcWZqwicMGtxB77mte7KHyYqH3GaAzv7nGMngqT6MRBPYm89md67WlZToFMCN/s640/SABORES+TALLER!!+005.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>El sofrito, base fundamental de cualquier guiso que se precie </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGFiQm32wdXaos8xTp7GM5fgKzORnhJaA5KRcILgXEppsciyRDL1MDeHq-Qlr8ZsNTLLTcWMy7ppwVt8-ehkxr7jw5XRtmbbSB14pv3tMlIzvnEzx1dDXj4SYxrGy9HcDGWVKO8-d0WbPU/s1600/SABORES+TALLER!!+014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGFiQm32wdXaos8xTp7GM5fgKzORnhJaA5KRcILgXEppsciyRDL1MDeHq-Qlr8ZsNTLLTcWMy7ppwVt8-ehkxr7jw5XRtmbbSB14pv3tMlIzvnEzx1dDXj4SYxrGy9HcDGWVKO8-d0WbPU/s640/SABORES+TALLER!!+014.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Butifarra negra</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUWcWV__iSmR1hsn4Psks4VV5i7NsQOGOOlCSOaN9qL4569h9kFcPk8Fi0iTnUgLFf21EW71St0agPGOTgKstHyTATBWRKg0Za-89gnTbH9twvnY7QTIf_rF9cy0NueZqUGuwjSpRLKGMm/s1600/SABORES+TALLER!!+015.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUWcWV__iSmR1hsn4Psks4VV5i7NsQOGOOlCSOaN9qL4569h9kFcPk8Fi0iTnUgLFf21EW71St0agPGOTgKstHyTATBWRKg0Za-89gnTbH9twvnY7QTIf_rF9cy0NueZqUGuwjSpRLKGMm/s640/SABORES+TALLER!!+015.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Tocino</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhB0Lvg4N6-FtCTuOiP9vikfKpTSntmTCIju-y9XVpwirGPVti6pYJAa5BTJOzZxjktrY9WZ0qXe-Fq7jGE3Gp-9ZGX9ftBfWo4_3AM2GRzDYhcGfjef6_ER4QRWXLY5wpd96eO9UX1nn-/s1600/SABORES+TALLER!!+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhB0Lvg4N6-FtCTuOiP9vikfKpTSntmTCIju-y9XVpwirGPVti6pYJAa5BTJOzZxjktrY9WZ0qXe-Fq7jGE3Gp-9ZGX9ftBfWo4_3AM2GRzDYhcGfjef6_ER4QRWXLY5wpd96eO9UX1nn-/s640/SABORES+TALLER!!+017.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Pucherete de arroz de trompetas,butifarra negra y tocino</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQFvDBzBocQTRUCsUJQPQXMXlAq2Hvb9tt4oJyfGJ2aKU9EMxSTZtCF15oeTnkrBF2Y0PEw9ZvKVY5JJ8cSl3AtfCxgrAYPx-w0GEs1872p_ULyt7OecNKmla5blTV2EIYCeVPDPHrT4fh/s1600/SABORES+TALLER!!+116.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQFvDBzBocQTRUCsUJQPQXMXlAq2Hvb9tt4oJyfGJ2aKU9EMxSTZtCF15oeTnkrBF2Y0PEw9ZvKVY5JJ8cSl3AtfCxgrAYPx-w0GEs1872p_ULyt7OecNKmla5blTV2EIYCeVPDPHrT4fh/s640/SABORES+TALLER!!+116.JPG" width="640" /></a></div>
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ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-5423853620029198522013-11-26T22:56:00.000+01:002013-11-26T22:56:23.326+01:00ROCA BAR <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">El Roca Bar se publicita como un lugar en el que poder degustar ese nuevo concepto tan de moda desde hace algunos años, sobretodo en Londres y EEUU, denominado "Street Food" (comida callejera o que puede obtenerse de un vendedor ambulante).</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sin embargo, personalmente, Roca Bar me parece un lugar totalmente alejado del concepto mencionado.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ubicado en los bajos del Hotel Omm,decorado en tonos oscuros,una iluminación bien distribuida y agradable, mesas de madera y sofás cómodos en los que poder instalarte para comer tranquilamente. El ambiente es tranquilo y relajado. La distancia entre las mesas, algo justa teniendo en cuenta el amplio espacio con el que cuentan.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una de las cosas que no me gustó demasiado, fue el servicio. Algo lento y despistado, nos trajeron el pan de coca con tomate, cuando ya nos habían servido el postre. Un detalle como ese, no se puede dar en un lugar de estas características. Por supuesto, lo devolvimos.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pedimos tres platos para compartir, unos chips de alcachofa (puedo asegurar que no había una alcachofa entera) con una fritura correcta.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una ensalada César que sintiéndolo en el alma, tenía tan poca gracia como sabor.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una tartaleta de setas, que debo decir estaba muy rica. Venía acompañada de un ligero (casi invisible) cordoncillo de <a href="http://www.mundoquesos.com/2008/07/tou-dels-tillers.html">Tous dels Til·lers</a> a modo de decoración.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Un solomillo de ternera de Girona (que yo no probé), pero que mi acompañante aseguró que estaba perfecto. </span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sin embargo, me pareció que la salsa con que venía napado era excesiva. Todos sabemos, que un buen producto no necesita disfraces.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Por último, el postre: un soufflé de chocolate negro,acompañado de un helado y crumble. La textura era la de un bizcocho de chocolate algo anodino. He de suponer, que se les fue la mano con el tiempo de horneado.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La factura ascendió a 74,50 euros. Precios desorbitados y despropocionados para una comida un tanto floja.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A modo de anécdota comentar el precio de la copa de Riesling que pedí para acompañar la comida: 8 euros (sin IVA). Se trataba de un <a href="http://www.belvini.de/weingut/mID/1381/grans-fassian.html?SID=ibjktdkjtaucslu5g0u518qa29ii1i9p">Riesling Grans Fassian</a>.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">El cortado a 3 euros y el café solo a 2,50 euros.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuando un local, cuya dirección gastronómica está asumida por los hermanos Roca, presenta este tipo de puntos débiles, entonces es que hay algo que falla.</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 21px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">"El ojo del amo, engorda al caballo" y tal vez estaría bien hacer un seguimiento más cercano de aquellos locales, a los que uno cede su marca y su prestigio.</span></div>
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<i>Chips de alcachofa</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjGakvtwdCWaPC8Arxb7lh7_nt-u__Q2b8ChcDm_uWUmpb7LqsMXRfiJfxstfWy67rKDB4Vw2iwLrYySucz_YtG0RTIBhczzCutbjBtsiTRloY2smjoEZiqDvgURMIga83tJUFvepISryM/s1600/ROCABAR+011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjGakvtwdCWaPC8Arxb7lh7_nt-u__Q2b8ChcDm_uWUmpb7LqsMXRfiJfxstfWy67rKDB4Vw2iwLrYySucz_YtG0RTIBhczzCutbjBtsiTRloY2smjoEZiqDvgURMIga83tJUFvepISryM/s640/ROCABAR+011.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Ensalada César</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRdiz1_t0ghQp7rp2_-aAicwEG6EbCpjvSm8JrMnTJOMdLr88KKMPuLUSMH7zGEEv4WdFVYpu4meLzQ8SFbS0pa29NQSgrWCwx4XeA_ILGd9d6QEP3MmoOTIaOttm-rQ45caYUW9OMVPMe/s1600/ROCABAR+007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRdiz1_t0ghQp7rp2_-aAicwEG6EbCpjvSm8JrMnTJOMdLr88KKMPuLUSMH7zGEEv4WdFVYpu4meLzQ8SFbS0pa29NQSgrWCwx4XeA_ILGd9d6QEP3MmoOTIaOttm-rQ45caYUW9OMVPMe/s640/ROCABAR+007.JPG" width="640" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
<i>Tartaleta de setas</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs1jHZaOT2ufGjimAesziL9FSX4WEqFngYiUEYInlU4Uk80m4PzcDtDdB6IpsHA6T-k_30zwZn_v5M0r4Z-QYBokF2KBrPlxdMwNAHPK4nL0FYnAurzavBx6seeo7NR2x329kJQUktHKEC/s1600/ROCABAR+013.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs1jHZaOT2ufGjimAesziL9FSX4WEqFngYiUEYInlU4Uk80m4PzcDtDdB6IpsHA6T-k_30zwZn_v5M0r4Z-QYBokF2KBrPlxdMwNAHPK4nL0FYnAurzavBx6seeo7NR2x329kJQUktHKEC/s640/ROCABAR+013.JPG" width="640" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
<i>Solomillo de Ternera de Girona</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHsEBPJwcw1wZXx9YCIYt0e4TeRn8DERzyCDryhe8L4TDQKKFBZ1Y-SJJ4jUdBCNhthnEiuuMGPNsPRHZo0UOqfhIiHcApSQW4EZkj3pY_a1vHV7XItVEyjUSS8eUL0yOCnnst4M-i6Mis/s1600/ROCABAR+014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHsEBPJwcw1wZXx9YCIYt0e4TeRn8DERzyCDryhe8L4TDQKKFBZ1Y-SJJ4jUdBCNhthnEiuuMGPNsPRHZo0UOqfhIiHcApSQW4EZkj3pY_a1vHV7XItVEyjUSS8eUL0yOCnnst4M-i6Mis/s640/ROCABAR+014.JPG" width="640" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
<i>Soufflé de chocolate negro,helado y crumble de vainilla</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYFF5_hIEr3nr0_9ipSznvK725YXOXaXWG5ZNtQIGAg3y3K7VdETNUpJStlmXqBMDNgb2YkWgBhYONYR8MbpGelGvuSC66KwQREg2p1qCbcPy3pBOdtO-7srCGMOk-d08XLi-l7TzjGKJB/s1600/ROCABAR+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYFF5_hIEr3nr0_9ipSznvK725YXOXaXWG5ZNtQIGAg3y3K7VdETNUpJStlmXqBMDNgb2YkWgBhYONYR8MbpGelGvuSC66KwQREg2p1qCbcPy3pBOdtO-7srCGMOk-d08XLi-l7TzjGKJB/s640/ROCABAR+017.JPG" width="640" /></a></div>
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-64840705539980676852013-09-22T19:57:00.001+02:002013-09-22T19:57:37.861+02:00Curso de arroces en "La Patente"En el mes de mayo, ya os hablé de un espacio gastronómico que acababa de abrir sus puertas: <div>
<a href="https://www.facebook.com/lapatentemag?fref=ts">"La Patente"</a>. Juan Manuel Ramírez,fundador y creador de este singular espacio lo inauguraba para dar cabida a acontecimientos de diversa índole, relacionados siempre con el mundo de la gastronomía.</div>
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Prevalecen los cursos de cocina, que son impartidos por diferentes profesionales del sector.</div>
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Uno de ellos es la conocida como <a href="https://www.facebook.com/angelscuina.angelspuntas?fref=ts">Angels Cuina</a> en facebook. </div>
<div>
Àngels es una mujer enamorada de su oficio, infatigable, batalladora y con una energía a prueba de bomba. Cocinera de profesión,adora la docencia en su campo. Transmite pasión y entrega, amor por el producto y sabe ganarse incluso a aquellos escépticos de su propia capacidad para cocinar.</div>
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Mujer apasionada en todo lo que hace,amante del producto de proximidad o km.0, es una embajadora excelente de su tierra, cuando ha participado en concursos fuera de Cataluña.</div>
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Tuve la suerte de conocer a Àngels en un curso de pan impartido por <a href="https://www.facebook.com/daniel.jorda.3?fref=ts">Daniel Jordá</a> de Trinidad Panes Creativos, hace ya más de un año y medio.Desde entonces surgió una amistad, que nos ha llevado a compartir algunos momentos muy bonitos. Y en los últimos tiempos,estamos inmersas en la organización de un evento del que os hablaré en otro post. </div>
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La primera vez que tuve ocasión de verla cocinar en directo, fue durante un curso de arroces que organizó "La Patente", justo antes del verano.</div>
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Àngels hizo tres preparaciones con el arroz como protagonista: Una paella de mar,un risotto de mezclum de setas y jamón al aroma de trufa blanca y un arroz jazmín con calabaza, tirabeques y aceite de romesco. </div>
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Para las tres recetas se utilizaron tres variedades diferentes de arroz: bomba, carnaroli y jazmín.</div>
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Las imágenes que ilustran este post, corresponden a los momentos previos, elaboración y presentación final de los platos y os darán una idea aproximada de cómo se desarrolla un curso en "La Patente".</div>
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Cabe destacar, que sólo trabajan con productos frescos y de primerísima calidad .Y eso, al menos para mí, es un valor añadido.</div>
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"La Patente" es el lugar ideal,para todos aquellos que vivís en Barcelona, y tengáis pensado iniciaros en el mundo de la cocina o simplemente queráis ampliar vuestros conocimientos previos.</div>
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¡Pasen y vean!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2dAxsvc5TIPrJzgIRwhxkfItm-wLYa6M9PjLy4MMJSMizEYUcGnnTDIO4m3LB5-Fxxs_uz1Pveh5Tpq2CRMYgrspIYerbqbDfej6Ch7jpBdztwg04BRt3xiEfWqxIT-7134Eaz8pkRE3e/s1600/LA+PATENTE+001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2dAxsvc5TIPrJzgIRwhxkfItm-wLYa6M9PjLy4MMJSMizEYUcGnnTDIO4m3LB5-Fxxs_uz1Pveh5Tpq2CRMYgrspIYerbqbDfej6Ch7jpBdztwg04BRt3xiEfWqxIT-7134Eaz8pkRE3e/s640/LA+PATENTE+001.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2STPmZNsMx5euZTmoRF5c5jL1WH4rgICUV-zYuLhbp2p3nXikknckQD1gflHjqtoFnHC85lFBa4A5yMOYP1mpkt68tAMXjrh0MnVAOniBOMS-aE9IwcguOmK9S1yvLRP0cIK33GZXjZ5S/s1600/LA+PATENTE+138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2STPmZNsMx5euZTmoRF5c5jL1WH4rgICUV-zYuLhbp2p3nXikknckQD1gflHjqtoFnHC85lFBa4A5yMOYP1mpkt68tAMXjrh0MnVAOniBOMS-aE9IwcguOmK9S1yvLRP0cIK33GZXjZ5S/s640/LA+PATENTE+138.JPG" width="640" /></a></div>
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ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-82844021310985933122013-09-15T11:05:00.000+02:002013-09-15T23:02:43.064+02:00Arroz simple con curry<br />
Este es uno de esos platos, que podemos elaborar rápida y fácilmente cualquier día de esos, en que no tengamos demasiadas ganas de complicarnos la vida en la cocina.<br />
Se cocina a modo de "risotto", es decir rehogando el arroz ligeramente en aceite y cociendo éste en algún caldo sabroso que se va añadiendo poco a poco, mientras se remueve suavemente, para que el almidón del arroz vaya pasando al caldo.<br />
Con sólo 5 ingredientes, os garantizo que podéis tener un plato único,sabroso y hecho en poco más de media hora.<br />
¡Vamos a por la receta!<br />
<br />
<br />
<b><i>Ingredientes :</i></b><br />
<br />
400gr. de arroz bomba<br />
2 pechugas de pollo<br />
2 zanahorias<br />
2 pimientos verdes<br />
2 huevos grandes<br />
Curry en polvo (yo utilizo Sharwood's)<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
Agua mineral<br />
Sal<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<br />
En una olla, ponemos 1 litro de agua mineral y hervimos las pechugas durante 10 minutos.<br />
Apartamos y reservamos.<br />
Pelamos las zanahorias y cortamos a rodajas finas.<br />
Cortamos los pimientos a dados pequeños.<br />
Elaboramos una tortilla francesa, con los dos huevos y la cortamos a dados.<br />
En otra olla, ponemos a calentar el aove y sofreímos las verduras sin que lleguen a dorarse.<br />
Cortamos la pechuga en trozos pequeños e irregulares y la añadimos al sofrito de verduras.<br />
Añadimos los dados de tortilla.<br />
Añadimos el arroz , espolvoreamos todo el conjunto generosamente con curry y lo salteamos durante 3-4 minutos (hasta que el grano se torne transparente).<br />
En ese momento, empezamos a añadir el caldo resultante de haber hervido las pechugas.<br />
Ir añadiendo caldo, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.<br />
En 18 minutos, el arroz estará en su punto perfecto.<br />
Tras 2 minutos de reposo, ya podéis emplatar y servir.<br />
¡Espero que os guste!<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtrv7ZqW_yQa11h_1BnSAXJFKnUN9fvtDU00tRiTdyRI4iPJ-0SSr9qkQLc48M_5PheQf-H678MoVpoB211nsFDilmuohKjQvuEvh8ZxlGDL3Sjdr-fP92_SACduKiMvvwrdyXDNbSC45J/s1600/ARROZ+CHINO+023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtrv7ZqW_yQa11h_1BnSAXJFKnUN9fvtDU00tRiTdyRI4iPJ-0SSr9qkQLc48M_5PheQf-H678MoVpoB211nsFDilmuohKjQvuEvh8ZxlGDL3Sjdr-fP92_SACduKiMvvwrdyXDNbSC45J/s640/ARROZ+CHINO+023.JPG" width="640" /></a></div>
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-16257395215136582442013-08-25T20:15:00.000+02:002013-08-25T20:15:58.508+02:00Ohla Gastrobar (Via Laietana,49-Barcelona)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Un caluroso miércoles de mediados de agosto, cuatro amigas deciden ir a celebrar con un almuerzo la despedida antes de las vacaciones.</div>
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El lugar elegido es el <a href="http://www.ohlahotel.com/#/es/gastronomia/ohla-gastronomic-bar/">Ohla Gastrobar</a>, el hermano pequeño del estrellado <a href="http://www.ohlahotel.com/#/es/gastronomia/sauc-restaurante/">Saüc</a> del chef Xavier Franco y, al igual que este, ubicado en el Hotel Ohla de 5 estrellas. Situado en plena Via Laietana de la ciudad condal, es un hotel con un interior totalmente vanguardista, que contrasta con una fachada neoclásica catalogada. El hotel está situado en lo que fue el primer palacio del Conde de Barcelona.</div>
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El gastrobar está situado en los bajos del hotel. Los inmensos ventanales y el hecho de estar situado a pie de calle hacen que la luz natural inunde completamente el local, lo que lo hace francamente agradable y un lugar ideal para ver y ser visto. </div>
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El servicio es lo mejor del lugar. Atento, educado y conocedor de la profesión. Absolutamente impecable.</div>
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Nos decantamos por el menú del día, que está compuesto de cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres. El precio del menú es de 16 euros/pax e incluye un primero, un segundo, postre, pan, copa de vino y agua. Las mesas, de madera, están cubiertas por un simple mantelito individual con el logo de la casa. Eso sí, las servilletas son de hilo, blanco e impoluto, y la cristalería es Schott-Zwiesel.</div>
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Como mis amigas ya están acostumbradas a mis palizas fotográficas, no pusieron objeción alguna a pedir todos los platos del menú para que yo pudiera hacerles fotos a todos y cada uno de ellos.</div>
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Creo que una imagen vale más que mil palabras, así es que las fotos que adjunto os darán una idea de lo que comimos.</div>
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Eso sí, debo decir que los primeros nos convencieron mucho más que los segundos.</div>
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No me acabó de gustar el hecho de que presentaran el pescado entero y con todas sus espinas.</div>
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A destacar: la terrina de cochinillo con pistachos, hubiera repetido con gusto.</div>
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Tomamos unas copas de Verdejo (Menganito), marcadas a casi 4 euros/copa, fuera del menú.</div>
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Un precio totalmente injustificado, teniendo en cuenta que estamos hablando de una botella de vino cuyo precio no sobrepasa los 6 euros por botella.</div>
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Además, pedimos una ración de patatas bravas para probarlas, pues me habían hablado muy bien de ellas. Había leído algunas opiniones, en las que las llegaban a comparar con las que hace "Mandu" Gimeno de <a href="http://bohemicbistro.com/">Bohemic</a>. Pero no, no hay comparación posible con las bravas antológicas que prepara "Mandu". Para mí, al menos de momento, siguen siendo las mejores de la ciudad.</div>
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Mi gran queja, como siempre, se refiere al apartado de postres. Los postres siempre parecen el "hermano pobre" de cualquier menú.</div>
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Desconozco si en el caso que nos ocupa son de factura propia. Si así fuera, siento decir que cojea mucho. No soy nadie para sentar cátedra en nada, pero cuando no sé hacer alguna cosa, o bien me pongo rápidamente a intentar mejorarla o la delego en alguien que tenga los conocimientos suficientes como para hacerlo bien. En este país, tenemos pasteleros estupendos que pueden encargarse de una partida casi siempre olvidada y dejada en manos poco expertas. </div>
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En cualquier caso, vale la pena visitar el Ohla Gastrobar por el solo hecho de disfrutar del lugar, de su servicio y de un menú de diario que si bien no es para tirar cohetes, está dentro de la línea de la corrección.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPHLIX6e92eIB4EjWJXNvQ1i7dFnSZUIjxGv0XrHiBdFONS8hw5oVd8puOLJUZeyfV-owgQcFueiwgCId4m0lHikOMI0_ATWMvyJY8VGI6I_kNyEKe3-b3hfT7-Zkf-Scwl7x6TlRsQ606/s1600/OHLA+GASTROBAR+006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPHLIX6e92eIB4EjWJXNvQ1i7dFnSZUIjxGv0XrHiBdFONS8hw5oVd8puOLJUZeyfV-owgQcFueiwgCId4m0lHikOMI0_ATWMvyJY8VGI6I_kNyEKe3-b3hfT7-Zkf-Scwl7x6TlRsQ606/s640/OHLA+GASTROBAR+006.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo-gkzEAJlkyAcmd_Qup_ZxoyH6pp0WF1fT-ytBsJ2TbtDFvxHsoAxTFxYnrgGkJfLmTHSFHyzohZ586kHJpafc-00-oaHSpmDWJ2OY0youmuY_n9W6ehspLsLZMplX3mOV7y_YdGXGvVU/s1600/OHLA+GASTROBAR+008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo-gkzEAJlkyAcmd_Qup_ZxoyH6pp0WF1fT-ytBsJ2TbtDFvxHsoAxTFxYnrgGkJfLmTHSFHyzohZ586kHJpafc-00-oaHSpmDWJ2OY0youmuY_n9W6ehspLsLZMplX3mOV7y_YdGXGvVU/s640/OHLA+GASTROBAR+008.JPG" width="426" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxPIplhcyHruDwNtP2TFZKaSj_xHXTC3dfm1awj9RW5UM4pV65vrDColSiF_vDlkS8pZPjUU4QDvVP6zLeWgV8AUX81BWnc0GrFY2w4nrxFGeDSC0FWRJcOrYdH40VMZfaERVCOzyWlR8a/s1600/OHLA+GASTROBAR+009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxPIplhcyHruDwNtP2TFZKaSj_xHXTC3dfm1awj9RW5UM4pV65vrDColSiF_vDlkS8pZPjUU4QDvVP6zLeWgV8AUX81BWnc0GrFY2w4nrxFGeDSC0FWRJcOrYdH40VMZfaERVCOzyWlR8a/s640/OHLA+GASTROBAR+009.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Ensalada de cuscús con bonito en aceite y coliflor</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinDtFPs8_pNoFPXWM1ZwMe6ZGThvXNximt6_ZSpP8SQatQjb3fnN9P3s7gVlRsKu1GqwpgMkhIIoDgZHkig-MqbBZEBlU0FDMwHI3R__gtmdF1rClM85KQ2Srh5PnOzZXhcvttSUfcjtT6/s1600/OHLA+GASTROBAR+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinDtFPs8_pNoFPXWM1ZwMe6ZGThvXNximt6_ZSpP8SQatQjb3fnN9P3s7gVlRsKu1GqwpgMkhIIoDgZHkig-MqbBZEBlU0FDMwHI3R__gtmdF1rClM85KQ2Srh5PnOzZXhcvttSUfcjtT6/s640/OHLA+GASTROBAR+017.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Tataki de pato,con salsa ponzu,daikon y pepino</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiVLjRFFyFRNHo_fxj7p-Wh3Dz923UTeVcp_B6xIqS6j0KykqEJxYGFoHIRToQQ10htR_s41sGGVrjKuvLQwrnNhj_guWS_ygCPs_c_Ua-5VZe7vZP1MnIs9TSRHXZ46LMYekppHYh7_sG/s1600/OHLA+GASTROBAR+022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiVLjRFFyFRNHo_fxj7p-Wh3Dz923UTeVcp_B6xIqS6j0KykqEJxYGFoHIRToQQ10htR_s41sGGVrjKuvLQwrnNhj_guWS_ygCPs_c_Ua-5VZe7vZP1MnIs9TSRHXZ46LMYekppHYh7_sG/s640/OHLA+GASTROBAR+022.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Canelón de mar y montaña a la marinera</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2yPiTbybkgNheM0ffyuTUYH9SXmpbynEWeId1Fd3-2RNXUTcKyN4y-E8yh_AvXSdruRHY8R3rP6NLMfUlMvonG_dLkH3mAKDSovixBReNxlEWbLhu8Da0oHn_zD9EEjuma44BavxrzfAi/s1600/OHLA+GASTROBAR+026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2yPiTbybkgNheM0ffyuTUYH9SXmpbynEWeId1Fd3-2RNXUTcKyN4y-E8yh_AvXSdruRHY8R3rP6NLMfUlMvonG_dLkH3mAKDSovixBReNxlEWbLhu8Da0oHn_zD9EEjuma44BavxrzfAi/s640/OHLA+GASTROBAR+026.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Crema de celery, huevo a 62º y terrina de cochinillo con pistachos</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQEgDt798QaSj0YPeJTxoW2zjMOCYA0HbTPRVz3-WXYuLT9q0rBbWvNIjovNjxGJCL0BYHzCIyEEpSHiqrlGZl-3F8TPaWSsSHPYNBXXFlyufgwpMWhi7pHF4qzqraMdncydPqqXlfM_zD/s1600/OHLA+GASTROBAR+028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQEgDt798QaSj0YPeJTxoW2zjMOCYA0HbTPRVz3-WXYuLT9q0rBbWvNIjovNjxGJCL0BYHzCIyEEpSHiqrlGZl-3F8TPaWSsSHPYNBXXFlyufgwpMWhi7pHF4qzqraMdncydPqqXlfM_zD/s640/OHLA+GASTROBAR+028.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Wok de ternera con verduras</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXZgkzk812TkEqbMfmuT_9rd5oC7M1D7lxOKXn_HQuX_JCFeUpa9QVbmWRbGiSfBXxEt3ZA0A-ZoDW120YaEPAo8bgNzV5hYZQO1_8Ddesn3asP9qbTZIhQtxwYqIZJ4roexmQ89RKVTfP/s1600/OHLA+GASTROBAR+033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXZgkzk812TkEqbMfmuT_9rd5oC7M1D7lxOKXn_HQuX_JCFeUpa9QVbmWRbGiSfBXxEt3ZA0A-ZoDW120YaEPAo8bgNzV5hYZQO1_8Ddesn3asP9qbTZIhQtxwYqIZJ4roexmQ89RKVTfP/s640/OHLA+GASTROBAR+033.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Cazuela de cazón</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY0bF2B8-ftnzXuMJwmV5kAOa1fOlHt4nP2IZ85-lJB-OFGJqbd4QR6Z0hDpNKZX0asCzKMipIw2N6p0rxwPJuqSvUzXCTpTGDv_9fErEa2fMPvVZSOo-8D7jo1u09xfJA7398xm4YoefA/s1600/OHLA+GASTROBAR+040.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY0bF2B8-ftnzXuMJwmV5kAOa1fOlHt4nP2IZ85-lJB-OFGJqbd4QR6Z0hDpNKZX0asCzKMipIw2N6p0rxwPJuqSvUzXCTpTGDv_9fErEa2fMPvVZSOo-8D7jo1u09xfJA7398xm4YoefA/s640/OHLA+GASTROBAR+040.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Costillar de cerdo con especies y arroz basmati</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEo-cgW9NgDoNgieubClFtAUMofE6AzU_FmNm51LpiIaGklBk97NO46beO41faju4CpT4HFxrPwR3mOQ-YYNwYnh4paKH6plFd474N9YzPxU_ifF8XJo0wX8RxeI5Uv_5PSQNgTBrMoTM5/s1600/OHLA+GASTROBAR+047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEo-cgW9NgDoNgieubClFtAUMofE6AzU_FmNm51LpiIaGklBk97NO46beO41faju4CpT4HFxrPwR3mOQ-YYNwYnh4paKH6plFd474N9YzPxU_ifF8XJo0wX8RxeI5Uv_5PSQNgTBrMoTM5/s640/OHLA+GASTROBAR+047.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Pescadilla a la brasa con chimichurri</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPIVZ_YRB6mLpi_HDMv-AD9Yw_XxVc8ruxf1SOWz4BUDEvyppqONLPjA6QcHpvm65Z5fvNSouwXD5TOOkouFquefDJxpsYC_FBAMnRRMpNDIb4bfpnQpD7PlSGtUYIpY0GoY2MX3OshGpC/s1600/OHLA+GASTROBAR+050.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPIVZ_YRB6mLpi_HDMv-AD9Yw_XxVc8ruxf1SOWz4BUDEvyppqONLPjA6QcHpvm65Z5fvNSouwXD5TOOkouFquefDJxpsYC_FBAMnRRMpNDIb4bfpnQpD7PlSGtUYIpY0GoY2MX3OshGpC/s640/OHLA+GASTROBAR+050.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Surtido de helados</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8t0QsV7AZzqApG8jeXo9mNJDTMhPu1ADumlhjYBFQMprSI31bKZAOosmAe9p_9b0KYxHMIZ-LVJTvPXzsHpm5ja-NZIXmMgkKrfYq1IFN9FpryG-MDAYZK4IzlR5__lGXwCPm0RBaqj79/s1600/OHLA+GASTROBAR+057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8t0QsV7AZzqApG8jeXo9mNJDTMhPu1ADumlhjYBFQMprSI31bKZAOosmAe9p_9b0KYxHMIZ-LVJTvPXzsHpm5ja-NZIXmMgkKrfYq1IFN9FpryG-MDAYZK4IzlR5__lGXwCPm0RBaqj79/s640/OHLA+GASTROBAR+057.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Ensalada de fruta</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7TkRd3AjOoW0u6la150p24sA6Sa5EJBQy0aKe4naevwblcYZiF6n16nnXZdH-4yuyirpzQrxWAEbPEtn0Z8S_666akMcC-aZ7xmJtt5coBtQOt8LzFFhfRtt1VL1sIIWoq_MjDAEeLW1z/s1600/OHLA+GASTROBAR+059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7TkRd3AjOoW0u6la150p24sA6Sa5EJBQy0aKe4naevwblcYZiF6n16nnXZdH-4yuyirpzQrxWAEbPEtn0Z8S_666akMcC-aZ7xmJtt5coBtQOt8LzFFhfRtt1VL1sIIWoq_MjDAEeLW1z/s640/OHLA+GASTROBAR+059.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Pastel de arándanos,maracuyá y compota de manzana</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOKV7WKE72UXrrF30voQpX67o48OAzyex08etCLhAFLG0IZTOUD7uX86HLZv_B6OihTjiR7cy2A4kkS4IgRQfyUPDdtZaL6LUwLQjjTH0NpHPRy0ACp0SE6e3HrwiIC2oYCSO29LoDMpth/s1600/OHLA+GASTROBAR+063.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOKV7WKE72UXrrF30voQpX67o48OAzyex08etCLhAFLG0IZTOUD7uX86HLZv_B6OihTjiR7cy2A4kkS4IgRQfyUPDdtZaL6LUwLQjjTH0NpHPRy0ACp0SE6e3HrwiIC2oYCSO29LoDMpth/s640/OHLA+GASTROBAR+063.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Sopa de melón con helado de jengibre</i></div>
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ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-76022035829051227062013-07-12T17:28:00.000+02:002014-04-04T20:53:05.126+02:00Pintada de Gers en CocotteComo algunos ya sabéis, he colaborado en un par de ocasiones con los responsables de <a href="https://www.facebook.com/Lecuine?fref=ts">LeCuine</a>, adaptando algunas recetas al menaje de alta gama que ellos venden en su página <a href="http://www.lecuine.com/">web</a>.<br />
En ella podréis encontrar todo tipo de utensilios (sartenes,cacerolas,cocottes,cuchillos,moldes),que harían las delicias de cualquier "foodie". Os recomiendo una visita a la misma, para que podáis haceros una idea de lo que allí hay.<br />
Durante mi última colaboración, tuve ocasión de probar una clásica <a href="http://www.lecuine.com/cacerolas-le-creuset/897-cocotte-redonda-le-creuset-regalo-espatula-silicona-24147163787.html">Cocotte de Le Creuset</a>.<br />
Una fantástica pieza de hierro colado y vitrificado,que da un toque especial a cualquier guiso.<br />
No soy especialmente carnívora, sin embargo siento debilidad por las aves.<br />
La pintada ocupa un lugar privilegiado entre mis preferencias y eso fue lo que me decidió a hacer una receta con ésta.<br />
Siempre siempre os digo, que si disponéis de una materia prima excelente, no necesitaréis de grandes manipulaciones del producto.<br />
La receta de hoy no puede ser más sencilla y lo único que requiere es un poquito de paciencia, una buena dosis de cariño y tiempo. Concretamente, entre dos horas y media y tres horas sumando tiempo de preparación y cocción.<br />
Cuando compro algún ave un poco especial (pintada, pichón,pularda,capón,etc.) lo hago desde hace muchos años en una parada de la Boquería que se llama <a href="http://avinovaboqueria.cat/inicio.html">Avinova</a>.<br />
Además de ofrecer un trato absolutamente profesional al cliente, tienen una variedad y calidad excelentes.<br />
La pintada, también conocida como gallina de Guinea, es un ave de carne delicada y sabrosa, y no suele llegar a los 2 kg.de peso.<br />
Aunque hay productores de Pintadas en <a href="http://www.pintadadeextremadura.es/elave.htm">Extremadura</a> ,debo reconocer que siempre que compro una me inclino por las famosas Pintadas de <a href="http://www.france-voyage.com/francia-guia/pollo-granja-gers-1737.htm">Gers</a>.<br />
A mí me encanta rustida o al horno y siempre combinada con frutas o setas. En Francia es famosa la receta de Pintada con colmenillas.<br />
Yo me decidí por hacerla de una manera muy simple, para que en todo momento el ave fuera el protagonista del plato.<br />
Eso sí, decidí acompañarla de unas manzanas ligeramente caramelizadas en sartén.<br />
¡Vamos con la receta!<br />
<br />
<b><i>Ingredientes:</i></b><br />
<br />
1 pintada (limpia y cortada en octavos)<br />
2 bolsas de chalotas<br />
1 vaso de vino rancio ( yo utilicé Torres)<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
Agua mineral<br />
Sal<br />
Pimienta recién molida<br />
Harina<br />
<br />
Guarnición:<br />
2 kg.de manzana reineta<br />
1 vaina de vainilla de Tahití <a href="https://www.facebook.com/adriana.v.sanchez.9?fref=ts">Eurovanille</a><br />
Azúcar<br />
<br />
<b><i>Elaboración:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
Poner a calentar el Aove en la cocotte Le Creuset a fuego mínimo.<br />
Pelar las chalotas.<br />
Entretanto salpimentar la pintada por ambos lados y espolvorear muy finamente con harina.<br />
Sacudir los restos de harina, para que apenas sea perceptible.<br />
Marcar la pintada por ambos lados (calculad unos 2-3 minutos por cada lado) apartar y reservar en una bandeja.<br />
En el mismo aceite, añadir las chalotas enteras y sofreírlas hasta que estén ligeramente doradas.<br />
Añadir entonces los trozos de pintada, remover con cuidado y añadir el vino.<br />
Dejar que se evapore el alcohol y añadir agua mineral hasta cubrir la pintada.<br />
Tapar la cocotte y dejar cocer por espacio de una hora y media o dos horas aproximadamente, a fuego suave.<br />
Durante ese tiempo, hay que vigilar el guiso e ir moviendo la cocotte (no mover con ningún tipo de cuchara para no romper los trozos de pintada.<br />
Cuando el líquido se haya reducido a la mitad aproximadamente, la pintada estará lista.<br />
<br />
Preparación de la guarnición:<br />
Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos.<br />
Abrimos una vaina de vainilla, extraemos las semillas y las mezclamos con azúcar.<br />
En una sartén <a href="http://www.lecuine.com/sartenes-woll/404-sarten-titanio-induccion-woll-de-20-24-28-y-32-cm-de-diametro-y-5-cm-de-alto-libre-pfoa.html">Woll </a>antiadherente ponemos un hilo de aove y los gajos de manzana.<br />
Espolvoreamos con el azúcar aromatizada con la vainilla y vamos moviendo la sartén , para que las manzanas no se peguen.<br />
Cuando estén doradas, las apartamos en una bandeja.<br />
Servir la pintada, napada con la salsa resultante y presentar las manzanas caramelizadas en bandeja aparte.<br />
¡A disfrutar!<br />
<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLgtsMbX6W4jYBSdX0gmv8KeyqvDQqmjFr5GxrvcjuwE8E72eN8swm0Z54kl3K5SE2hFEW5Ed1CYxIyHNPBQx2Ii1_FQ97dvizwL1er9b1ozrc_uaEhA9uBDEdT5oYopgsqVQBLssyea_R/s1600/Pintada+Lecuine.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLgtsMbX6W4jYBSdX0gmv8KeyqvDQqmjFr5GxrvcjuwE8E72eN8swm0Z54kl3K5SE2hFEW5Ed1CYxIyHNPBQx2Ii1_FQ97dvizwL1er9b1ozrc_uaEhA9uBDEdT5oYopgsqVQBLssyea_R/s640/Pintada+Lecuine.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2940101765605649530.post-50553459138952698982013-07-07T09:37:00.002+02:002013-07-07T09:42:44.372+02:00Restaurante Plats (Cornellà de Llobregat)Vivo en una ciudad del extrarradio de Barcelona, llamada Cornellà de Llobregat.<br />
Aquí ejerció durante 20 años como alcalde el ex-ministro y ex-presidente de la Generalitat José Montilla.<br />
Estopa y Jordi Évole también son parte de la historia de esta ciudad.<br />
El restaurante <a href="https://www.facebook.com/platscornella?fref=ts">Plats</a>, será otro de los referentes a tener en cuenta, cuando se haga mención a Cornellà.<br />
<br />
Javier Llanos (Barcelona 1974),formado en Hoffman ,decidió inagurar "Plats" en 2005 junto a su mujer Àngels Calleja que es quien ejerce de jefa de sala.<br />
Ha sido una sorpresa mayúscula comprobar el nivel de cocina vanguardista que lleva a cabo Llanos en un lugar como Cornellà,donde predominan los bares de tapeo.<br />
"Plats" está ubicado en un local rectangular con cabida para unos 40 comensales, mesas situadas a ambos lados y cocina situada al fondo.<br />
El km.0 o producto de proximidad , se respeta escrupulosamente en este lugar, y Llanos apuesta por una materia prima de excelente calidad. La despensa de este restaurante, se surte de las mejores tiendas de la Boquería o del mercado de Sant Ildefons.<br />
La carta está dividida en cuatro apartados (entrantes, pescados,carnes y postres), con 5 opciones en cada uno de los mismos.<br />
Desde hace un año Llanos apostó por un Menú degustación marcado a 25 euros (bebida aparte), que es absolutamente sorprendente, tanto por contenido como por precio, teniendo en cuenta lo que nos ofrece. Lo habitual suele ser un cambio de menú por temporada, sin embargo en "Plats", este cambio se produce ¡semanalmente!. Eso os dará una idea de la capacidad creativa de Llanos.<br />
<br />
Empezamos con una sorprendente conserva de tomate,soja y mejillones, muy sabrosa.<br />
Un macarrón relleno de botifarra de Perol muy rico, acompañado de un chipirón con un punto de fritura absolutamente impecable.<br />
Una ensalada de foie,quicos,berros y jamón de pato. Estupendo contraste de sabores.<br />
Unos Raviolis de acelgas,mascarpone y papada de cerdo a baja temperatura, que consigue convertir una humilde verdura como la acelga en un bocado delicioso y una simple papada de cerdo en algo sorprendemente exquisito.<br />
Una merluza con tomate, en cuya forma de presentación (merluza,el tomate encima y todo enmarcado en una fínisima rebanada de pan tostado) se aprecia un guiño a ese pescado simplemente frito y acompañado de un "pà amb tomàquet" que se sirve de cena a los niños cuando son pequeños en Cataluña.<br />
Un soberbio solomillo de buey con torta del Casar y una piruleta de cerezas.Simplemente genial.<br />
La apoteosis final vino de la mano de un bombón líquido de pasión y chocolate con mango, yogur y lima. Una auténtica explosión de sabores en boca ,aportada por el amargor del chocolate,el dulzor de la fruta, y la acidez de la lima presente en el yogur.Un conjunto perfectamente equilibrado.<br />
Debido a que la partida de postres es uno de los puntos más flojos de la mayoría de restaurantes de cierto nivel, he de reconocer que en esta ocasión no me defraudó en absoluto. Tanto la composición como la presentación son sobresalientes.<br />
Los puntos de cocción de carne y pescado están perfectamente ejecutados, rozando la perfección.<br />
<br />
Impecable servicio de sala, amable, diligente y conocedores de su oficio. Explicaciones correctas de todos y cada uno de los platos.<br />
Carta de vinos más que correcta, con una breve representación de algunas D.O.de nuestro país a precios realmente ajustados.<br />
Soy muy de sensaciones, de sentimiento con la comida. Y anoche, Javier Llanos consiguió hacernos felices con su cocina durante algo más de dos horas, a mi amiga Maribel y a mí.<br />
Por cierto, el hecho de colgar dos fotos del postre, no es ningún error. Simplemente, me pareció tan fantástica la presentación, que no he podido resistir la tentación de mostrároslo desde ángulos diferentes.<br />
<br />
Si París bien valía una misa, "Plats" de Cornellà de Llobregat merece sin ningún tipo de dudas una visita!!!<br />
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<i>Conserva de tomate,soja y mejillones</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtmZkBYxY9fucsPAuK8up0Pa1nXgdnwb-fRRb-1zAVhsHCCJX9BE-FWVPckyoqRIfqr20ImV5Ca14vtQJ6kMwiu-ccoGKzNLebfsL9Mh_bXfB1oTcpED_V8RgPZykV62YREnXv7dP8tV_X/s1600/PLATS+002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtmZkBYxY9fucsPAuK8up0Pa1nXgdnwb-fRRb-1zAVhsHCCJX9BE-FWVPckyoqRIfqr20ImV5Ca14vtQJ6kMwiu-ccoGKzNLebfsL9Mh_bXfB1oTcpED_V8RgPZykV62YREnXv7dP8tV_X/s640/PLATS+002.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
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<i>Macarrón relleno de botifarra del Perol y chipirón</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOPFFOWUDLWULlxmRkJlGAZyRBKuhbNWiHoabMlULmUghToIxwJcCU-FpIHuINSF7QxcSd44360jYjglAA2fl7ZhvX7n8Y1LqgGPxpdJuFMmCZHruu-ujW7hmD6rC91YYYHFFjFEOqL0RS/s1600/PLATS+008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOPFFOWUDLWULlxmRkJlGAZyRBKuhbNWiHoabMlULmUghToIxwJcCU-FpIHuINSF7QxcSd44360jYjglAA2fl7ZhvX7n8Y1LqgGPxpdJuFMmCZHruu-ujW7hmD6rC91YYYHFFjFEOqL0RS/s640/PLATS+008.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Ensalada de foie,quicos,berros y jamón de pato</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFgvh1V-H5ZXe4fDeWcg5scIfRtin-RnnzjyjcotYhFCDcT9iJJdVgo9_QFb6D6jf5qgywBj4HkDDtihVCPdbl9C91Hv14McuYRDCEAaWv6n_ax0H-IYxn_OrAcTa-593oImPX80w-FQJI/s1600/PLATS+013.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFgvh1V-H5ZXe4fDeWcg5scIfRtin-RnnzjyjcotYhFCDcT9iJJdVgo9_QFb6D6jf5qgywBj4HkDDtihVCPdbl9C91Hv14McuYRDCEAaWv6n_ax0H-IYxn_OrAcTa-593oImPX80w-FQJI/s640/PLATS+013.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Raviolis de acelgas,mascarpone y papada de cerdo a baja temperatura</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKLlTLkL7izpIJ2-u5-fEMp7E6nkO04e6mNVPCyL1fV606dUgaeoHDZ9tnIyIoJHOHzVfEEO11uqGUsPiu7FRWnQbBvgwkZIhIxoXVcply9uzRw0dYO-p3xX3Z-7YKXt9g_lf6CkXFoiFi/s1600/PLATS+025.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKLlTLkL7izpIJ2-u5-fEMp7E6nkO04e6mNVPCyL1fV606dUgaeoHDZ9tnIyIoJHOHzVfEEO11uqGUsPiu7FRWnQbBvgwkZIhIxoXVcply9uzRw0dYO-p3xX3Z-7YKXt9g_lf6CkXFoiFi/s640/PLATS+025.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Merluza con tomate</i></div>
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<i>Solomillo de buey con Torta del Casar, cerezas y su piruleta</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixP6T4EgMHQv6kFZ9Sht9_9NSPGgPflfuedi9Kk8r6b84pmwsrlC2akv8WJQOZ7CFvHkRLrOdvOFPetEe0nn1z8pReLZaBeEnpXFojaMQ01bh6IUgaHzUZog-Qp32g1Kz77NG9CvpzpXjN/s1600/PLATS+040.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixP6T4EgMHQv6kFZ9Sht9_9NSPGgPflfuedi9Kk8r6b84pmwsrlC2akv8WJQOZ7CFvHkRLrOdvOFPetEe0nn1z8pReLZaBeEnpXFojaMQ01bh6IUgaHzUZog-Qp32g1Kz77NG9CvpzpXjN/s640/PLATS+040.JPG" width="640" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: left;"><i>Bombón líquido de fruta de la pasión y chocolate con mango, yogur y lima</i></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMBf-Zw9NFFJXnzSRpQIgbIjBv7ycS8d0qleyZTS61JGJlEviIalzbPmNAqOe8skQxWd5R-46F0xHbscU9Xbp7w5PxMFbyXLEdwLfCFU1IQT7RrO5ghhtqDusw4AlKMhV-YWuCjhbXFkFz/s1600/PLATS+057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMBf-Zw9NFFJXnzSRpQIgbIjBv7ycS8d0qleyZTS61JGJlEviIalzbPmNAqOe8skQxWd5R-46F0xHbscU9Xbp7w5PxMFbyXLEdwLfCFU1IQT7RrO5ghhtqDusw4AlKMhV-YWuCjhbXFkFz/s640/PLATS+057.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM4xib1t0MIL0lmWSYV3dq1_wKyOfiHKm9hCDubThRxvZ_-s8-E9ZEVxdeciIDXmRxN5Zz0u_ZOO4X2Lp94Nen7vOe_yu9r4eyi2qsyUzpoEZkoZ5wvqfTm97H0x6LVsDCPRs7X5HLlJHp/s1600/PLATS+065.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM4xib1t0MIL0lmWSYV3dq1_wKyOfiHKm9hCDubThRxvZ_-s8-E9ZEVxdeciIDXmRxN5Zz0u_ZOO4X2Lp94Nen7vOe_yu9r4eyi2qsyUzpoEZkoZ5wvqfTm97H0x6LVsDCPRs7X5HLlJHp/s640/PLATS+065.JPG" width="640" /></a></div>
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<i>Nuestra elección para la cena</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNmnvTBVXUr_tHGVXUkXrwUbk62GCTGqrXMjv8B1Tc2o9tIFzCpMf0OkV4HtTKBCL4fYTKvjDq_3-UiSnkOYgBUZB16AwOdAP75Z7-E_0Qe2PRXF0hUDJj2-ysqDXbL7U7RAB06319iv1R/s1600/PLATS+001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNmnvTBVXUr_tHGVXUkXrwUbk62GCTGqrXMjv8B1Tc2o9tIFzCpMf0OkV4HtTKBCL4fYTKvjDq_3-UiSnkOYgBUZB16AwOdAP75Z7-E_0Qe2PRXF0hUDJj2-ysqDXbL7U7RAB06319iv1R/s640/PLATS+001.JPG" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
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<b>PLATS</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>c/Mossèn Joaquím Palet,5</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Telf.(93) 377-77-57</b></div>
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<span id="goog_821942147"></span><span id="goog_821942148"></span><br />ESTHERhttp://www.blogger.com/profile/06940101604499576125noreply@blogger.com3